¿Cómo hacer la salsa para pescado agridulce?
Características: color dorado, dulce y salado, tierno por fuera.
Ingredientes: 1 corvina amarilla (carpa herbívora, carpa, etc.) (peso unos 750 g), 5 g de torta dorada, 5 g de ciruela verde, 10 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 125 g de azúcar, 50 g de vinagre, 3 g de sal , vino de cocina 10g.
Método: (1) Retire el fósforo del pescado, lave las aletas, branquias y órganos internos, haga un corte cada 2 cm en ambos lados del cuerpo del pescado hacia las espinas y luego corte 1,5 cm a lo largo de las espinas del pescado. Hacer un corte para darle la vuelta al pescado. Escaldar ligeramente las tortas doradas y los dados de ciruela verde con agua hirviendo.
(2) Pon aceite en la olla y caliéntalo hasta que esté entre un 70% y un 80% de temperatura. Agrega la fécula al pescado y sofríe a fuego lento, retira y coloca en un plato de cocina.
(3) Dejar el aceite de fondo en la olla y calentar. Agregar la cebolla verde y el jengibre picado, sofreír la cebolla, la cebolla verde y el jengibre picado. Retirar, agregar la salsa de soja, el azúcar. sal, vino de cocción, vinagre y jugo de jengibre y llevar a ebullición, luego verter agua y almidón para hacer una salsa agridulce, verterlo sobre el pescado frito y espolvorear con ciruelas verdes picadas y tortas doradas. Nombre del plato: Pescado agridulce (cocina de Shanghai) Ingredientes: pescado, jengibre picado, cebolla verde y ajo picados, vinagre, azúcar, salsa de soja, almidón húmedo, sal refinada, 300 g de sopa clara, 200 g de aceite de maní.
Preparación: ① Cortar el pescado con un cuchillo, salarlo ligeramente con sal refinada y cubrirlo con pasta de almidón.
(2) Echar aceite en el wok y freír; 8 minutos para freír el pescado en forma de arco, hasta que el pescado esté todo dorado, sacarlo y ponerlo en un plato.
(3) Dejar un poco de aceite en el wok, agregar los ingredientes; , hervir y espesar, verter el aceite del wok, verter sobre el pescado.
Cómo hacer dados de pescado agridulce (sin espinas):
1. Compra pescado sin piel y sin espinas en el supermercado y córtalo en trozos. Agregue la cantidad adecuada de sal y mezcle bien, deje marinar durante 20 minutos, luego agregue una clara de huevo, tenga cuidado de no agregar yema de huevo y mezcle bien.
2. Calentar 4 cucharadas de aceite en una olla, enrollar los trozos de pescado uno a uno sobre la maicena seca, ponerlos en la olla y freír hasta que se doren por ambos lados, luego retirar. ..
3. Picar el jengibre y el ajo, quitarle las semillas al pimiento verde y cortarlo en trozos. Poner una cucharadita de ajo picado en el aceite de la olla, añadir el pimiento verde y la sal y sofreír, luego sacarlo de la olla. ..
4. Poner una cucharada de aceite en la olla, sofreír el jengibre picado hasta que esté fragante, añadir los trozos de pescado frito, sofreír un par de veces... Poner tres cucharadas de azúcar y dos cucharadas de vinagre en el bol, dos cucharadas de maicena, media taza de agua, viértela en la olla con palillos. Utiliza una espátula para empujar rápidamente los trozos de pescado para que cada trozo quede cubierto de jugo, agrega el pimiento verde frito y mezcla bien. Esto es delicioso, pero problemático, y los trozos de pescado deshuesados son más fáciles de romper.
4" Ingredientes para pescado agridulce: 200 g de carpa herbívora, 20 g de piña en lata, 20 g de pepino, 2 g de cereza roja, 100 g de aceite de cacahuete, 12 ml de vino de cocina, 1,5 g de sal refinada, 125 g de azúcar blanca, 50 ml de arroz vinagre, 40g de almidón, jugo de cebolla y jengibre 8.
Método: 1. Cortar el pescado en trozos cuadrados de 5 cm y cortar el pescado en trozos transversales cada 0,2 cm. . Poner el pescado en un bol grande, añadir el vino frito y la sal, marinarlo un poco y picar los espárragos y el pepino en dados.
3. Dejar el aceite base en la cuchara para freír. Sofreír la cebolla, el jengibre y el arroz unas cuantas veces, añadir el vino de cocción, añadir el caldo, el azúcar, la sal y el vinagre de arroz, llevar a ebullición, espesar hasta que el jugo esté espeso y soltar el aceite para freír. Añadir la piña cortada en cubitos. pepino, sofreír rápidamente, luego verterlo sobre las flores de pescado e incrustar cerezas rojas (no es adecuado para pacientes con niveles altos de lípidos en sangre, presión arterial alta, enfermedades coronarias y obesidad).
Ingredientes para pescado agridulce de 5": corvina amarilla (carpa herbívora, carpa, etc.) 1 cola (que pesa unos 750 g), 5 g de torta dorada y ciruela verde de cada uno, 10 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 125 g de azúcar, 50 g de vinagre, 3 g de sal y 65 g de vino de cocina.
Método: 1. Retire el fósforo, las aletas, las branquias y los órganos internos del pescado, haga un corte cada 2 cm en ambos lados del pescado hacia las espinas, luego corte 1,5 cm a lo largo de las espinas. , y darle la vuelta al pescado; Escaldar ligeramente las tortas doradas y los dados de ciruela verde con agua hirviendo;
2. Poner aceite en la olla y cocinar hasta que esté entre un 70% y un 80% de temperatura. Freír el pescado en almidón hasta que esté bien cocido y retirar en un plato de cocina. Caliente el aceite en una olla, agregue las cebolletas y el jengibre picado y saltee hasta que estén fragantes. Saque las cebollas verdes y el jengibre picado, agregue la salsa de soja, el azúcar, la sal, el vino de cocción, el vinagre y el jugo de jengibre. Salsa agria, verterla sobre el arroz frito. Sobre el pescado, espolvorear con ciruelas verdes y cubitos de bizcocho dorado.
6" Ingredientes para pescado agridulce: un trozo de pescado, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vinagre, azúcar, cebolla, jengibre, pimienta, anís estrellado, vino de cocina.
Método: 1.
Lavar el pescado, escurrir el agua, cortarlo en trozos, ponerlo en un recipiente, espolvorear con sal y salsa de soja, batir un huevo, coger un puñado de harina y mezclar uniformemente con las manos durante 15 minutos.
2. Poner una olla al fuego, poner aceite en la olla, agregar más aceite (para freír pescado), cuando el aceite esté al 70% caliente agregar el pescado fragante, freír hasta que esté dorado, tomarlo. (pescado frito) Verter el aceite restante en otros recipientes para freír posteriormente).
3. Poner aceite nuevo en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregue los granos de pimienta, el anís estrellado, las cebolletas y el jengibre salteado.
4. Agrega los trozos de pescado frito, luego agrega la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino de cocción, el vinagre y un poco de agua, baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento, dándole la vuelta en el recipiente. medio al gusto. Agregue azúcar y vinagre al gusto. 5. Cuando el pescado esté cocido, resérvalo y sirve la sopa. El sabor es rico, salado y dulce, ácido y dulce, muy apetecible.
Pescado agridulce
El pescado agridulce no tiene altos requisitos en cuanto a especies de peces y se pueden utilizar los "cuatro peces principales". El método es: escamar el pescado entero y colocarlo en diagonal unas cuantas veces, pero sin cortarlo. Mezcle la sal y el vinagre, esparza uniformemente sobre el pescado y entre las rodajas y deje marinar durante quince minutos.
Luego prepara dos ollas, una olla grande y otra pequeña. Cocine el pescado en una olla grande, sazone en una olla pequeña, prepare un plato de fideos, cebolla en rodajas, jengibre, ajo, sal, azúcar, salsa de soja y glutamato monosódico. Lo mejor es tener guantes, delantal y mangas, porque si no llevas un control de la sequedad y humedad del pescado, tus manos se llenarán de ampollas.
Pon un tercio del aceite en la olla. La cantidad de aceite depende de si puede cubrir la depresión en el medio del pescado. Un poco más está bien, pero no lo pierdas. Para hacer pescado agridulce se necesita mucho aceite. Calienta el aceite a fuego alto.
Mientras se calienta el aceite, poner el pescado marinado en un plato con almidón, darle la vuelta por ambos lados, para que el pescado quede cubierto con una fina capa de almidón, para que la harina de pescado quede bien. No se caiga.
Cuando el aceite esté caliente, llega el momento de comenzar un paso muy importante: freír el pescado.
No se fríe el pescado agridulce directamente en la olla. El pescado no se fríe, sino que se vierte con aceite.
Sujeta la cola del pescado con las manos y apúntala al centro de la olla para que la cabeza del pescado no toque el aceite. Utiliza una cuchara de cocina para verter el aceite caliente de la cola de pescado. Después de regar dos o tres veces, los filetes de pescado cortados estarán todos con la boca abierta y el cuerpo del pescado será de color amarillo claro. Luego, sujetando la cola del pescado, sofreír la cabeza del pescado dos veces en aceite hasta que se dore. Luego, poner a fuego lento, sofreír el pescado entero en la sartén, darle la vuelta y volver a freír, para que el cuerpo y la cabeza del pescado queden dorados.
Vierte el aceite en una ollita pequeña, sube el fuego, baja el fuego, pon unas cucharadas de azúcar (puedes añadir un poco más) en el aceite, revuelve constantemente hasta que el azúcar se vuelva gelatinoso. en la forma del aceite. Encienda el fuego alto, cuando apenas aparezca espuma blanca en el aceite, vierta la salsa de soja, revuelva, luego vierta agua, comience a espesar una pequeña cantidad de azúcar, revuelva mientras espesa, asegúrese de espesarla poco a poco.
Después de que se suelten las cebollas, el jengibre, el ajo y el glutamato monosódico, el pescado en la olla grande estará listo. Se debe dominar la coordinación en este momento, y luego se coloca el pescado en el medio del plato y se saca de la sartén, no horizontalmente, sino verticalmente, para que los filetes de pescado de ambos lados puedan sostener el pescado hacia arriba, y Se ve muy hermoso, como si estuviera vivo. Luego, vierte la sopa de la olla pequeña directamente sobre el pescado y sírvela.
La piel del pescado elaborado con este método queda realmente crujiente y la carne del pescado también queda muy tierna. No cubra el pescado con harina. El pescado cocinado de esta manera queda crujiente en la masa, no crujiente en la piel.