Tres indicadores para comprar salsa de soja
1. Elija uno con alto contenido de "nitrógeno de aminoácidos". La calidad básica de la salsa de soja depende de un indicador llamado "nitrógeno aminoácido". En términos generales, cuanto mayor sea el valor, más fuerte será el sabor umami del producto y mejor será la calidad. Según las normas nacionales, este indicador debe indicarse en la etiqueta de los productos de salsa de soja.
El nitrógeno mínimo de aminoácidos de la salsa de soja calificada no debe ser inferior a 0,4 g/100 ml, y el de la salsa de soja de calidad superior puede alcanzar los 0,8 g/100 ml. Algunas salsas de soja pueden incluso llegar a 1,2. gramos/100 ml.
Cabe señalar que muchos productos de salsa de soja actualmente agregan glutamato monosódico y potenciadores del sabor de nucleótidos. Debido a que el glutamato monosódico es un aminoácido, el nitrógeno de aminoácidos de este producto también es particularmente alto. entonces.
2. Elija "preparar" salsa de soja en lugar de "prepararla". Según las normas nacionales, los productos de salsa de soja deben indicar en la etiqueta si se trata de salsa de soja "elaborada" o salsa de soja "preparada".
El primero se elabora a partir de productos procesados de soja fermentada y contiene nutrientes como aminoácidos, potasio, vitamina B1 y vitamina B2; el segundo se elabora con "proteína líquida hidrolizada" para condimentar y, en ocasiones, también para mezclar; En algunas salsas de soja elaboradas, este método de producción es rápido y económico, pero la salsa de soja producida es de mala calidad, baja en nutrientes y puede contener trazas de la sustancia tóxica "tricloropropanol".
3. Distinguir entre “acompañamiento” y “cocina”. Según las normas nacionales, los productos de salsa de soja también deben indicar en la etiqueta si se trata de salsa de soja "de mesa" o de salsa de soja "para cocinar". El primero se puede comer crudo directamente, por lo que sus requisitos de índice higiénico son mayores y más limpios; el segundo es adecuado para cocinar y calentar antes de comer, por lo que sus requisitos de índice higiénico son menores y no tan limpios como el primero.
Está bien utilizar salsa de soja para "comer" para cocinar platos, pero no es recomendable utilizar salsa de soja para "cocinar" directamente para aderezos o salsas frías. La salsa de soja también se divide en salsa de soja clara y salsa de soja oscura. En general, la salsa de soja clara se utiliza para cocinar y la salsa de soja oscura para colorear, pero no existe una conexión necesaria entre las cuatro.
4. Selecciona “Salsa de Soja con Hierro”. La "salsa de soja fortificada con hierro" es una salsa de soja de alta calidad a la que se le ha añadido "EDTA hierro sodio" (etilendiaminotetraacetato de hierro sodio) de acuerdo con las normas nacionales y los requisitos de los departamentos de gestión pertinentes. Es rica en hierro y ayuda a. Prevenir y tratar la anemia ferropénica. Es apto para todas las personas, especialmente mujeres embarazadas, pacientes con anemia o personas con tendencia a la anemia.
Pero busque la "marca especial de alimentos fortificados" al comprar. La salsa de soja fortificada con hierro generalmente se produce en lugares designados y tiene estándares especiales y una gestión estricta. Su seguridad es la misma que la de otras salsas de soja. Los consumidores no tienen que preocuparse por el exceso de hierro y pueden comprarla con confianza.