¿Qué es la harina con alto contenido de gluten?

La harina con alto contenido de gluten se refiere a harina con un contenido promedio de proteínas de aproximadamente el 13,5%. La harina con alto contenido de gluten es de color más oscuro, tiene propiedades activas y resbaladizas y es menos probable que se apelmace con las manos. Debido a su alto contenido de proteínas y gluten fuerte, a menudo se usa para hacer pan y fideos, que son elásticos y masticables. Harina a menudo se refiere a la harina de trigo, que es harina hecha de trigo molido. Según el contenido de proteínas de la harina, se puede dividir en harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten, harina con bajo contenido de gluten y harina sin gluten. La harina es un alimento básico en gran parte del norte de China. Hay muchos tipos de alimentos elaborados con harina, con muchas variedades y diferentes sabores.

Cómo identificar la harina:

A la hora de elegir la harina, la información que necesitamos es la clasificación de los diferentes productos como harina alta en gluten, harina media en gluten, harina baja en gluten, etc., así como minerales y proteína cruda en igual expresión. Se recomienda que a la hora de adquirir harina se preste atención a su contenido en proteínas, es decir, gluten. A la hora de comprar, también puedes coger un puñado de harina con las manos, amasarla hasta formar una bola con el puño y pesar la masa suavemente con las manos. Si las bolas de polvo se dispersan rápidamente, es harina con alto contenido de gluten. Si la masa mantiene su forma cuando se pesa suavemente, es harina para pastel.