¿Qué son los ácidos grasos saturados, los ácidos grasos insaturados, los ácidos grasos poliinsaturados y los ácidos grasos trans?
Los ácidos grasos distintos de los ácidos grasos saturados (los ácidos grasos sin dobles enlaces se convierten en ácidos grasos saturados, y todos los aceites animales son ácidos grasos saturados) son ácidos grasos insaturados. Los ácidos grasos insaturados son un tipo de ácido graso que forma la grasa corporal y son necesarios para el cuerpo humano. Los ácidos grasos insaturados se dividen en ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados según el número de dobles enlaces. Entre las grasas alimentarias, los ácidos grasos monoinsaturados son el ácido oleico y los ácidos grasos poliinsaturados son el ácido linoleico, el ácido linolénico y el ácido araquidónico. El cuerpo humano no puede sintetizar ácido linoleico y ácido linolénico y debe complementarse con la dieta. Según la posición y función de los dobles enlaces, los ácidos grasos poliinsaturados se dividen en series omega-6 y omega-3. El ácido linoleico y el ácido araquidónico pertenecen a la serie omega-6, y el ácido linolénico, DHA y EPA pertenecen a la serie omega-3.
Los ácidos grasos poliinsaturados se refieren a ácidos grasos lineales que contienen dos o más dobles enlaces y una longitud de cadena de carbono de 18 a 22 átomos de carbono. Generalmente dividido en Omega-3 y Omega-6. En las moléculas de ácidos grasos poliinsaturados, el doble enlace más alejado del grupo carboxilo se llama omega-3 en el penúltimo átomo de carbono. En el sexto átomo de carbono, se llama omega-6. Sintetizado a partir de fitoplancton acuático en zonas frías, ayuda a reducir las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.
Cada nutriente de los alimentos es igualmente importante e indispensable. La falta de grasa, como cualquier otra deficiencia nutricional, puede provocar malestar físico. Después de la digestión, la grasa se descompone en glicerol y diversos ácidos grasos. Según sus diferentes estructuras, los ácidos grasos se dividen en ácidos grasos saturados y ácidos grasos insaturados, y los ácidos grasos insaturados se dividen en ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados. Los ácidos grasos poliinsaturados (PUSA) se pueden dividir en ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y omega-6 según la posición del primer doble enlace desde el extremo metilo. Entre ellos, el omega-3, al igual que las vitaminas y los minerales, es una necesidad para el cuerpo humano. Su falta puede provocar fácilmente una disfunción de órganos importantes como el corazón y el cerebro.
Entrada de edición de ácidos grasos trans
El ácido graso es un tipo de compuesto de ácido carboxílico, formado por un grupo hidrocarbonado y un grupo carboxilo. Las grasas son triacilglicéridos compuestos de glicerol y ácidos grasos. Estas moléculas de ácidos grasos pueden estar saturadas, lo que significa que todos los átomos de carbono están conectados entre sí. Las moléculas saturadas son sólidas a temperatura ambiente. Las moléculas de ácidos grasos pueden ser insaturadas cuando los átomos de carbono de la cadena están unidos por dobles enlaces. Cuando se forma un doble enlace, la cadena tiene dos formas: cis y trans. El enlace cis (cis) tiene forma de U y el enlace trans parece una línea. Los ácidos grasos insaturados formados por enlaces cis son líquidos a temperatura ambiente, como el aceite vegetal, y los ácidos grasos insaturados formados por enlaces trans son sólidos a temperatura ambiente.
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