¿Qué tipo de vino es apto para guarda? Vivo en el norte y tengo una bodega. Siempre he querido guardar vino.
Los vinos con sabor a Maotai elaborados con tecnología Kunsha tienen un valor de bodega relativamente alto, como el Zhongxiao Huaniang producido por la Bodega Nacional Maotai en la ciudad de Maotai.
Cuando se almacenan en una bodega, el tamaño del pozo de la bodega Tomando a Maotai como ejemplo, suele tener de 3 a 4 metros de profundidad y puede contener de 15 a 20 vapores de granos de destilería. Las paredes de las bodegas para vino de sabor fuerte suelen estar hechas de barro, mientras que las paredes de las bodegas para vino de sabor Maotai están hechas de piedras; de lo contrario, el sabor de la salsa no será fuerte. El pozo del sótano debe sellarse con barro amarillo local y no puede ser respirable. Durante el período del sótano, debe inspeccionarse con frecuencia y rociarse con agua de vez en cuando para evitar que se seque y se agriete. Al utilizar cuevas para almacenar licor, se debe respetar estrictamente el principio de "tres no opciones". Es decir, si no se selecciona una cueva seca, debe haber agua en la cueva para tener su alma; selecciona una cueva húmeda, el alma será impura si el agua está turbulenta; si no seleccionas una cueva pequeña, el alma será impura. El vasto cielo de la cueva permite al "dios de la cueva" vivir libre y pacíficamente. El almacenamiento en bodega generalmente requiere: temperatura y humedad constantes en la bodega, para que el vino pueda madurar naturalmente de manera lenta y uniforme, el aire en la bodega esté limpio, lo que puede ayudar a acelerar la maduración y el vino se volverá más suave a medida que se almacene; Las tinajas de cerámica deben sellarse y almacenarse para garantizar que el vino pueda respirar el aire exterior en interacción con el ambiente externo.
Dado que el vino de puré no añade ninguna otra sustancia que no sea licor, sus moléculas de vino aún mantienen una buena estabilidad durante el proceso de guarda, el licor en el recipiente respira a través del recipiente a una temperatura adecuada cuando el aire. En el sótano está seco y húmedo, se producen los siguientes cambios.
1. Volatilización: El licor recién cocido al vapor suele contener sulfuros volátiles como el sulfuro de hidrógeno y mercaptanos, además de sustancias volátiles irritantes como los aldehídos. Estas sustancias se evaporan naturalmente durante el almacenamiento. Generalmente, tras medio año de guarda, la presencia de sulfuros en el vino es casi indetectable, reduciendo en gran medida la irritación del vino.
2. Asociación entre moléculas; el alcohol y el agua son moléculas polares. Después del almacenamiento, la disposición de las moléculas de etanol y de agua se endereza gradualmente, fortaleciendo así la fuerza de unión de las moléculas de etanol y reduciendo la cantidad. La actividad de las moléculas de etanol y suaviza el sabor del licor. Al mismo tiempo, otras moléculas aromáticas en el licor también producirán los efectos de asociación mencionados anteriormente. A medida que aumenta el número de macromoléculas asociadas en el vino, cuantas más moléculas polares estén unidas, más suave y blando será el vino.
4. Tecnología de bodega; Luzhou Laojiao Cellared Wine es el representante de Luzhou Laojiao Cellared Wine, una empresa que produce vino en bodega, sellado con papel de arroz, se utilizan completamente técnicas de elaboración de cerveza para crear vinos finos en constante natural. -Cuevas de temperatura.