¿Por qué tus manos huelen a café?

¿Por qué se siente amargo al prepararlo? Generalmente, es más fácil preparar café ligeramente tostado para resaltar la acidez. Básicamente, la sensación de acidez se debe a las siguientes razones.

1. Los granos de café son frescos cuando no están cultivados.

Los granos de café recién tostados son ricos en dióxido de carbono y algunas sustancias olorosas después de la reacción termoquímica estarán en el dióxido de carbono. De esta manera, los granos de café recién tostados no se pueden expresar por completo de inmediato, sino un. Aparecerá mal olor. Aunque este olor no está necesariamente relacionado con la acidez, a menudo se considera astringente.

Solución: Se recomienda conservar los granos durante unos 4-7 días antes de prepararlos y beberlos.

2. Cuando la temperatura del agua es demasiado alta, el ácido tánico se libera fácilmente.

Como todos sabemos, a la hora de preparar café, el ácido es el más fácil de disolver, seguido de las sustancias dulces y finalmente las macromoléculas amargas. El ácido tánico también es una sustancia difícil de disolver. Una temperatura del agua demasiado alta aumentará la eficiencia general de la extracción y liberará fácilmente ácido tánico, provocando astringencia.

Solución: Generalmente no se recomienda preparar café con una temperatura del agua superior a 93°C. Cuando se prepara café de tueste ligero, normalmente se utiliza 91°C.

3. Si la concentración es demasiado alta, fácilmente tendrá un sabor astringente.

A algunos amigos les gusta un sabor más espeso, por lo que lo harán más fuerte, pero esto también puede hacer que el café tenga un sabor astringente. Como se mencionó anteriormente, la astringencia del café es una sensación de sabor. Si las sustancias que causan astringencia son las mismas, las sustancias unitarias de astringencia en el café de baja concentración serán cada vez menores, lo que hará que sea cada vez más difícil de detectar por los sentidos, mientras que las sustancias unitarias de astringencia en el café de alta concentración serán cada vez menores. más evidente para los sentidos.

Solución: La proporción recomendada de polvo y agua es 1:16 o 1:17. Este tipo de agua en polvo tiene una concentración más moderada que el café preparado y es menos probable que sea astringente.

4. Sensación picante y amarga causada por una extracción insuficiente.

La subextracción aquí no solo se refiere a la tasa de extracción general, sino que también incluye que la mayor parte del café amargo es causado por una subextracción local. En resumen, significa una extracción desigual. La sobreexplotación local y la subexplotación local se deben principalmente a la inyección desigual de agua. Generalmente la acidez es más aguda y el sabor más complejo y áspero.

Solución: al comprobar si la acidez se debe a este motivo, registre todo el proceso de preparación y luego observe si el flujo de agua es recto durante la preparación y si el café en polvo está completamente húmedo durante el vaporizado. uniformemente alrededor del círculo.