¿Cómo hacer panceta de cerdo sin que quede grasosa?
¿Cómo hacer panceta de cerdo sin que quede grasosa?
La panceta de cerdo, situada en la panza del cerdo, se conoce comúnmente como carne de costilla. La panceta de cerdo es alternativamente grasa y magra, tierna y jugosa, lo que la convierte en un alimento muy nutritivo. La panceta de cerdo es rica en proteínas, diversos ácidos grasos, triglicéridos, lecitina y una variedad de minerales y vitaminas. Tiene las funciones de nutrir el qi de los riñones, aumentar el apetito y mejorar la anemia.
Muchas personas preparan panceta de cerdo con demasiada grasa porque no lo hicieron bien. ¡Siempre que aprendas estas habilidades, podrás hacer panceta de cerdo que no sea grasosa!
Consejo 1: Utiliza azúcar y vino para marinar la carne.
No es difícil conseguir este efecto. Puedes utilizar azúcar y vino para cubrir la carne grasa y marinarla durante un tiempo. de tiempo antes de cocinar, para que el azúcar y el vino tengan el poder de eliminar la grasa de la carne. La carne grasa elaborada de esta manera también se llama "carne helada" por su color casi transparente. Por ejemplo, en la cocina tradicional cantonesa. "Osmanthus Zha" lo utiliza como uno de los ingredientes. Los chefs inteligentes utilizaron este principio para crear el ahora famoso "cerdo crujiente a la parrilla", etc.
Consejo 2: use tofu con habilidad para eliminar la grasa.
Si desea que la carne grasa no sea grasosa y esté deliciosa, puede cortar la carne grasa en rodajas finas, agregar condimentos y guisar. en una olla. Luego, de acuerdo con la proporción de 500 gramos de carne de cerdo por 1 trozo de tofu fermentado, coloque el tofu fermentado en un tazón, agregue una cantidad adecuada de agua tibia y mezcle hasta obtener una pasta. Después de que la olla hierva, viértala en la olla y cocine a fuego lento durante otros 3 a 5 minutos. La carne grasa cocinada de esta manera no queda grasosa y es deliciosa.
Panceta de cerdo picante
Ingredientes: una pequeña tira de panceta de cerdo, salsa picante Maode Gongnan, vino de cocina, cebolla Beijing, un pimiento verde, ajo, azúcar, salsa de soja ligera y un pimiento rojo.
Elaboración:
1. Lavar la panceta, cortar la mayor parte de la grasa y cortarla en trozos pequeños para su posterior uso, y cortar el resto en rodajas.
2. Lavar y picar los pimientos verdes y rojos y reservar. Picar las cebolletas en 2 porciones y picar 1 ajo.
3. Sofreír la grasa en una cantidad adecuada de manteca, sofreír los pimientos verdes y rojos, el ajo y parte de la cebolla verde hasta que esté fragante. Añadir la panceta y un poco de vino de cocción y remover. Freír por un tiempo. Agregue 2-3 cucharadas de salsa de chile sureña salteada, 2 cucharaditas de salsa de soja y 1 cucharadita de azúcar de manera uniforme y cocine a fuego lento durante unos minutos para agregar sabor.
4. Espolvorea las cebolletas restantes y sofríe uniformemente.
Panceta de cerdo guisada con fideos
Ingredientes: 400 gramos de panceta de cerdo, 150 gramos de fideos (secos), 1 cebolla de verdeo, 2 anís estrellado, 8 gramos de azúcar de roca, 3 rodajas de jengibre, 2 cucharadas grandes de salsa de soja, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de salsa de soja oscura, 1 cucharadita de vino Huadiao, 1 cucharadita de aceite vegetal.
Elaboración:
1. Hervir agua en una olla, añadir la carne de cerdo cortada en cubitos y blanquear hasta que hierva el agua, recoger, lavar y escurrir el agua.
2. Poner 1 cucharadita de aceite en la olla, añadir los dados de cerdo y sofreír a fuego lento hasta que la grasa esté ligeramente dorada.
3. Recoger la carne, añadir azúcar de roca y sofreír a fuego lento hasta que adquiera color caramelo.
4. Agregue los trozos de carne y saltee hasta que tengan un color uniforme. Agregue las cebolletas, el anís estrellado, las rodajas de jengibre y el vino Huadiao y saltee hasta que estén fragantes.
5. Añade 1200ml de agua y todos los condimentos, tapa y deja hervir a fuego alto, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 60 minutos.
6. Cuando esté a mitad de cocción, retira las cebolletas y las rodajas de jengibre.
7. Remojar los fideos en agua tibia hasta que estén blandos.
8. Cuando el agua de la olla haya hervido a 1/3, añade los fideos remojados.
9. Abre la tapa y cocina a fuego medio-bajo. Los fideos deberían tardar un poco más en cocinarse.
10. Por último, cocinamos hasta que los fideos se ablanden y añadimos un poco de sal al gusto.
Panceta de cerdo frita secreta
Ingredientes: 250 gramos de panceta de cerdo, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa hoisin, 1 cucharada de vino de cocina y la cantidad adecuada de aceite para ensalada .
Elaboración:
1. Colocar la panceta de cerdo en el frigorífico durante una hora, luego sacarla y cortarla en rodajas finas.
2. Mezcle una cucharada de salsa de ostras, una cucharada de salsa hoisin y una cucharada de vino para cocinar en una marinada de miel.
3. Marinar las rodajas de panceta de cerdo cortadas con salsa de miel, mezclar bien, poner en una bolsa de conservación, refrigerar y marinar durante la noche.
4. Después de calentar la sartén, aplica una fina capa de aceite para ensalada. Freír las rodajas de panceta de cerdo marinadas por ambos lados a fuego medio-bajo hasta que estén cocidas. Envuélvelas en hojas de lechuga al comer.