¿Qué tipo de harina es buena para hacer tortitas?
La diferencia entre la harina para panqueques y la harina: La harina para panqueques es harina de maíz y la harina es harina de trigo. Los ingredientes de las dos son diferentes.
1. Diferentes materias primas: Existen muchas materias primas para elaborar polvo de panqueques, como maíz, trigo, sorgo, boniato, etc. mientras que las materias primas para elaborar harina son "trigo" o "; cebada".
2. Diferentes usos: La harina para panqueques se utiliza principalmente para hacer tortitas, mientras que la harina se puede utilizar para elaborar muchas delicias, como bollos al vapor, pan, pasteles, fideos, etc.
Aquí cabe destacar que a la hora de hacer “tortitas”, lo mejor es elegir harina especial para tortitas o harina baja en gluten, porque la textura que produce es más suave y crujiente.
Las tres harinas más utilizadas y sus usos:
El primer tipo: harina con alto contenido de gluten
El contenido en proteínas está entre 11,5 y 13,5, y la El contenido de proteínas es alto, tiene gluten fuerte y color intenso. No es fácil formar una bola cuando se agarra con la mano y es fácil de aflojar. Es más adecuado para hacer pan, pasteles, gofres, pasteles, etc. Otro punto es que la harina con alto contenido de gluten no es lo mismo que la harina con alto contenido de gluten. La artesanía es diferente. La mano de obra de la harina con alto contenido de gluten es más detallada y refinada.
El segundo tipo: harina para todo uso
El contenido de proteínas está entre 8,5 y 11,5, entre la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten. El color es blanco lechoso. dim sum generalmente elija harina para todo uso, como fideos, bollos al vapor, bollos al vapor, envoltorios de bola de masa, etc., que se comen comúnmente. También es uno de los tipos de harina más utilizados.
El tercer tipo: harina baja en gluten
El contenido de proteínas está entre 6,5 y 8,5 En comparación con la harina alta y media en gluten, es de color más blanco y tiene un color más blanco. Contenido de proteína relativamente bajo. Tiene gluten débil y es fácil de formar bolas. Generalmente se usa para hacer pasteles, tartas, galletas y otros pasteles más suaves.