¿Qué usar? ¿Maloliente? Famoso tofu apestoso de Changsha
La gente de Changsha también lo llama tofu apestoso. Diferente del apestoso tofu que se encuentra en otros lugares. El tofu apestoso de Changsha puede describirse como "tofu apestoso" en comparación con su color y olor. El "tofu apestoso" tiene una larga historia. Aunque tiene un nombre de mal gusto y es feo por fuera pero hermoso por dentro, es un sabor de ocio único. Huele mal y sabe delicioso. Ésta es la característica del tofu apestoso. Los ancianos suelen comer tofu apestoso, lo que puede aumentar su apetito y desempeñar un papel en la prevención de enfermedades y la atención de la salud. El tofu apestoso de Changsha se puede hacer en amarillo, negro o azul, pero el tofu apestoso que se encuentra en las calles de Changsha siempre es negro o cian, que es la característica de Changsha, y el sabor es similar.
El "tofu apestoso" frito huele mal y tiene un sabor delicioso. Es un bocadillo chino único. El "tofu apestoso" se puede encontrar en todas partes, pero el "tofu apestoso" frito en Huogong, Changsha, Hunan es más famoso. Se dice que en la década de 1950, una celebridad fue a Hunan para recopilar información popular y visitó el "Palacio del Fuego" local, famoso por su "tofu apestoso". El tofu apestoso aquí se fríe a fuego lento, luego se extraen los cubos de tofu y se rellenan con aceite de chile. Tenía un sabor picante y maloliente y fue muy apreciado. Por lo tanto, la reputación del tofu apestoso del "Palacio del Fuego" se extendió por todo Hunan y el norte y sur del río Yangtze.
El tofu frito y apestoso en el Palacio de Fuego de Changsha es muy problemático. Recoja el jugo restante de mostaza, el agua apestosa de amaranto, el agua de soja fermentada residual, la sopa de frijol laba hervida, las patas de champiñones, los brotes de bambú de invierno, las cáscaras de camarón, etc. No se utiliza en la cocina. * * * Tomar una olla, hervirla a fuego fuerte primero, luego cocinar a fuego lento, luego desechar el residuo y sacar agua, agregar 10. En este momento, se envuelven varios trozos de tofu de agua en una gasa y se sumergen en el material base en el tanque durante 10 días. Cuando el tofu de agua esté de color verde claro por dentro y por fuera, sácalo y deséchalo. Luego envuélvelo con agua de tofu y remójalo en el material base, cambiándolo cada 10 días. Este método se ha utilizado hasta el largo remojo de verano, el material base producirá un olor fuerte. Luego agregue 2 saponinas, que son la materia prima para hacer tofu apestoso.
Según los expertos, lo que se fríe y se vende en las calles de Changsha no es auténtico tofu apestoso, pero Fire Palace y el Hotel Rongyuan son los verdaderos "orígenes" del tofu apestoso.
El "maestro" del apestoso tofu de Changsha es el fallecido chef veterano Jiang Erdie. Sus dos discípulos directos, Liu Taoyun y Shengchun, estaban estacionados en el Palacio del Fuego y el Hotel Rongyuan, respectivamente. Según ellos, la clave para hacer un auténtico tofu apestoso reside en el agua fermentada, que se elabora especialmente con hongos shiitake, brotes de bambú frescos de invierno, sake koji y frijoles negros Liuyang (otros lugares son agua estancada). Después de remojar la base de tofu tierna y vieja en esta agua fermentada, colóquela en una cacerola de aceite pequeña y fríala a fuego lento. Luego agregue pimienta en polvo, glutamato monosódico, salsa de soja, aceite de sésamo y otros condimentos en los agujeros para que quede crujiente. y tierno. Las características de este tipo de tofu apestoso son que lo primero que se ve es el olor acre, el aroma seductor, la frescura del tofu blanco y la fragancia crujiente del tofu frito. No sólo ha sido elogiado por líderes estatales y del partido como Mao Zedong, Peng Xiang, Hu Jintao y Hu Jintao, sino que también dignatarios y periodistas de Estados Unidos, Gran Bretaña, Francia y otros países han acudido al Palacio del Fuego para probarlo. . Un reportero de una revista de comida estadounidense hizo un viaje especial a Changsha para entrevistar al tofu apestoso. Hizo que el tofu apestoso fuera "apestoso" y lo retransmitió.