¿Cómo hacer que los rellenos de wonton sean elásticos y crujientes?

1. Ingredientes: 200 gramos de magro de cerdo, 3 gramos de levadura en polvo (sin plomo), 20 gramos de harina de patata de campo, un poco de sal, un poco de salsa de pescado, 100 gramos de cubitos de hielo (agua helada), 10 vieiras, un poco de polvo de ala (pescado local).

2. Añade a la batidora la carne de cerdo picada, las vieiras, el polvo de alitas, 1/3 de agua helada (unos 33 gramos) y un poco de sal, mezcla a velocidad 3:6 durante 10 segundos y batir hasta obtener la carne picada fina.

3. Añade la levadura en polvo, la harina de patata, unos 33 gramos de agua helada, 15 segundos, velocidad 7-8, y bate hasta obtener un puré.

4. Añade el resto del agua helada, la salsa de pescado y la pimienta, revuelve a velocidad 8-10 durante 15 segundos y bate hasta formar una pasta.

5. En los últimos 5 segundos, aplique pegamento en dirección inversa 4-5 veces, extienda el relleno de wonton y colóquelo en un plato. El relleno de wonton suave y crujiente está listo.