La disputa entre las dos pirámides dietéticas en Estados Unidos merece atención
Ya en 1992, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos formuló la "Pirámide del USDA" para guiar la dieta saludable del público (comer menos o nada: grasas, azúcar; comer con moderación y menos: pescado, aves, huevos, frutos secos, leche, queso, carne; comer más verduras y frutas con moderación: comer más: arroz, pan, cereales, fideos)), según la relación entre la nutrición alimentaria y la salud humana, comer menos o no en cantidades adecuadas; , comer más con moderación, debe comer más y dividir la comida diaria en "debería comer más" (parte inferior de la pirámide), "comer más con moderación" (segundo nivel), "comer más con moderación" (segundo nivel), y "comer menos con moderación" (segundo nivel). (parte inferior de la pirámide), "comer más con moderación" (segundo nivel), "comer menos con moderación" (tercer nivel) y "comer menos o nada en absoluto" (parte superior de la pirámide). Los alimentos que "deben consumirse con moderación" incluyen arroz, pan, cereales y fideos; los alimentos que "deben consumirse con moderación" incluyen verduras y frutas; los alimentos que "deben comerse con moderación y en pequeñas cantidades" incluyen pescado, aves, huevos, frutas secas, leche, queso y carne; los alimentos "coma menos o nada" incluyen grasa y azúcar.
La pirámide del USDA también se conoce como el "patrón dietético campesino asiático" porque incluye el arroz y la harina como alimentos básicos. Alimentos que deberían consumirse más. Esta es bastante similar a la estructura dietética en la mayor parte de China. Sin embargo, 11 años después de la promoción de la "Pirámide del USDA", la incidencia de enfermedades cardiovasculares y diabetes en los Estados Unidos ha seguido aumentando. El índice también mostró una tendencia creciente, lo que desconcertó a los expertos que estudian la dieta y la salud pública.
En 2003, el Dr. Willett, profesor de salud pública. En la Universidad de Harvard, un grupo de investigadores analizó la "Pirámide del USDA". El Grupo Willett señaló que la "Pirámide del USDA" simplificó demasiado la relación entre la dieta y la salud, no trató las grasas y las calorías por igual y, por lo tanto, " "engañoso" sobre la dieta saludable del público estadounidense. Para corregir esto. Con base en los últimos resultados de la investigación, el Dr. Willett propuso la "Pirámide de la Dieta Saludable Willett" (coma menos o nada: carne roja, papas, arroz blanco, harina blanca; comer menos con moderación: productos lácteos; comer más con moderación: pescado, aves, huevos; comer más: legumbres, frutos secos; comer cereales integrales en cada comida, como pan integral, arroz integral, maíz, aceite vegetal). maíz, etc.) y aceite vegetal; los alimentos para "comer más" incluyen frijoles y frutas secas; los alimentos para "comer con moderación" incluyen pescado, aves y huevos; Los alimentos para "comer menos o no comer" incluyen carnes rojas, patatas, arroz blanco y harina blanca.
Sorprendentemente, esta nueva "Pirámide de alimentación saludable de Willits" elimina por primera vez el arroz blanco y la harina blanca de la dieta. "Estados Unidos. La base de la "torre dorada" del Ministerio de Agricultura se ha trasladado a la cima de los alimentos "comer menos", estipulando claramente "comer menos", "comer con moderación" y "comer menos".
Por primera vez, la nueva pirámide ha eliminado el arroz blanco y la harina blanca de " La base de la pirámide del USDA se ha movido a la cima de "comer menos o nada", indicando claramente que debido a que el arroz blanco y la harina blanca La harina es rica en energía rica en calorías que el cuerpo humano puede absorber rápidamente; comer más es perjudicial para la salud.
Comparación de la pirámide de dietas antiguas y nuevas: La pirámide dietética Willett actualmente goza de un amplio apoyo en los organismos de salud y comunidad de nutrición. Las personas que siguen la pirámide dietética de Willett tienen tasas de enfermedades cardiovasculares 28 más bajas que los grupos de comparación
1. No todas las grasas están disponibles
Tanto la "dieta estadounidense". "La Pirámide de Directrices" y la "Pagoda Dietética China" nos dicen que "comamos menos" grasas. Las grasas se dividen en grasas buenas (grasas monoinsaturadas, grasas poliinsaturadas) y grasas malas. Grasas (grasas saturadas, grasas trans).
No hay duda de que el consumo excesivo de grasas saturadas y grasas trans puede provocar aterosclerosis, coágulos sanguíneos y enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares y otras enfermedades. Se encuentran principalmente en las carnes rojas, la leche entera, la margarina y los productos horneados y fritos. alimentos.
Por el contrario, las grasas buenas (grasas monoinsaturadas, grasas poliinsaturadas) son buenas para el corazón, mejoran los niveles de colesterol de una persona y ayudan a prevenir diversas enfermedades cardíacas. Se encuentran en aceites vegetales, frutos secos, cereales integrales y pescado.
2. No todos los cereales y las patatas son buenos
La Pirámide de Directrices Dietéticas Estadounidense y la Pagoda Dietética China nos dicen que podemos comer carbohidratos de forma segura, mientras que el arroz, los fideos y las patatas refinados no limites.
El consumo de alimentos ricos en almidón de rápida digestión, como patatas, fideos de arroz refinados y sus productos, puede provocar un aumento repentino del azúcar en sangre y luego un descenso rápido, lo que supone un factor de riesgo de diabetes. de estos alimentos pueden provocar que el hígado los convierta en triglicéridos, provocando un aumento del colesterol LDL y aumentando el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Los carbohidratos de los cereales integrales, los cereales integrales y sus productos tienen un efecto lento y duradero sobre el azúcar en sangre y la insulina. También pueden proporcionar importantes fibras dietéticas, vitaminas y minerales, que pueden ayudar a prevenir enfermedades cardíacas. y diabetes.
3. Las fuentes de proteínas también se dividen en buenas y malas.
Las carnes rojas (ternera, cordero, cerdo, etc.) deben consumirse menos y en cantidades limitadas porque contienen más grasas saturadas y colesterol. Priorice la ingesta de proteínas provenientes del pescado, aves, legumbres y frutos secos.
4. Los productos lácteos no son la mejor fuente de calcio y no hay una respuesta clara sobre cuánto calcio necesita una persona.
Las investigaciones sugieren que consumir demasiados lácteos puede aumentar el riesgo de cáncer de ovario en mujeres y de cáncer de próstata avanzado en hombres. La ingesta de calcio de los estadounidenses no es baja, pero tienen la mayor incidencia de fracturas de cadera en el mundo. En algunos países donde la ingesta de calcio es menos de la mitad que la de los Estados Unidos (por ejemplo, los habitantes de Hong Kong tienen menos de 500 mg por día). ), fracturas de cadera. La tasa de incidencia es muy baja. El calcio de alta calidad se encuentra en las legumbres, los cereales integrales y algunas verduras.
La disputa entre las dos pirámides dietéticas en Estados Unidos merece gran atención. La gran mayoría de la gente en nuestro país come arroz y harina blanca como alimento básico, y la actual pirámide dietética saludable de nuestro país (comer menos o ningún alimento: grasas y aceites; comer menos con moderación: leche y frijoles; comer más con moderación: pescado, aves y huevos; comer más: verduras y frutas con moderación; comer más: cereales, como arroz, harina, trigo, sorgo), lo cual es básicamente consistente con la "Pirámide del USDA". Si los resultados de la investigación del equipo de investigación de Willetts son ciertos y la "Pirámide de dieta saludable de Willetts" eventualmente reemplazará a la "Pirámide del USDA", entonces deberíamos reflexionar sobre nuestros hábitos dietéticos, especialmente la tradición de utilizar arroz y harina blanca como alimentos básicos; Al mismo tiempo, también se debe poner en la agenda lo antes posible el desarrollo de alimentos integrales en nuestro país, especialmente la promoción y oferta de arroz integral y harina negra (harina integral).