¿Cómo hacer pan tierno?

A muchas personas les gusta desayunar bollos al vapor y hacerlos al vapor en casa, pero siempre sienten que los bollos al vapor que hacen no son tan suaves, glutinosos y deliciosos como los que venden en la tienda. De hecho, los bollos al vapor también son muy particulares, como la temperatura y el grado de masa. Sólo prestando atención a estas técnicas podrás conseguir que los bollos queden blancos, suaves y sobre todo deliciosos. A continuación, me gustaría recomendar algunos consejos para hacer una masa blanda para panecillos. ¡Ven y cógelo!

01 para controlar la temperatura de la masa. La temperatura del agua debe ajustarse adecuadamente según las diferentes estaciones. En verano, puede ser un poco más baja, pero no se recomienda el agua fría. En invierno, la temperatura del agua puede ser más alta, pero demasiado alta quemará los fideos. Es mejor mantenerlo a 50 o 60 grados. Fermentar en un ambiente cálido, lo mejor es 30 grados.

Tener al tanto del grado de fermentación. Los bollos con fideos crudos no sabrán bien y se pegarán a los dientes; los fideos al vapor pueden agrietarse, lo que también afectará el sabor. Entonces, ¿cómo se sabe si la masa está lista? En general, después de una o dos horas de fermentación, aparecerán unos agujeros uniformes en la masa, la masa tendrá una elasticidad moderada, olerá a masa y tendrá un poco de fermentación, entonces estará lista.

Bueno para aguas alcalinas. El propósito del agua alcalina es neutralizar el sabor amargo de la masa. La clave es que la concentración de agua alcalina debe ser la adecuada, generalmente el 40% es la adecuada. Demasiado bajo o demasiado alto afectará el sabor de los bollos y puede verse muy comprometido, por lo que se debe prestar especial atención a algunos problemas de concentración.

El proceso de elaboración de la masa es el siguiente:

1 Añade un poco de azúcar y un poco de sal a un bol con agua.

2. Cocine en el microondas a 30 ~ 40 grados (aproximadamente un minuto).

3. Agregue una cucharada rasa de levadura seca activa (disponible en los supermercados. Si no puede encontrarla, pregúntale al dependiente de la tienda dónde está la levadura) ).

4. Remueve bien para disolver la levadura (se parece un poco a una sopa de barro)

5. ¿Sopa de barro? Revuelve la masa hasta que se sienta cómoda.

6. Colóquelo en un lugar cálido a 30 ~ 40 grados (sin exceder los 70 grados, de lo contrario la levadura viva se convertirá en levadura muerta).

7. Espere de 15 a 20 minutos. El vello facial no volverá a recuperarse después de hacer un agujero con el dedo.

8. Añade un poco de fideos para ajustar la sensación.

9. Procésalo hasta darle la forma que desees. Si los fideos continúan creciendo demasiado rápido durante este proceso, considere colocarlos en un lugar fresco, como con una ventana abierta. La levadura deja de crecer a bajas temperaturas pero no muere.

10 Si sientes que la masa no es lo suficientemente ideal, puedes esperar un tiempo después de procesarla y darle forma para permitir que la levadura siga creciendo.

Consejos:

Usar levadura para hacer masa sin agregar álcali puede evitar la destrucción de la vitamina B1 en la harina y, al mismo tiempo, evitar el impacto de agregar álcali en la absorción y utilización. de sales inorgánicas en Renti.

Agregue levadura pura a la masa y use el azúcar y otras sustancias de la masa para crecer y reproducirse a una temperatura de 25 °C ~ 30 °C. El azúcar se descompone gradualmente mediante las enzimas secretadas por. la propia levadura. Después de una serie de reacciones bioquímicas, se produce una gran cantidad de dióxido de carbono y una pequeña cantidad de alcohol, lo que hace que la masa se expanda. Los bollos al vapor son suaves y fragantes.

Porque la levadura que suelta la masa es de gran pureza, ¿no? ¿Cara gorda? Hay una gran cantidad de bacterias del ácido láctico y bacterias del ácido acético, por lo que no existe un proceso de producción de ácido por parte de los microorganismos, la masa no se agria después de leudar y no es necesario agregar álcali para neutralizarla. Pero si la masa fermenta durante mucho tiempo y está contaminada por bacterias, con el tiempo se volverá agria.

La práctica ha demostrado que la masa hecha con levadura no se agria durante al menos 4 horas, especialmente cuando la temperatura no supera los 30°C, lo que favorece el crecimiento de la levadura, pero no el crecimiento. y reproducción de diversas bacterias. Porque la temperatura óptima para el crecimiento y reproducción de las bacterias del ácido láctico es de 37°C, y la temperatura óptima para las bacterias del ácido acético es de 35°C. Por tanto, cuando la temperatura de fermentación no supere los 30°C, la acidez de la masa será limitada y el tiempo de acidez se retrasará.

La levadura puede rejuvenecer rápidamente, acelerar el crecimiento y la reproducción y favorece la generación de grandes cantidades de dióxido de carbono, lo que hace que la masa se hinche, sea porosa y elástica. Presta atención a los siguientes puntos al hacer la masa:

Se debe añadir una pequeña cantidad de azúcar a la masa de levadura. Porque, si quieres aprovechar al máximo el papel de la levadura, debes proporcionarle suficientes nutrientes. Al hacer masa con levadura, puedes agregar una pequeña cantidad de azúcar como nutriente cuando la levadura esté activada. Sin embargo, la adición de azúcar no debe ser excesiva. Exceder una determinada concentración inhibirá el crecimiento y la reproducción de la levadura y no favorece la expansión de la masa. Generalmente, la proporción de azúcar y levadura es 1:1, o un poco menos de azúcar.

La cantidad de levadura debe ser la adecuada. Cuando la cantidad de levadura agregada es 65438 + 0,5% ~ 2% del peso de la harina, su capacidad de fermentación es la mejor. El uso de levadura seca activa hace que la masa sea más cómoda y eficaz.

Las masas que contengan más aceite no se pueden elaborar con levadura. Si hay demasiado aceite en la masa de levadura, el aceite formará una película de aceite alrededor de los gránulos de almidón, lo que dificultará que el almidón se descomponga en azúcar. La reproducción de la levadura se verá restringida y la velocidad de fermentación de la masa se verá afectada. .

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