¿La harina baja en gluten se conoce comúnmente como harina de trigo?
La harina de trigo incluye tres tipos de harina: harina baja en gluten, harina con gluten medio y harina con alto contenido de gluten. La harina baja en gluten se conoce como harina baja en gluten, que es similar a la harina para pasteles y con alto contenido de almidón en la vida diaria. Comúnmente utilizado para elaborar tartas, galletas, bollería, repostería.
La harina de trigo, como tipo de cereal secundario, es uno de los alimentos básicos de la población del norte de China. Los norteños utilizan principalmente la harina de trigo para hacer fideos, bollos al vapor y otros alimentos.
Diferencia entre harinas
La harina baja en gluten se puede sustituir por harina común mezclada con maicena. La harina para repostería se utiliza generalmente para hacer pasteles. Las tortitas hechas con harina baja en gluten son especialmente suaves, especialmente grandes y especialmente planas. Si no tienes harina baja en gluten en casa, también puedes hacer harina baja en gluten en casa usando harina común y maicena en una proporción de 4:1.
La harina para repostería se elabora moliendo el trigo hasta convertirlo en harina. El trigo debe tamizarse, apedrearse, separarse magnéticamente, humedecerse y mezclarse para obtener harina baja en gluten. La harina con un contenido de proteína bruta inferior al 9,5% se denomina harina para repostería. La harina de trigo tiene un alto contenido de gluten y también se puede mezclar con harina baja en gluten. La harina para todo uso se puede convertir en harina baja en gluten agregando un 12% de maicena. La diferencia entre la harina baja en gluten y la harina común son las diferentes materias primas, el diferente contenido de gluten, las diferentes proteínas y los diferentes colores.