¿Conoce los nombres de algunos platos de Sichuan?
Ma Po Tofu, uno de los platos tradicionales de Sichuan, está clasificado como uno de los diez mejores platos clásicos de Sichuan en la "Cocina China".
Tofu Picante
También existe una leyenda sobre el Mapo Tofu. Personalmente admiro mucho a esta heroína porque ha pasado por los altibajos de la vida sin dejarse abatir por la realidad. Al contrario, su perseverancia y perseverancia me inspiraron profundamente.
A finales de la dinastía Qing, había un pequeño restaurante junto al muelle del puente Wanfu en Chengdu. La casera tiene la cara picada de viruela, por eso la gente la llama Chen Mapo. En el primer año de Tongzhi, Chen Mapo recibió a un grupo de trabajadores portuarios y porteadores. No había muchas cosas en la tienda. Justo cuando estaba a punto de cerrar, vino otro lote y le pidió al jefe que cocinara unos platos calientes y baratos. No había comida a la vista en la tienda de Chen Mapo, sólo unos pocos platos de tofu y un poco de carne picada. Definitivamente no es posible comprar alimentos ahora, ya es demasiado tarde.
Chen Mapo estaba tan ansiosa que cortó los berros en trozos pequeños, les añadió tempeh y los salteó en una sartén con aceite. Agregue un poco de sopa, coloque las rodajas de tofu cortadas en cuadrados de dos centímetros, agregue otros condimentos, agregue carne picada crujiente para espesar el jugo y espolvoree un puñado de pimienta sobre el tofu una vez fuera de la olla.
Se sirve una olla de tofu delicioso, picante, picante, tierno y fresco. A este grupo de personas les sudaba la nariz después de comer. Cocinaban varios tazones de arroz y tenían barrigas redondas, gritando alegremente.
Más tarde, esa gente pobre comenzó a difundir el boca a boca. Todos sabían que el tofu hecho por Chen Mapo estaba delicioso, cocinado y ahorraba dinero. Cada vez venía más gente y resultó ser una especialidad de la familia Chen. Debido a que este tipo de tofu es picante y picante, la jefa también la llama Chen Mapo. Por eso, este plato de tofu se llama Chen Mapo Tofu.
También hay una larga historia, así que no la contaré una por una aquí. Los amigos interesados pueden ir a echar un vistazo.
Cómo hacer Mapo Tofu: el ingrediente principal es el tofu, los ingredientes auxiliares son brotes de ajo y carne picada (también se aceptan otras carnes), los condimentos son berros, fideos con pimienta, fideos con pimienta, salsa de soja ligera. , salsa de soja oscura, azúcar, almidón, etc. El entumecimiento proviene de los chiles y el picante proviene de los fideos con chile. Ingredientes: 50 g de relleno de carne, 1 trozo de tofu, cantidad adecuada de vino para cocinar, cantidad adecuada de pasta de frijoles, cantidad adecuada de tempeh, cantidad adecuada de jengibre y ajo picados, cantidad adecuada de salsa de soja, cantidad adecuada de almidón, cantidad adecuada de aceite y sal. Proceso: Limpiar la olla, agregar los granos de pimienta de Sichuan y sofreír a fuego lento hasta que la cáscara esté ligeramente carbonizada, luego verterla sobre la tabla de cortar y triturarla con un rodillo, cortar el tofu en cubos y remojar; agua hirviendo con sal durante quince minutos Calentar, agregar la cantidad adecuada de aceite, agregar el jengibre picado y el ajo y sofreír, agregar la pasta de frijoles y la pasta de frijoles negros y continuar salteando hasta que salga el aroma; , agregue el relleno de carne y saltee el relleno de carne, agregue el vino de cocción y la salsa de soja, sofríe el color, luego agregue una cantidad adecuada de agua después de hervir y agregue el tofu remojado en sal; , agregue una cantidad adecuada de sal; agregue agua y almidón para espesar; después de que el jugo se reduzca a una cantidad adecuada, póngalo en un bol y espolvoree los fideos con pimienta y la cebolla verde picada, finalmente caliente un poco de aceite y viértalo sobre los fideos con chile; y cebollas verdes; estará humeante en la mesa. Mezclar antes de comer.
Vaya, dilo