¿Se permite el uso de nitrito como aditivo alimentario?

Las siguientes son las disposiciones sobre nitrito en la norma nacional "GB 2760-2007 Norma de higiene para el uso de aditivos alimentarios": nitrito de sodio, nitrito de potasio

¿Número de clasificación de alimentos? nombre /Clasificación? Cantidad máxima de uso g/kg Observaciones CNS No. 09.002, 09.004nitrito de sodio, nitrito de potasio

INS No. 250, 249

Agente protector del color funcional, conservante

08.02.02 ? Productos de tocino curado (como tocino, tocino, pato salado, jamón chino, salchicha, etc.)

0,15 ? ≤30 mg/kg

08.03.01 Productos cárnicos estofados en salsa 0,15 ? Calculado como nitrito de sodio, cantidad residual ≤ 30 mg/kg

08.03.02 Carne ahumada, a la parrilla y asada productos 0,15 Calculado como nitrito de sodio, cantidad residual ≤30 mg/kg

08.03.03 Carne frita 0,15 Calculado como nitrito de sodio, cantidad residual ≤30 mg/kg

08.03.04 Estilo occidental jamón (ahumado, ahumado, ahumado y al vapor)

0,15 Calculado como nitrito de sodio, la cantidad residual es ≤70 mg/kg

08.03.05 Categoría de enema de carne 0,15 Calculado como nitrito de sodio, la cantidad residual es ≤30 mg/kg

08.03.06 Productos cárnicos fermentados 0,15 Calculado como nitrito de sodio, la cantidad residual es ≤30 mg/kg

08.03.08 Carne enlatada 0,15 Calculado como nitrito de sodio, cantidad residual Dosis ≤50 mg/kg

Está prohibido utilizar nitrito como aditivo alimentario:

Sun Baoguo, académico de la Academia China de Ingeniería, señaló que aunque grandes dosis de nitrito son dañinas para el cuerpo humano, si la dosis es adecuada, no lo es. Puede causar toxicidad e inhibir bacterias más virulentas. Por lo tanto, todos los países permiten la adición de nitrito a alimentos cocidos o productos cárnicos.

¿Las verduras de la noche a la mañana pueden causar intoxicación por nitritos? Si los platos se colocan durante la noche en un ambiente abierto a más de 30 grados durante 48 horas, el contenido de nitrito aumentará hasta cierto punto, pero los valores finales están dentro del rango seguro si se almacenan en el refrigerador durante 48 horas; El contenido aumentará muy poco. Por supuesto, los expertos también sugieren que el contenido de nitritos de las verduras de hoja verde no es alto a las cuatro horas de cocinadas, por lo que lo mejor es comerlas el mismo día y tratar de no comer o comer menos verduras que se hayan dejado durante la noche.