¿Por qué se sigue cayendo mi pastel Qifeng?
Solución: Ajustar o cambiar la receta.
2. La masa se ha endurecido: Debido a una mezcla inadecuada, la masa se ha endurecido y el bizcocho se encogerá después de enfriarse. Solución: use harina para pasteles. Nota: La pasta de yema de huevo debe girarse hacia arriba y hacia abajo, no en círculos.
3.? Problemas con la formación de espuma en seco: si la proteína no se entrega en su lugar, o se detiene por un tiempo antes de batir, o el tiempo de batido es demasiado largo, el orden y el momento de agregar azúcar son incorrectos, no es fácil lograr espuma en seco. , la espuma de proteína es inestable, fácil de desespumar y los poros se encogen. Haga que la masa del pastel sea más pequeña y el pastel cocido se encogerá después de enfriarse. El líquido del huevo desespumado precipita fácilmente formando una capa de pudín durante el proceso de horneado, lo que también es una posible razón por la que el pastel se encoge. Método de procesamiento: a. El batidor de huevos y el batidor de huevos deben estar limpios, sin agua ni aceite. Lo mejor es utilizar un batidor de huevos de acero inoxidable b. Utilice huevos frescos, preferiblemente refrigerados, y separe las yemas de los huevos. las yemas no se pueden dejar a las claras agregar azúcar y vinagre blanco para ayudar a dispersar y estabilizar la espuma. c. Batir primero a velocidad baja: agregar 1/3 de azúcar después del remojo, batir a velocidad media, agregar el segundo y tercer azúcar en el medio, batir continuamente. Si paras mucho tiempo, no vuelvas a batir hasta que esté seco y espumoso. (Prueba transversal de espuma seca: el batidor de huevos está inclinado, la espuma está inactiva y no se puede colocar. Cuando levanta el batidor de huevos, puede ver las esquinas cortas y rectas y también puede ver las esquinas verticales afiladas en el recipiente. Hay un poco de tejido de espuma similar al algodón en el borde del recipiente, lo cual está permitido)
4. La pasta de yema de huevo no está mezclada uniformemente, la emulsificación del aceite es incompleta o la pasta de yema de huevo y La pasta de clara de huevo no se mezcla uniformemente. Se dice que la pasta proteica está desespumada. En estos casos, la capa de pudín se formará debido al hundimiento severo de los ingredientes después del horneado, lo que provocará que el bizcocho no se extienda. Método de procesamiento: Controle los puntos clave de agitación, muévalo suave y rápidamente, pero revuelva uniformemente.
5. El problema de los moldes antiadherentes es que las paredes del molde utilizadas son antiadherentes, o las paredes del molde están recubiertas de aceite, o las paredes internas del molde no se limpian y hay una capa de aceite, etc. Esto provocará una adhesión insuficiente, la masa del pastel no podrá trepar ni crecer al hornearse, por lo que el pastel nunca crecerá. Método de tratamiento: nunca toque el molde y asegúrese de que no haya aceite en la pared interior del molde.
6. El problema de demasiada imprimación puede provocar fácilmente que la parte inferior se encoja hacia arriba. Cuando lo saqué después de doblarlo, encontré que la parte inferior estaba abollada, formando un agujero anular invertido. Método de tratamiento: Reduzca el fuego, cambie el molde en la bandeja para hornear, o reduzca el fuego al mismo tiempo... 7. Problema de horneado incompleto: Dejar de hornear antes de que esté completamente horneado también es una causa común de. encogimiento de la torta. Preparación: Hornee por completo, si tiene miedo de que se vea quemado. Puede bajar la temperatura de horneado, extender el tiempo de horneado o cubrir la superficie superior con papel de aluminio (pero no sellarlo para evitar asfixia). Una forma común de comprobarlo es clavar un palillo y ver si sobresale algún pastel. Las personas experimentadas pueden acariciar ligeramente la apariencia del pastel con las manos. No habrá ruidos evidentes, buen rebote ni huellas dactilares. 8. El problema de enfriar demasiado rápido La temperatura baja demasiado rápido durante el horneado, incluido demasiado enfriamiento manual, abrir el horno durante demasiado tiempo y demasiadas veces y, a veces, cubrirlo con papel de aluminio demasiado grande y grueso, que también tendrá un impacto. Método de tratamiento: Evite que la temperatura en el horno baje repentinamente. Presta especial atención a la etapa de crecimiento del bizcocho: evita abrir la puerta del horno y ajusta la temperatura con cuidado. Cuando la primera mitad del bizcocho deje de crecer y encogerse, caliéntala adecuadamente. 9. Tiempo de horneado y problemas de deformación hacia atrás Si el tiempo de horneado es demasiado largo, se perderá más humedad y el pastel se encogerá. Si no se le da la vuelta a tiempo después de hornearlo, debido a la gran cantidad de aceite y agua en Qifeng, los poros inferiores se exprimirán fácilmente durante el proceso de enfriamiento y fraguado, lo que hará que la porcelana inferior quede apretada, por lo que el pastel se encogerá. en volumen y apariencia. Eliminación: Después de sacarlo del horno, darle la vuelta para que se enfríe.