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China es la ciudad natal del té, ¿por qué perdió ante el matcha japonés?

Tal vez sea porque a los asiáticos les encanta el olor especial del té escrito en su ADN, o tal vez sea porque el color verde despierta un ensueño sin fin. Ya sean galletas, pasteles, té con leche o helado, el “sabor matcha” se ha apoderado por completo del segmento de los snacks.

Aunque aparece a menudo, el conocimiento que todo el mundo tiene sobre el matcha es realmente limitado. ¿El llamado sabor matcha realmente contiene matcha? ¿No son lo mismo el polvo de matcha y el té verde en polvo? Matcha en Japón es simplemente un "falso demonio extranjero" vestido con harapos que regresó de estudiar en el extranjero.

¿Qué tan popular es el matcha? Matcha se originó en Japón, y la bebida popular en Japón ha experimentado el proceso de desarrollo desde el ácido carbónico hasta las bebidas de café y té.

En 1970, a los jóvenes japoneses les encantaba beber bebidas carbonatadas. Desde 65438 hasta 0980, las máquinas expendedoras se hicieron populares y las ventas de café y bebidas se dispararon. Después de 1990, con la madurez de la tecnología del té embotellado, el mercado de bebidas de té creció rápidamente. En 2005, las ventas de bebidas de té embotelladas en Japón alcanzaron los 931.300 millones de yenes, lo que representa el 25,8% de las ventas minoristas totales de bebidas.

Aunque las principales bebidas de té en Japón son tés de hojas originales como el té oolong, el té verde y el té de cebada, cada vez más personas prefieren el matcha, ya sea en el campo del té embotellado o en el campo. de té en polvo elaborado, bienvenido.

El líder japonés en bebidas de té, Ito Group, lanzó una nueva bebida que contiene matcha en polvo; Coca-Cola también comenzó a vender matcha latte enlatado en 2011; las ventas anuales de matcha sólido de Ito Group superan los 10 millones de porciones.

La popularidad de las bebidas de té ha impulsado la expansión de los snacks de té japoneses.

En 1996, Haagen-Dazs lanzó el helado de matcha en Japón, y en 2006, Starbucks lanzó el capuchino de matcha. En 2010, la encuesta anual sobre "Sabores de helado favoritos de los consumidores" publicada por la Asociación Japonesa de Helados mostró que el matcha ocupaba el quinto lugar. En 2015, el sabor del matcha ascendió al tercer lugar, con una tasa de preferencia de casi el 50%.

Como sabor típico asiático, el Matcha se está volviendo cada vez más popular entre los occidentales.

En los últimos años, los estadounidenses han consumido casi la mitad de las exportaciones de matcha de Japón, y el “matcha” se ha convertido en un sabor común en las cafeterías y heladerías. Solo en 2014, las ventas minoristas de matcha en polvo en Estados Unidos aumentaron un 54,9% y las ventas de bebidas de matcha listas para beber se triplicaron con creces. Matcha Frappuccino de Starbucks es un éxito de ventas en Europa y Estados Unidos.

El Matcha también es popular en China.

Busque "matcha" en la categoría de alimentos de Dianping: Beijing 1815, Shanghai 3266, Guangzhou 1149, Shenzhen 689. Esta cantidad equivale a decir que si alguna tienda de café, té con leche o panadería no tiene "sabor a matcha", entonces esta tienda básicamente puede cerrar.

El matcha y el té verde en polvo no son lo mismo. Si bien muchas personas afirman amar el sabor del matcha, no saben qué es. Por supuesto, no podemos culpar a los consumidores por ser estúpidos, porque la mayor parte del “polvo de matcha” que circula en el mercado chino es simplemente té verde en polvo.

En realidad, el matcha y el té verde en polvo no son lo mismo. El té verde se puede dividir en muchos tipos según las diferentes técnicas y producción, y el matcha es el único entre los muchos tipos de té verde que es un producto en polvo.

En Japón, el té verde en polvo se llama té verde en polvo, lo que significa que las hojas de té verde malo se muelen hasta convertirlas en polvo, mientras que la gente prepara y bebe el té verde bueno.

El matcha crece en la oscuridad, por lo que suele recogerse un mes más tarde que el té verde normal. Eso sí, su valor nutricional será mayor y su color será más verde. El té verde que se prepara normalmente es un poco amarillento.

El proceso de producción del matcha también es muy complicado. Los pasos básicos incluyen trituración, fijación con vapor, enfriamiento, secado, separación de tallos y hojas, eliminación de arena, esterilización, secado rápido, trituración, etc.

El duro entorno de cultivo y los complicados métodos de producción sin duda encarecen el polvo de matcha. Por lo general, un buen polvo de matcha es varias veces o incluso diez veces más caro que el té verde en polvo.

Debido a la diferencia entre el matcha y el té verde en polvo, las empresas japonesas son muy cautelosas a la hora de utilizar la etiqueta "Matcha". Algunas empresas utilizan té verde en polvo en lugar de matcha en polvo al preparar galletas y postres. Sin embargo, incluso si el nombre del producto dice "matcha", "té verde en polvo" debe estar marcado entre paréntesis o en la lista de ingredientes. En China no existen requisitos tan estrictos.

El prototipo de Matcha está en China. Hoy en día, la mayoría de los bebedores de té en China simplemente preparan el té directamente. De hecho, esta forma de beber té sólo se hizo popular a gran escala después de la dinastía Ming. ¿Cómo bebía té la gente en China antes de la dinastía Ming, especialmente la gente educada y de buen gusto?

Hay dos métodos principales, uno es el té frito y el otro es el té pedido. Ambos métodos de bebida utilizan té en polvo en lugar de hojas de té. Los antiguos generalmente lo llamaban "duancha" y el principio de producción es similar al del matcha moderno.

La principal fuente de “Duancha” es el té de torta, también conocido como té de grupo o té en trozos. El té con pastel se hizo popular a más tardar durante la dinastía Tang. Las hojas de té recogidas se cuecen al vapor, se muelen, se secan y se hacen pasteles. En la dinastía Tang, las tortas de té se molían hasta convertirlas en polvo y se cocinaban con sal, jengibre, cornejo y otros condimentos. El sabor era bastante extraño. El método para pedir té en la dinastía Song era mucho más sofisticado.

Los primeros a quienes les gustó beber té fueron los literatos de la dinastía Song. Ponen té en polvo en un tazón de té, agregan un poco de agua para hacer una pasta de té, luego llenan una botella de sopa con agua y usan una tetera para revolver rápidamente la sopa de té hasta formar una fina espuma. La descripción de este proceso en el "Tratado del té de Daguan" es: "Revuelva la pasta de té, acaríciela gradualmente, levante la mano suavemente, gire los dedos alrededor de la muñeca y penetre hacia arriba y hacia abajo, como el comienzo de un timón, estrellas escasas y luna brillante, creando una gran vista". Este tipo de técnica de pedido de té con actuación es realmente el prototipo del camino japonés del matcha en términos de la operación en sí.

Además de los pedidos de té altamente competitivos y las peleas de té, también había una elegante actividad artística del té en la dinastía Song: compartir té.

Compartir té también se llama “sopa de ópera” y “té ópera”. En los primeros años de la dinastía Song del Norte, Gu Tao lo describió en "Qing Lui" como "poder infundir sopa y té divino en un poema, ordenar cuatro poemas europeos, * * * una cuarteta, casi una lista de sopa". Cosas pequeñas, escupir en las manos, hacer orejas. "

Parece que compartir té puede ser similar a dibujar café hoy en día. No solo puedes usar espuma de té para dibujar patrones simples, sino que también puedes usar tazas de té para escribir poemas y pinturas. Por la dinastía Song del Sur , beber té incluso se convirtió en parte de los artistas populares.

Entonces, ¿cómo es que estos métodos de beber té se han perdido?

Las dinastías Yuan y Ming fueron un punto de inflexión. la historia del té chino.

Mongolia nómada. Aunque la gente tenía la costumbre de beber té, en las dinastías Tang y Song no les interesaba el té frito, prefiriendo el té con mantequilla, el té medicinal o el té a granel. Los gobernantes tenían preferencias diferentes, junto con el malestar social, el declive del poder nacional, el té falso desenfrenado y el declive del estatus de los literatos. El declive del té en pastel y el té en polvo

A principios de la dinastía Ming, Zhu Yuanzhang. Se ordenó dejar de hacer té del grupo Dragón y Fénix, y varios lugares rindieron homenaje al té suelto: "Taizu concedió gran importancia a la fuerza de las personas, dejó de hacer té del grupo Dragón, tomó fotografías por todas partes y recogió cogollos. hacia. "La cultura del consumo de té de la dinastía Ming también cambió en consecuencia. Los estudiosos también creen que, en comparación con el engorroso método de pedir té, los métodos para preparar té y beberlo son "simples pero no vulgares, llenos de diversión y pueden llamarse el verdadero sabor del té". A partir de entonces, China El té de la tarde ha desaparecido y la forma de pedir té se ha vuelto gradualmente desconocida.

Aunque ha disminuido en China, las habilidades para pedir té se han vuelto más popular en Japón.

La afición de los japoneses a beber té se desarrolló bajo la influencia de los chinos en el año 20 del reinado del emperador Dezong en la dinastía Tang. Las semillas fueron traídas a Japón más tarde. Gracias al favor del emperador Xie, los templos japoneses y las familias reales comenzaron a plantar árboles de té en grandes cantidades. La cultura del té en el período Heian Nara era muy similar a la del período Kamakura. Al regresar a China, no solo trajo una gran cantidad de juegos de té con semillas de té, sino que también trajo un manuscrito del "Libro del té" a Japón y completó el primer "Libro del té" de Japón, que registra los beneficios para la salud de beber té. Estableció las habilidades para preparar té a finales de la dinastía Song y estableció el camino del matcha en Japón.

En ese momento, la ceremonia del té en Japón favorecía el lujo y la elegancia, pero ahora la filosofía de beber té es ". armonía, pureza, pureza y tranquilidad" y Uji. El estatus especial del matcha fue establecido por el dinero. En manos del dinero, la ceremonia japonesa del té se combinó con el budismo zen y se embarcó en el camino de la verdadera localización.

Hoy en día, los bebedores de té japoneses suelen utilizar porcelana negra. El té se pide en cuencos, utensilios de bambú y arreglos florales. La mayoría de los salones de té no tienen más de cuatro tatamis. Todo el proceso es extremadamente complicado y serio, encarnando el Zen en todas partes. Características estéticas japonesas muy distintas. Por lo tanto, ya no se puede decir que la ceremonia japonesa del Matcha sea solo una copia. Las habilidades para ordenar té de la dinastía Song se heredaron principalmente de dos maneras.

En primer lugar, la escuela de niñas mejora los "realizaciones personales" de las mujeres a través de habilidades como el arreglo floral, el arte del té y la costura; el primero es el "sistema familiar", que hereda habilidades tradicionales basadas en relaciones consanguíneas;

Los pasos de Matcha Road son complejos y meticulosos. Hay un dicho que dice que se necesitan diez años para pedir una buena taza de té. Incluso en Japón, la audiencia es pequeña.

Además, a mediados y finales del período Edo, los métodos de preparación del té de la dinastía Ming también se extendieron a Japón, formando una ceremonia de fritura del té basada en los conceptos de "armonía, pureza, pureza, y ocio”, que es más sencillo y sencillo que la ceremonia del Matcha. De hecho, los japoneses modernos beben más sencha que matcha.

¿Por qué el sencha, el té verde, el té de cebada y el té oolong no son tan populares como el matcha? Tal vez sea porque el verdadero "matcha" es invisible para la mayoría de la gente. Las cosas raras suenan muy atractivas.