¿Cómo convertir harina para todo uso en harina baja en gluten?

Si está convirtiendo harina con contenido medio de gluten en harina con bajo contenido de gluten, puede mezclar harina con contenido medio de gluten y maicena en una proporción de 4:1 y luego hacer harina con bajo contenido de gluten.

Las denominadas harinas bajas en gluten, harinas con contenido medio en gluten y harinas altas en gluten tienen diferentes contenidos proteicos.

Harina para repostería es la abreviatura de harina baja en gluten, también llamada harina para repostería, y llamada harina fina en japonés. La harina baja en gluten se refiere a harina con un contenido de humedad de 13,8 y un contenido de proteína bruta inferior a 8,5. Se suele utilizar para elaborar tartas, galletas, bollería, bollería, etc. El bizcocho se elabora con harina para repostería. Debido a que la harina baja en gluten no tiene fuerza, los panqueques que se elaboran quedan particularmente suaves, sueltos y planos.