Para poder comer vegetales seguros en invierno, ¿qué hacían los antiguos?
Ya sean verduras encurtidas o secas, la pérdida de nutrientes en las verduras es relativamente grande. Los antiguos exploraron las "verduras de bodega". Hoy en día, la col, como verdura básica en el invierno del norte, generalmente se almacena en sótanos para prolongar su vida.
El registro escrito más antiguo de los antiguos que comían verduras guardadas en invierno se puede encontrar en "Los elementos esenciales de Qi Min", escrito por Jia Sixie, un agricultor Wei del norte durante las dinastías del Sur y del Norte. En el libro, el sótano utilizado para almacenar verduras y frutas se llama cobertizo de sombra, y el método para almacenar lechugas es el siguiente. Desde septiembre hasta mediados de octubre, cava un hoyo de cuatro o cinco pies de profundidad en Nanyang. y plántelo por separado. Si es grueso, no se diferencia de las verduras de verano. "Yinkeng no solo puede almacenar verduras. también uvas, peras, manzanas, etc." Las frutas también se pueden almacenar y consumir en otoño e invierno.
Además de alargar la vida útil de las frutas y verduras mediante el almacenamiento en bodega, los métodos de almacenamiento para el consumo en invierno incluyen el almacenamiento en arena, la refrigeración, la mezcla de frutas, el sellado con cera, el sellado, etc. Por ejemplo, el "método de frutas mixtas" consiste en almacenar diferentes variedades de frutas y verduras juntas para evitar que se deterioren. Por ejemplo, al almacenar peras, los rábanos no se dañarán durante el Festival de Primavera. La mayoría de estos métodos de almacenamiento fueron inventados y utilizados por primera vez por los chinos. Durante las dinastías Tang y Song, con el aumento de los métodos de almacenamiento, el alcance del almacenamiento de hortalizas también siguió ampliándose. La base de almacenamiento de verduras en Chang'an durante la dinastía Tang estaba ubicada cerca del palacio imperial y estaba administrada por un "jardinero" de quinto grado. En los primeros días del reinado de Wu Zetian, los funcionarios de la corte debatieron si las verduras de invierno podrían venderse a la gente común debido al excedente de verduras. En la dinastía Song del Norte, debido al clima frío de Kaifeng, las verduras de invierno eran aún más escasas. Por eso, cada año antes del inicio del festival de invierno, "desde el palacio hasta la gente común, debían recolectar alimentos para el invierno. Por eso llenaron los caminos con carruajes y caballos".
De todos los métodos de almacenamiento, el más común es el sótano. Es de fácil manejo, tiene gran capacidad y es adecuado para almacenar cereales y verduras. Es el método de almacenamiento más tradicional en la antigua China. Según los descubrimientos arqueológicos, la tecnología de almacenamiento apareció en China ya en el año 5000 a. C., pero en aquella época sólo se utilizaba para almacenar cereales. El almacenamiento de hortalizas comenzó en el Período de Primavera y Otoño y en el Período de los Reinos Combatientes.