En general, ¿qué tipo de vino para cocinar se menciona en la receta? ¿Puede algún chef dar algunos ejemplos específicos? ~~
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El vino de cocina se denomina colectivamente "vino de cocina", que incluye vino de arroz, fenjiu, etc. La función principal del vino para cocinar es eliminar el olor a pescado del pescado y la carne, aumentar el aroma de los platos y ayudar a que los sabores salados y dulces penetren completamente en los platos. El vino de arroz se utiliza generalmente en la cocina casera.
El vino amarillo se elabora a partir de arroz glutinoso que se remoja, se cuece al vapor y se fermenta. La concentración de alcohol es de unos 15 grados, el vino tiene un sabor suave y es rico en aminoácidos y vitaminas. Agregue un poco de vino de arroz durante la cocción y las aminas a pescado del pescado, los camarones y los cangrejos se disolverán en el alcohol del vino de arroz y se evaporarán con el alcohol cuando se calienten para lograr el propósito de eliminar el olor a pescado. Además, el ganado vacuno, ovino, porcino, pollos, patos, etc. también tienen distintos grados de olor. Agregar un poco de vino de arroz durante la cocción también puede eliminar el olor. Los aminoácidos del vino de arroz se pueden combinar con la sal durante la cocción para formar sales de sodio de aminoácidos, lo que hace que el pescado y la carne tengan un sabor más delicioso.
Los aminoácidos del vino de arroz también pueden formar un aroma atractivo con el azúcar del condimento, haciendo que los platos sean ricos en sabor.
El "vino de cocina" que se vende en los supermercados suele acompañarse de condimentos. Se trata de vino de arroz elaborado con pimienta, anís, canela, clavo, amomum villosum, jengibre y otras especias. (/question/11376329.html?si=1)
Se recomienda tener las siguientes opciones si desea agregar vino de cocina al cocinar:
1: Si agrega Cocinar vino, no estoy seguro. A veces entra mucho vino de una vez. Puedes usar vino de arroz en bolsas o barriles, pero no importa si pones más.
2: Si pones el vino de arroz como vinagre y puedes controlar la cantidad, el Huadiao embotellado y el vino de arroz especial son buenos. La cantidad es menor y más precisa, y es casi lo mismo que agregar vinagre. .
3: También se puede poner vino blanco donde no hay vino de arroz. El vino blanco y el vinagre se neutralizan para formar éster, que también es muy fragante. La cantidad debe ser menor.
4. Además, también puedes poner tu propio vino de arroz.
En definitiva, distintos vinos tienen distintos sabores. Lo que llevo ahora es Shaoxing Nuerhong, que es un poco más lujoso, pero está bien. Generalmente se utiliza Huadiao, y es más práctico añadirle arroz.