El cerdo Dongpo es esencial durante el Año Nuevo chino. ¿Cuál es la leyenda detrás de este manjar?
El cerdo Dongpo, también conocido como cerdo hervido y estofado, es un plato tradicional famoso del pueblo Han en el sur del río Yangtze. Según sus platos especiales, se clasifica como cocina de Zhejiang.
Su método consiste en utilizar carne de cerdo cruda como alimento principal, seleccionar el tipo de carne de cerdo cruda de tres capas, añadir los condimentos necesarios y guisarla. Después de ser sacada de la olla, la carne Dongpo es roja y transparente, con un color como el ágata. Cortado en el tamaño de un juego de mahjong, no sólo está lleno de aceite, sino también de grasa, pero no grasosa, por lo que es muy querido por la gente.
En el décimo año de Xining (1077), el reinado del emperador Shen de la dinastía Song del Norte, el gran escritor Su Shi fue a Xuzhou para servir como prefecto. A principios de julio, debido a las fuertes y persistentes lluvias, el río Amarillo se desbordó y el nivel del agua alcanzó los 20 pies.
Al ver el sufrimiento de la gente, cambió de ropa a Su Shi, un funcionario honrado, y dirigió a los soldados y civiles de Xuzhou a construir terraplenes para combatir las inundaciones y brindar ayuda en casos de desastre. Después de más de 70 días y noches, la inundación cambió de curso y amainó, y la gente de la ciudad vitoreó y rompió a llorar.
Para expresar su gratitud a este conocido condado por compartir las dificultades con la gente, la gente llegó a la mansión de Su Shi llevando un cerdo grande y gordo y varias jarras de vino. Su Shi no pudo eludirlo. Después de hacerse cargo del cerdo, Padre-Hijo Le guió a la familia para cocinar la carne hervida, agregarle pimienta, sal y otros condimentos, dividirla en bolsas y distribuirla entre los soldados y civiles que participaban en el alivio de las inundaciones. Mucha gente siente que la carne de cerdo crujiente es deliciosa y muy satisfactoria después de comerla. Lo llamaron unánimemente "cerdo cocido dos veces" y este plato se difundió ampliamente en Xuzhou.
Tres años después, Su Shi fue degradado a Huangzhou debido al caso de poesía Wutai y ayudó al regimiento Yong. Debido a las dificultades de la vida diaria, Su Shi no tuvo más remedio que cultivar en Su Dongpo, Huangzhou, y se llamó a sí mismo "Dongpo Lay Scholar", por lo que las generaciones posteriores a menudo lo llamaban Su Dongpo.
En aquella época, la carne cruda en Huangzhou era de alta calidad y bajo precio, y Su Dongpo tenía muy buenas especialidades. Tenía algo de dinero extra, así que compró un trozo de cerdo crudo, gordo y fino, le añadió los condimentos que pensó que le convenían y se sentó junto a la estufa mientras leía y cocinaba. Poco a poco fue preparando un delicioso cerdo estofado, cuyo aroma llegaba de vez en cuando a los vecinos. Mucha gente vino a su casa a pedir consejo. Su Dongpo escribió un poema "Oda al cerdo" sobre su experiencia laboral haciendo carne de cerdo estofada, que le llevó un repartidor.
El poema original es el siguiente: Sonido metálico de limpieza, sin agua, no subirá el humo de la leña. No esperes a que madure antes de apresurarlo, será hermoso cuando madure. Huangzhou produce carne de cerdo, que es tan barata como la arena. Si no quieres comer, los pobres no saben cocinar. Puedes preparar dos tazones por la mañana y dejar a la familia en paz.
Sin embargo, aunque el cerdo estofado tiene un sabor delicioso, no era muy conocido en aquella época. El "Cerdo Dongpo" que realmente se extendió por todo el país fue la segunda visita de Su Shi a Hangzhou.
En enero del cuarto año del reinado de Yuanyou (1089), Zhezong de la dinastía Song, Su Shi regresó a Renzhizhou, Hangzhou, donde había estado ausente durante quince años. En mayo y junio del año siguiente, las lluvias continuaron en el oeste de Zhejiang y pronto el Lago del Oeste se desbordó, tragándose una gran superficie de cultivos.
Su Shi estaba ocupado organizando a los trabajadores inmigrantes para dragar el Lago del Oeste, construir terraplenes y puentes, lo que finalmente le dio al Lago del Oeste en Hangzhou un aspecto completamente nuevo y también resolvió el peligro oculto de inundaciones en el Lago del Oeste.
Para agradecer a Su Shi, la gente de Hangzhou escuchó que a él le gustaba comer carne de cerdo más cuando estaba en Xuzhou y Huangzhou, por lo que recaudaron fondos de forma espontánea y llevaron cerdos a su residencia oficial.
Después de que Su Shi asumió el control, todavía cocinaba carne de cerdo estofada según el método Xuzhou, la cortaba en piezas de mahjong y las enviaba a los trabajadores inmigrantes involucrados en el dragado del Lago del Oeste. Después de que todos la comieron, se llenaron de elogios y llamaron a la carne "carne de Dongpo".
El "cerdo Dongpo", que es tan delicioso que puede satisfacer el hambre, pronto se extendió por todo Hangzhou y la gente aprendió a cocinarlo uno tras otro. En este caso, muchos restauradores de Hangzhou se inspiraron en el diseño. Para hacer más próspero su negocio, contrataron chefs para preparar y procesar el "cerdo Dongpo" como su plato estrella, atrayendo a turistas de todo el mundo, y el "cerdo Dongpo" se hizo famoso en todo el mundo.
No mencionaré esta frase. Hablemos primero de la integridad, honestidad y franqueza de Su Dongpo. Cuando era funcionario de la escuela secundaria Yuwen, le resultaba fácil que no le agradaran estos dignatarios astutos y halagadores. El lenguaje molesta a mucha gente. Entre ellos se encontraba un mensajero adulto llamado Liu. Como funcionario orador, Liu Yushi tenía una mentalidad estrecha y confiaba en su poder para retirar a sus enemigos del emperador.
Escuchó sobre Dongpo Meat en Kioto. Frunció el ceño y fingió correr a Hangzhou para averiguarlo. Como resultado, cada vez que entraba al restaurante, descubría que el plato estrella era básicamente carne de cerdo Dongpo. Durante la charla, se enteró de que el jefe y los empleados elogiaron a Su Shi, lo que le hizo odiar a Su Dongpo y prometió transferirlo a Hangzhou.
Entonces, pidió un libro de recetas y se apresuró a regresar a Kioto. Inesperadamente, se lo expuso a Song Zhezong, calumniando a Su Dongpo como arrogante en Hangzhou y corrupto y pervirtiendo la ley. Odia profundamente a Su Shi e hizo "carne de Dongpo" para desahogar su ira. Después de que Zhezong escuchó esto, no pudo evitar estar furioso y no envió a nadie para realizar una investigación más detallada. Un edicto imperial llamó a Su Shi a regresar a la corte, pero fue degradado nuevamente.