Cómo hacer el codo Dongpo
Práctica integral del codo Dongpo
Preparar los ingredientes, raspar los codos o quemar la piel con fuego primero y luego raspar para que quede más limpia la cebolla verde; Cortar en rodajas, cortar el jengibre en rodajas gruesas y mezclar bien.
Segundo paso
Ilustración del codo Dongpo
Pon agua en la olla, corta un cuchillo en la carne al lado del hueso, agrega un poco de cebolla verde, jengibre. y pimiento (a esta cebolla de verdeo se le agrega el jengibre y el chile por separado), cocinar por unos 15 minutos, sacar para que se enfríe un poco y quitarle los huesos a la olla poner agua y azúcar de roca;
Paso 3
Sofreír el color de azúcar (jugo): Sofreír el color de azúcar con la mitad del azúcar de roca. Después de sofreír, añadir un poco de agua caliente y. vierta el color del azúcar en un bol y reserve.
Paso 4
Saca el codo del hueso, sécalo un rato, luego límpialo con un paño, luego vierte un poco de aceite en la olla y caliéntalo hasta que hace 70% de calor. Coloca la piel en la sartén y fríe hasta que esté dorada.
Paso 5
Después de freír, colócalo en un plato y reserva; coloca una rejilla de bambú debajo de la cazuela para evitar que se pegue a la sartén.
Paso 6
Luego agrega las cebolletas y el jengibre triturado, agrega los granos de pimienta de Sichuan, vierte el vino de arroz, agrega la otra mitad del azúcar de roca, el agua con azúcar frita y la sal. y salsa de soja; por último poner la piel del codo.
Paso 7
Calienta el agua con los codos, baja a fuego lento y cocina a fuego lento durante dos horas, luego cocina a fuego lento durante una hora más hasta que la sopa espese y se reduzca el jugo.
Imagen del codo Dongpo terminado
Consejos de cocina
Cocine a fuego lento durante al menos tres horas. Si es un codo grande hay que guisarlo un rato. Se guisaron un kilo y medio durante más de tres horas.
Lo mejor es seguir estrictamente esta cantidad de condimentos. Debería saber bien.
De hecho, este plato se sentirá mejor con panceta de cerdo, porque la carne de cerdo Dongpo en realidad come piel y grasa. El codo es demasiado delgado y la panceta de cerdo está en su punto.