¿Cómo hacer el famoso plato nororiental Pollo Guisado con Champiñones?
Ingredientes: un pollo viejo, setas avellanas secas o setas amarillas.
Condimentos: cebolla, jengibre, pimienta, anís, vino de cocina, salsa de soja, sal, azúcar, glutamato monosódico, azúcar, cilantro en polvo, aceite de soja, etc.
Método de elaboración:
1. Lavar un pollo viejo recién sacrificado, cortarlo en trozos del mismo tamaño, limpiar las mollejas y el corazón y juntarlos en los nuggets de pollo secos. champiñones sin tallos, remójelos en agua fría para ablandarlos, enjuáguelos con agua varias veces para quitarles el color y luego séquelos para su uso posterior.
2. Calentar la olla, agregar aceite de soja, sofreír los trozos de pollo hasta que se rompan, agregar la cebolla, las rodajas de jengibre, la pimienta de Sichuan y el anís estrellado, sofreír hasta que los trozos de pollo se pongan amarillos. y sofreír los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado hasta que las cebollas y el jengibre estén fragantes, sofreír uniformemente con vino sazonador y salsa de soja.
3. Verter la salsa de soja y sofreír los trozos de pollo. Los trozos de pollo en este momento son de color amarillo rojizo. Agregue sopa fresca o agua, sal, glutamato monosódico, azúcar y glutamato monosódico al gusto. Asegúrese de que haya demasiada sopa para evitar que quede blanda, ¡y todos sus esfuerzos anteriores serán en vano!
4. Ajustar el sabor, añadir los champiñones avellana lavados, llevar a ebullición a fuego alto, retirar la espuma y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que los trozos de pollo y los champiñones shiitake estén cocidos. . Cuando la sopa espese, retírela de la olla y colóquela en un plato. ¡Espolvorea con cilantro en polvo y sirve!
Características: fragante, crujiente, podrido y lleno de sabor. Los nuggets de pollo y los champiñones con avellanas se combinan a la perfección. El pollo tiene el aroma de los champiñones con avellana y los champiñones con avellana tienen el delicioso sabor de los nuggets de pollo.
Este plato no utiliza glutamato monosódico, esencia de pollo ni similares. Cuando el guanilato de los champiñones secos se mezcla con el inosinato y otras sustancias umami del pollo, el sabor natural del umami se duplicará. Además, creo que estaría bien añadir unas nueces de castaña a este plato. Generalmente, 1 o 2 anís estrellado son suficientes. Las especias picantes que son demasiado espesas y complejas no quedarán bien.
A la hora de guisar, los ingredientes se suelen dividir en grandes trozos de carne. Elimine la espuma de sangre y el olor a pescado de la comida escaldándola y agregue suficiente agua a la vez. No agregue agua para cubrir la olla en el medio. Generalmente se guisan los ingredientes y luego se les agrega sal para condimentar.