Proceso de producción estandarizado de alimentos estofados de la empresa Lejia
¡Buena agua, buena olla, buenos ingredientes!
¡Seguro, higiénico y delicioso!
Los alimentos estofados de Lejia están estrictamente controlados desde el origen, desde los ingredientes comprados hasta la calidad del agua de limpieza, pasando por las ollas y los ingredientes estofados, existen requisitos y estándares estrictos, y productos de la más alta calidad del mercado. Siempre se seleccionan como proveedor de apoyo, los ingredientes utilizados son del Grupo Shuanghui, la fábrica procesadora de carne más grande de China con una historia de más de 60 años. Los ingredientes se seleccionan de Condimentos Haitianos, la más grande del mundo con una historia de 300 años. Y la antigua marca Dongxing Distillery de Shaoxing. Vino para cocinar linternas Shuanggong, junto con paquetes de ingredientes secretos cuidadosamente seleccionados y combinados, caldo de sabor antiguo cuidadosamente elaborado, filtrado con el purificador de agua Yizhiyuan número uno del mundo con una historia de más de 30 años. El embellecimiento, el embellecimiento y la ebullición del agua se llevan a cabo de acuerdo con el proceso estandarizado que requerimos, utilizando la Olla Dorada de la Reina con una historia de más de 50 años. Luego de un cuidado cuidadoso del proceso estandarizado de 120 minutos, tenemos una olla que es segura. , higiénico y delicioso. Un buen estofado con buen color, aroma y sabor.
Receta estofada de manitas de cerdo Lejia:
Proceso de producción de manitas de cerdo: (agua Yizhiyuan durante todo el proceso)
① Paso: Limpiar - remojar durante 20 minutos (Agregar Líquido lavavajillas Amway)——
Paso 2: Blanquear durante 20 minutos (el cronómetro comienza cuando el agua hierve)
Paso 3: Remojar en agua tibia a 40 grados durante 20 minutos (retirando y recortes)
Paso 4: (Sin sopa vieja) Estofado: 10 manitas de cerdo
200ml de vino de cocción, 350-400ml de salsa de soja clara, 30ml de salsa de soja oscura, 1 bolsa de ingredientes, 1 botella y media de cerveza~ 2 botellas
Paso 5: Después de que el agua hierva (SAIC comienza a cronometrar), voltea la olla y desnata el aceite durante 40 minutos
Paso 6: Durante los segundos 40 minutos, agregue tres trozos de azúcar de roca y hierva. Revuelva la olla a fuego medio durante 10 minutos para reducir el jugo y cocine a fuego lento durante 10 minutos
⑦Apague; Baja el fuego y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos, luego estará listo para servir.
Si el tiempo lo permite, no lo cocines demasiado caliente. Cocínalo a unos 50-60°. Remueve un poco y aparecerá el almidón. translúcido.
Precauciones a la hora de adquirir ingredientes:
Asegúrese de preparar las manitas de cerdo antes de cocinarlas (las pezuñas (cortas y carnosas), la carne rellena, las patas de pollo y las mollejas deben estar frescas y. insípidos, naturalmente blancos y sin olor peculiar. Cómprelos en una plataforma grande (Shuanghui).
9-10 manitas de cerdo (repartidas en dos mitades cada una), 2 trozos de carne rellena, proporción de la primera salsa e ingredientes:
300 ml de salsa de soja clara, 50 de salsa de soja oscura ml, 300 ml de vino de cocción, 500 ml de caldo, 3 cebolletas de 3 cm de largo, 3 rodajas de jengibre de 2 mm de espesor, 3 ajos, 1 sobre de ingrediente secreto.
Proporción de la primera salsa e ingredientes para 4 libras de mollejas de pollo y 4 libras de patas de pollo:
300 ml de salsa de soja clara, 30 ml de salsa de soja oscura, 200 ml de vino de cocción, 500 ml de caldo, 3 cebolletas de 3 cm de largo, 3 rodajas de jengibre de 2 mm de espesor, 3 dientes de ajo, 1 paquete de ingrediente secreto.
Proceso de operación:
1. Limpieza
Manitas de cerdo y carne rellena: Remojar en agua purificada durante 30 minutos, limpiar y luego purificar Enjuagar 2 veces con agua.
Patas y mollejas de pollo: Remojarlas en un recipiente con agua purificada durante 20 minutos, limpiarlas y luego enjuagarlas dos veces con agua purificada.
2. Agua hirviendo
Manitas de cerdo y carne rellena:
Añadir a una olla con agua purificada 200 ml de vino de cocción, añadir las manitas de cerdo y la carne rellena y enciende el fuego después de que hierva el agua, baja el fuego y cocina por 10 minutos, abre la tapa y revuelve, cocina por otros 10 minutos, apaga el fuego, sácalo y lávalo con agua purificada para tratamiento de belleza. (arrancando pelo de cerdo).
Pies de pollo y mollejas de pollo:
Añadir 100 ml de vino de cocción a una olla con agua purificada. Poner las mollejas de pollo en agua fría. Después de que hierva el agua, bajar el fuego. y cocinar por 5 minutos abrir la tapa y meter. Para las patas de pollo, después de que hierva el agua, bajar el fuego y cocinar a fuego lento por 2 minutos, luego retirarlas todas, lavarlas y peinarlas con agua purificada (cortar las uñas de los pies).
3. Manitas de cerdo estofadas
Manitas de cerdo y carne rellena:
Después de limpiar, poner primero las manitas de cerdo en la olla, añadir el caldo secreto, receta secreta Ingredientes paquete, cebolla, jengibre, ajo, 300 ml de salsa de soja clara, 50 ml de salsa de soja oscura, 300 ml de vino de cocción.
Tapar la olla y encender el fuego. Llevar a ebullición a fuego alto durante 10 minutos, luego bajar a fuego lento durante 40 minutos. Abrir la tapa y remover. Luego llevar a ebullición a fuego alto. Pasar a fuego lento. Después de otros 40 minutos, abrir la tapa y remover el aceite, luego llevar a ebullición a fuego alto y luego reducir a fuego lento. Abra la tapa y compruebe si está bien cocido. Si está bien cocido, agregue tres granos de azúcar de roca y mezcle bien. Tape la olla y apague el fuego y cocine a fuego lento durante otros diez minutos. ) Cocine hasta que esté bien cocido, luego cocine durante 10-20 minutos).
Nota: Sacar las manitas de cerdo marinadas, dejar enfriar el resto de la sopa y guardarla en el frigorífico. Se utilizará como la sopa vieja la próxima vez que se cocine. Guarde la sopa vieja para reciclarla cada vez. tiempo.
Mollejas de pollo y patas de pollo:
Pon primero las mollejas de pollo limpias en la olla, luego agrega el caldo secreto, el paquete de ingredientes secretos, la cebolla, el jengibre, el ajo y la salsa de soja ligera. 300 ml, 50 ml de salsa de soja oscura, 300 ml de vino de cocina. Revuelva uniformemente, cocine a fuego alto, encienda a fuego lento y cocine a fuego lento durante 30 minutos, luego agregue las patas de pollo y revuelva uniformemente, cocine a fuego alto, encienda a fuego lento y cocine por 30 minutos, abra y agregue 3 granos de azúcar de roca. revuelva uniformemente, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos, retírelo de la sartén y colóquelo en un plato.
Nota: Saque las mollejas y las patas de pollo marinadas. Deje enfriar la sopa restante y guárdela en el refrigerador. La próxima vez que la cocine, la usará como la sopa vieja. y reciclarlo cada vez.
La sopa con manitas de cerdo estofadas y la sopa con mollejas y patas de pollo estofadas deben conservarse por separado y no mezclarse.
Notas:
1. La salsa de soja clara y la salsa de soja oscura son todas de tinas haitianas.
2 El vino para cocinar es de linternas dobles de palacio.
3. Capítulo La proporción de los ingredientes de la sopa para las manitas de cerdo estofadas: agregue 200 ml de vino de cocción, 200 ml de salsa de soja ligera y 10 ml de salsa de soja oscura a la sopa anterior, y luego agregue los ingredientes estofados. . (Si añades 1 botella de 550 ml de cerveza menos a la sopa)
4. La segunda proporción de caldo de sopa de mollejas de pollo guisadas y patas de pollo: la última vez, añade 200 ml de vino de cocción, 200 ml de salsa de soja ligera. , y 10 ml de salsa de soja oscura a la sopa anterior y luego agregue los ingredientes marinados. (Si la sopa es menor, agregue 1 botella de 550 ml de cerveza)
Recordatorio cálido: No agregue azúcar de roca cada vez Después de dos o tres días de cocción y sienta que el color y el brillo de la sopa. Las manitas de cerdo no están buenas, añadir tres o cuatro más de azúcar de roca.
Les deseo a todos los franquiciados un próspero negocio. Al mismo tiempo, debes seguir estrictamente los pasos anteriores para preparar el estofado más tentador y delicioso. [Apretón de manos][Apretón de manos][Apretón de manos]