¿Los chefs profesionales son exigentes con la marca de los cuchillos cuando cocinan?

No. Tanto los chefs como los cocineros saben que los cuchillos son una elección personal y, si bien podemos comparar y solicitar los cuchillos de otros chefs, no los juzgamos por los que utilizan.

En primer lugar, algunos restaurantes y grandes cocinas comerciales proporcionan cuchillos a los chefs. Estos cuchillos menos costosos están hechos de acero estampado, tienen mangos de plástico moldeado y se pueden lavar en el lavavajillas. Los cuchillos son mantenidos por una empresa de afilado de cuchillos que visita su casa con regularidad para afilar sus cuchillos de cocina. La oficina de un chef puede tener algunos cuchillos especiales, pero generalmente son los tres estándar: un cuchillo de chef, un cuchillo de pelar y un cuchillo de pan.

Otra cuestión a tener en cuenta es que en las cocinas profesionales los cuchillos se ven a distancia, de forma muy parecida a como los carpinteros ven sus herramientas. La cuestión es que la mayoría de los chefs no se presentan con una ración completa el primer día. Se acumula lentamente con el tiempo. Los chefs comienzan con lo que pueden permitirse y van ascendiendo, y en el proceso desarrollan una preferencia por cómo se sienten los cuchillos y cómo se equilibran en sus manos. Los cuchillos de este libro son también una ventana a la historia de un chef, llena de recuerdos y cada uno con su propio significado.

Tengo 9 cuchillos en mi rollo de cuchillos y 10 cuchillos guardados en una caja. Tengo 12 marcas diferentes: japonesa, americana, alemana e italiana, con precios que van desde los 15 dólares hasta más de 1.000 dólares.

Este es mi rollo de cuchillo. Hay muchos similares por ahí, pero este es el mío.

Mi Tonaki es mi mejor amigo. Es mi vida. Tengo que dominarlo como tengo que dominar mi vida.

Mi espada es inútil sin mí. Sin mi espada, no soy nada. De hecho, tuve que cortar el rollo con mi cuchillo. Y los extranjeros también sienten que su respeto por la comida es muy importante. Se rieron cuando vieron los cuchillos de cocina del chef chino. Los internautas mostraron sus diversos cuchillos de cocina cuidadosamente clasificados: Tus cuchillos de cocina Lo utilizamos para cortar frutas. ¿Qué opinas? De hecho, no debes sentir temor por la comida ni por otros chefs. Esta es la mentalidad que debe tener un buen chef. Debe respetar las diferentes culturas, y los cuchillos de cocina de nuestros chefs chinos son realmente poderosos. chefs, muchos extranjeros expresaron su admiración.