¿Cuáles son las diferencias entre los diferentes tipos de arroz?
El arroz comúnmente utilizado en nuestro país incluye tres categorías: arroz japónica, arroz índica y arroz glutinoso. Entre ellos, el arroz japónica y el arroz índica son arroces no glutinosos, cuyo sabor es bastante diferente al del arroz glutinoso. Aquí solo comparamos estos dos tipos.
El arroz japonica se produce a partir de arroz cultivado en la zona al norte del río Yangtze. El arroz índica se produce a partir de arroz cultivado en la zona al sur del río Yangtze. Los dos tipos de arroz tienen formas bastante diferentes: el arroz japónica es ovalado, mientras que el arroz índica es generalmente alargado. A menudo sentimos que el sabor del arroz índica no es tan bueno como el del arroz japónica. El arroz índica es siempre de un grano y no pegajoso, mientras que el arroz japónica es moderadamente suave y duro, principalmente porque el componente principal del arroz es el almidón. Desde el punto de vista de la forma del almidón, el arroz índica tiene un nivel alto de amilosa, mientras que el arroz japónica tiene un nivel alto de amilopectina. La amilopectina es rica en viscosidad y puede gelatinizarse completamente hasta formar una pasta espesa después de cocinarla. Por lo tanto, el arroz puede verse brillante y fragante cuando se mastica. La viscosidad de la amilosa es relativamente baja, por lo que, naturalmente, el sabor es mucho peor. Ya sea que el arroz sea delicioso o no, la variedad es el factor más crítico, seguido de los métodos de producción, incluidas las condiciones climáticas locales, el suelo, la calidad del agua, el aire y el uso de pesticidas y fertilizantes.
Debido a que la temperatura de gelatinización, la consistencia del gel, el alargamiento del grano de arroz y el aroma de los dos tipos de arroz son diferentes, los métodos de consumo también son diferentes. El arroz japonica tiene una alta consistencia gomosa y es adecuado para cocinar gachas y gachas; el arroz índica tiene un alto contenido de amilosa y proteínas, lo que hace que el arroz al vapor sea suave y delicioso. Además, el arroz japónica tiene ciertos efectos reductores de lípidos y sobre la presión arterial, mientras que el arroz índica tiene el efecto de calentar el estómago y apoyar el yang.
Compare los dos tipos de arroz de la tabla de composición nutricional: el contenido de proteínas del arroz índica es mayor que el del arroz japónica, que es más del 8% y el arroz japónica es de alrededor del 7%; El contenido del arroz japónica es mayor que el del arroz índica y el contenido de sodio es mayor que el del arroz japónica. El contenido de calcio también es relativamente alto. Desde la perspectiva de la fibra dietética, el arroz índica tiene más fibra dietética que el arroz japónica, lo que probablemente se refleja en el sabor. Sin embargo, la limpieza diaria del arroz por parte de las personas provocará una gran pérdida de nutrientes. Al lavar el arroz se perderá más del 20% de las vitaminas B, el 70% de los minerales, el 15% de las proteínas y el 40% de las grasas. Desde este punto de vista, comparando el contenido de nutrientes. El arroz tiene poca importancia. Lo más importante es utilizar el arroz. No lavar ni frotar excesivamente antes de cocinarlo. Lo mejor es favorecer el arroz limpio y tratar de asegurar el contenido de nutrientes del arroz.