Repostería china
Imágenes y textos | Chu Niang Song Song
Materiales:
300 g de arroz glutinoso, 300 g de harina, 100 g de carne, tres champiñones, una zanahoria, sal. tercio de cucharadita, un tercio de cucharadita de pollo en polvo, dos cucharaditas de salsa de soja ligera, una cucharadita de salsa de soja oscura, una cucharadita y media de vino para cocinar y una cantidad adecuada de frijoles mungo.
Ejercicio:
1. Remojar el arroz glutinoso durante la noche anterior
2. Cocer al vapor el arroz glutinoso durante 30 minutos.
3. Sirve el arroz glutinoso al vapor en la mesa, deja enfriar y reserva.
4. Añade un poco de sal a 300 gramos de harina, añade una cantidad adecuada de agua y amasa hasta obtener una masa suave, envuélvela en film transparente y déjala reposar durante 20 minutos.
5. Champiñones, zanahoria, carne picada y jengibre picado.
6. Vierte una cantidad adecuada de aceite base en el cárter de aceite y caliéntalo hasta que esté 50% caliente. Sofreír la carne picada hasta que cambie de color. Añadimos una cucharadita y media de vino de cocción.
7. Añade los champiñones y las zanahorias cortadas en cubitos, revuelve uniformemente.
8. Añade el arroz glutinoso y revuelve uniformemente.
9. Añade 2 cucharaditas de salsa de soja light, 2 cucharaditas de salsa de soja light, 1/3 de cucharadita de sal y el pollo en polvo, revuelve bien y reserva.
10. Amasar nuevamente la masa cocida hasta obtener una masa suave.
11. Cortarlo en un trozo de unos 20 gramos y exprimirlo.
12. Utiliza un rodillo para extenderla hasta obtener una masa fina con un borde medio ligeramente más grueso.
13. Coge un trozo de masa y escoge el arroz glutinoso frito.
14. Colóquelo y sujételo.
15. Añade las judías verdes a la olla, lleva a ebullición y cocina al vapor durante 15 minutos.
16, producto terminado
17, producto terminado
Consejos:
También puedes utilizar envoltorios de bola de masa y enrollarlos finos con un rodillo.
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Mini palitos de masa frita
Imágenes y texto | Ocean Moon
Materia prima:
1000 g de harina, 80 ml de leche, 450 g de agua, 60 g de aceite para ensalada, 20 g de mantequilla, 2 huevos, 26 g de sal, 12 g de levadura en polvo, 4 g de bicarbonato de sodio.
Ejercicio:
2. Juntar todas las materias primas y amasar hasta obtener una masa, y amasar la masa repetidamente. Al tirar de ella con las manos aparecerá una lámina transparente e intacta y la masa estará lista.
3. No se apresure a hacer la masa después de mezclarla. Debe envolverla y colocarla en el refrigerador a 0 ℃ -4 ℃ durante 12 horas. Puedes enrollar la masa en tiras y envolverla en film transparente. Durante este período de almacenamiento, las células de los tejidos de la masa se integran más completamente, sentando una base sólida para freír. Puedes preparar los fideos por la noche y freírlos a la mañana siguiente.
4. Saca la masa, córtala en trozos pequeños y apila los dos trozos pequeños.
5. Utiliza palillos para presionar desde el medio. El tamaño lo controlas tú mismo. Si quieres hacerlo más pequeño, puedes cortarlo por la mitad.
6. Antes de ponerlo en la cacerola de aceite, pellizca ambos extremos y tira, luego mételo en la cacerola de aceite y fríelo. La temperatura del aceite debe controlarse entre 65438 ± 050 ℃ y 65438 ± 060 ℃.
7. Freír hasta que estén doradas y sacar.