¿Por qué se añade nitrito de sodio a los alimentos? ¿Cuál es la función?

El nitrito es un aditivo alimentario muy utilizado en países de todo el mundo. Debido a que puede combinarse con la mioglobina de la carne para formar nitrosomioglobina, que mantiene una buena apariencia, tiene fuertes propiedades reductoras y cierto efecto conservante, a menudo se agrega como protector del color y conservante en algunos procesos. Debido a que la intoxicación aguda por nitrito conduce a metahemoglobinemia y la intoxicación crónica por nitrito tiene riesgo de teratogénesis y cáncer, la dosis debe controlarse estrictamente.

Datos ampliados:

Si se colocan en el refrigerador, el contenido de nitrito producido por las verduras de la noche a la mañana es de solo unos pocos miligramos a más de diez miligramos por kilogramo, y un plato equivale solo a la mitad de kilogramo. Por lo tanto, una ingesta real de menos de 10 mg no provocará ninguna intoxicación. Pero en verano, si las sobras se dejan a temperatura ambiente durante la noche, se multiplicará una gran cantidad de microorganismos y las toxinas bacterianas, junto con una gran cantidad de nitrito producido por la nitrato reductasa bacteriana, provocarán intoxicaciones.

Luego están los productos cárnicos curados. La norma de seguridad alimentaria para los residuos de nitritos es de 30 mg por kilogramo. De hecho, pocas personas comen más de 500 gramos de jamón al día, por lo que la ingesta real es inferior a 15 mg, muy por debajo de la dosis tóxica de 200 mg.

Una pequeña cantidad de nitrito por sí sola no tiene ningún efecto cancerígeno. Después de ser ingerido en el cuerpo, la vida media es de solo 1 a 5 minutos y luego se convierte en óxido nítrico, que dilata los vasos sanguíneos, ayuda a reducir la presión arterial y previene enfermedades cardíacas. Dado que el nitrito se ha descompuesto, no existe ningún problema de "acumulación". Está bien comerlo una vez y no tendrás ningún problema en el futuro.

Red de Salud Popular-¿Por qué los alimentos contienen nitritos?

People's Daily Online-La adición normal de nitrito puede causar la muerte.