¿Por qué las manzanas se vuelven amarillas después de un tiempo de corte?
2 (como patatas, berenjenas, etc.). Este dorado afecta la apariencia de los alimentos, haciendo que la capa exterior sea menos nutritiva pero aún comestible. Si la manzana se deja pelar durante mucho tiempo, la oxidación y descomposición de las células vegetales en el aire se intensificará y los nutrientes de la capa exterior de la manzana se descompondrán aún más. ácido péctico y metanol bajo la acción de enzimas, lo que hace que la pulpa se afloje, se humedezca y se decolore, huela o incluso se pudra.
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Preguntas relacionadas
¿Por qué la superficie de una manzana se vuelve amarilla después de cortarla y dejarla durante un tiempo? período de tiempo?
Después de pelar o cortar una manzana y dejarla durante un tiempo, el color de la superficie cortada cambiará de claro a oscuro, y finalmente se volverá marrón oscuro. La principal razón de la reacción de decoloración son los compuestos fenólicos contenidos en estas plantas. Por ejemplo, polifenoles, catecoles, etc. Los compuestos fenólicos se oxidan fácilmente a compuestos de quinona, es decir, se produce una reacción de decoloración y se vuelven amarillos. A medida que aumenta la cantidad de reacción, el color se profundiza gradualmente y finalmente se vuelve marrón oscuro. El motivo de la reacción de oxidación es la liberación de fenoloxidasa en las células cuando entra en contacto con el oxígeno del aire. Antes del daño tisular, la fenol oxidasa existe en los orgánulos y no puede entrar en contacto con compuestos fenólicos, y el oxígeno del aire no puede entrar, por lo que no se producirá ninguna reacción de decoloración oxidativa. Cuando se daña el tejido celular, se libera fenoloxidasa y entra en contacto con compuestos fenólicos para catalizar la oxidación de los compuestos fenólicos. Junto con la acción del oxígeno en el aire, se producirá una reacción de decoloración. Entre ellos, los polifenoles pueden oxidarse directamente en compuestos de quinona y cambiar de color. Las moléculas de catecol sufren una reacción de polimerización bajo la acción de la fenol oxidasa. Dos moléculas de catecol se unen para formar un dímero de catecol, y los dímeros se pueden unir de dos en dos para formar un tetrámero. Las moléculas de catecol individuales y sus dímeros y tetrámeros son incoloras, pero los tetrámeros de catecol pueden formar multímeros, que son de color púrpura. Por lo tanto, cuantos más polímeros se formen, más oscura será la superficie de corte. Cuando las manzanas cambian de color, contienen menos vitamina C, lo que afecta su valor nutricional. La mejor manera de evitar la decoloración de una manzana cortada protegiéndola del contacto con el aire es remojar la manzana en agua salada. Evite que las manzanas cortadas se decoloren. Las manzanas cortadas pronto adquirirán un color apagado, lo que afectará su apariencia. ¿Hay algún consejo para cambiar esto? Siempre que apliques un poco de jugo de limón en la superficie de las manzanas cortadas, no cambiará de color sino que también mantendrá el sabor original. Además, algunas frutas que cambian de color fácilmente también se pueden tratar de esta manera, ¡y el efecto también es bueno!
48 Vistas 1113 2017-11-26
¿Por qué las manzanas se vuelven amarillas después de ser cortadas y almacenadas durante mucho tiempo?
Las manzanas contienen una gran cantidad de vitamina C, también conocida como ácido L-ascórbico, que es un antioxidante y se oxida muy fácilmente. La manzana se envuelve en la piel una vez cortada o mordida. en su jugo, la vitamina C se oxidará rápidamente en vitamina C oxidada, por lo que se volverá amarilla, pero gradualmente se volverá negra si no se usa. Hay formas de prevenir esto. Gotear jugo de limón sobre la superficie de la manzana cortada no solo evitará la decoloración, sino que también mantendrá el sabor original.
Además, algunas frutas que cambian de color fácilmente también se pueden tratar imitando este método, ¡y el efecto también es bueno!
259 visitas 1982 2017-09-16
¿Por qué la parte mordida de una manzana cambia de color al cabo de un tiempo?
Causa de la decoloración: las manzanas contienen una oxidasa. Cuando se pela la manzana, el aire encuentra la pulpa. Bajo la catálisis de la oxidasa, la materia orgánica de la pulpa se oxida y se decolora, y la manzana se vuelve. Un feo color marrón oscuro. También se puede decir que si la manzana se pela o corta y se deja por un tiempo, el color de la superficie cortada cambiará de claro a oscuro y finalmente se volverá marrón oscuro. No sólo las manzanas, sino también los tubérculos de patata, melocotones, berenjenas, etc. tendrán la misma reacción de decoloración después de ser cortados. ¿Cómo sucedió esto? La principal razón de la decoloración son los compuestos fenólicos presentes en estas plantas. Por ejemplo: polifenoles, catecol, etc. Los compuestos fenólicos se oxidan fácilmente a compuestos de quinona, es decir, se produce una reacción de decoloración y se vuelven amarillos. A medida que aumenta la cantidad de reacción, el color se intensificará gradualmente y finalmente se volverá marrón oscuro. La razón por la que se produce la reacción de oxidación es que la fenol oxidasa en las células se libera cuando entra en contacto con el oxígeno del aire.
194 vistas 9355 2017-09-29
¿Por qué las manzanas tardan un poco en ponerse amarillas?
El amarillamiento de las manzanas se debe principalmente a la oxidación. Las manzanas contienen una gran cantidad de ácido de frutas, ácido málico y otras sustancias que se oxidan fácilmente en el aire. Una vez oxidadas, se vuelven amarillas o de color marrón rojizo oscuro. Por ello, no se deben dejar las manzanas al aire, especialmente las que han sido abiertas. Por lo tanto, si no quieres comer la manzana de inmediato, puedes remojarla en agua o envolverla en film transparente y meterla en el frigorífico para evitar que se oxide. Si la manzana se pela o corta y se deja por un período de tiempo, el color de la superficie cortada cambiará de claro a oscuro y finalmente se volverá marrón oscuro. La principal razón de la reacción de decoloración son los compuestos fenólicos contenidos en estas plantas. Por ejemplo, polifenoles, catecoles, etc. Los compuestos fenólicos se oxidan fácilmente a compuestos de quinona, es decir, se produce una reacción de decoloración y se vuelven amarillos. A medida que aumenta la cantidad de reacción, el color se intensificará gradualmente y finalmente se volverá marrón oscuro. La razón por la que se produce la reacción de oxidación es que la fenol oxidasa en las células se libera cuando entra en contacto con el oxígeno del aire.
38 View 2553 2018-07-18
Por qué las manzanas se vuelven amarillas después de ser cortadas por un tiempo
Después de pelar la manzana, los fenoles en las células vegetales La sustancia se oxidará con el aire bajo la acción de la fenolasa para generar una gran cantidad de sustancias quinonas. Las quinonas nacientes pueden hacer que las células vegetales se vuelvan marrones rápidamente, un cambio llamado pardeamiento enzimático de los alimentos. Por lo tanto, las manzanas cambiarán de color si se dejan durante un tiempo después de pelarlas. Esto les sucede no sólo a las manzanas y las peras, sino también a algunas verduras (como patatas, berenjenas, etc.). Este dorado afecta la apariencia del alimento y reduce el contenido nutricional de la capa exterior, pero sigue siendo comestible. Si la manzana se deja pelar durante mucho tiempo, la oxidación y descomposición de las células vegetales en el aire se intensificará y los nutrientes de la capa exterior de la manzana se descompondrán aún más. ácido péctico y metanol bajo la acción de enzimas, lo que hace que la pulpa se afloje, se humedezca y se decolore, huela o incluso se pudra.
85 visitas 1780 2016-07-03
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