¿Por qué no se puede utilizar la soja para hacer vino?
El alcohol de elaboración se produce principalmente a partir de los azúcares contenidos en las propias materias primas bajo la acción de microorganismos como levaduras o bacterias. Esta es la razón por la que las frutas y otros productos similares con mayor contenido de azúcar pueden oler a alcohol si se almacenan por más tiempo.
La elaboración de vino a base de vino utiliza principalmente maíz, arroz, trigo, etc. con alto contenido de almidón como materia prima. Cuanto mayor sea el contenido de almidón en las materias primas, más licor se producirá. Los principales componentes de la soja son: 30-45% de proteína, 15-25% de grasa y 21-31% de carbohidratos. Generalmente es buena para la extracción de aceite, tofu, salsa, etc. ¡Hacer vino es un desperdicio de materias primas! La proteína no produce vino en absoluto.
Información ampliada:
Método de elaboración
Licor
Como materia prima se utilizan principalmente sustancias que contienen almidón, como sorgo, maíz , cebada y trigo, arroz, guisantes, etc., el proceso de elaboración de la cerveza se divide aproximadamente en dos pasos: primero, Aspergillus oryzae, Aspergillus niger, Aspergillus flavus, etc. se utilizan para descomponer el almidón en azúcares, lo que se denomina proceso de sacarificación. ; el segundo paso es fermentar la glucosa mediante levadura para producir alcohol.
El fuerte aroma del licor se debe principalmente a la producción de más ésteres, ésteres superiores, ácidos libres volátiles, acetaldehído y furfural durante el proceso de fermentación. El contenido de alcohol del licor generalmente supera los 60 grados.
Cerveza
Utiliza cebada como materia prima, lúpulo como aromatizante y se elabora mediante sacarificación de la malta y fermentación alcohólica de la levadura de cerveza. Contiene CO2 rico y una pequeña cantidad de alcohol. Debido a que el proceso de fermentación es diferente de la producción general de alcohol, una parte de los nutrientes no descompuestos se retienen en la cerveza, aumentando así el aroma de la cerveza. El contenido de alcohol de la cerveza suele ser de 15 grados o menos.
Enciclopedia Baidu-Enología