¿Cuál fue el primer restaurante de comida casera en China?
"Yuebin", realmente no sé qué dos palabras deberían escribirse a continuación. "Restaurante" recuerda a un gran hotel, pero no funciona; "Restaurante" tampoco suena así, como la palabra "lou", pero aquí sólo hay una planta. Entonces tuve que ir desnudo. Afortunadamente, esta pequeña tienda no tiene placa, ni siquiera puerta de entrada. Afuera solo hay un letrero con la palabra "Yuebin", así que está bien llamarlo por su nombre.
Hablando de esta pequeña tienda, aunque es desconocida, tiene una gran trayectoria. Hace veinte años, cuando estaba en la universidad, conocí esta pequeña tienda. Siempre que hay una exposición en el Museo Nacional de Arte de China, suelo tomar el tranvía número 103 desde los suburbios del noroeste con algunos amigos y gasto 15 centavos para ir al museo de arte en el lado este del antiguo Edificio Rojo de la Universidad de Pekín para ver la exposición. Diagonalmente frente al museo de arte, a la entrada de un pequeño callejón llamado "Cuihua" al sur de la carretera, hay un pequeño cartel blanco con la palabra "Yuebin" escrita entre las sonrisas de satisfacción de los comensales que salen. , Sabía que era un lugar para comer. Pero en ese momento, un estudiante pobre con dinero limitado solo podía mirarlo desde la distancia. ¿Cómo podría atreverse a hacer preguntas?
Más tarde, leí "Jin Hui Dui" del Sr. Wang Shixiang para lecturas variadas. En el segundo volumen "Departamento de catering", hay un artículo titulado "Restaurant Couplet", que menciona esta pequeña tienda. Se dice que este es el primer pequeño patio independiente después de la reforma y apertura. El Sr. Wang vino aquí por curiosidad y pidió dos platos: carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado y tofu caliente. Después de comerlo me sentí muy bien: el precio no es caro, los ingredientes son buenos - "al menos son todos carne magra" - el sabor no es malo y la actitud es cordial - "es mejor que muchos restaurantes públicos que usan sólo carnes y platos grasos, y la actitud no es tan buena." ".
No creas que estas son palabras comunes y corrientes. ¡El Sr. Wang Shixiang es el principal experto gourmet en la actualidad! En aquel entonces, la Reunión Nacional de Evaluación del Desempeño en la Cocina se llevó a cabo en el Gran Salón del Pueblo, ¡y el Sr. Wang era consultor principal del panel de jueces! ¡No es fácil para una tienda pequeña que ni siquiera tiene una cara obtener esa evaluación!
Es más que eso. El Sr. Wang estaba tan feliz que escribió un pareado para esta pequeña tienda:
Lo que me hace feliz es el buen sabor y la buena apariencia del huésped.
Los pareados están cuidadosamente contrastados, ocultos en la cabeza y con la palabra "Yuebin" incrustada en el nombre de la tienda. También combina las dos características de esta tienda con alta artesanía y buena actitud. es una combinación perfecta. Cabe señalar que el Sr. Wang solo escribió un verso a Changsan Xiaoguan junto a la Universidad de Yenching antes de la liberación (porque allí se hizo el famoso "Pastel Xu Dishan" después de la liberación, solo escribió tres versos a otros). La primera vez fue Yuebin, y las otras dos fueron Deyuelou en Suzhou y Tongheju, ambos restaurantes famosos. Se puede clasificar entre estas tiendas famosas y ha sido inscrita por expertos famosos. ¿Cómo puede ser peor?
Sin embargo, en lo que a mí respecta, siempre me ha dado vergüenza y nunca me he atrevido a ir a Tumen a masticar. Aunque luego comencé a trabajar y mis manos ya no estaban vacías, había menos oportunidades para sentarme en el 103. A veces me pregunto: ¿Seguirá existiendo esa pequeña tienda después de tantos años? Incluso si así fuera, en esta época materialista, ¿podemos seguir manteniendo la antigua tradición familiar de "buen sabor" y "armonía de color"?
Inesperadamente, hace unos días llevé a mi esposa y a mi hija al museo de arte para ver la "Exposición de pintura impresionista francesa". Después de disfrutar de las exóticas obras maestras, llegó la hora del almuerzo y salí a mirar hacia el sur. ¡El cartel familiar del pasado todavía estaba colgado allí! No pude evitar sentirme muy feliz: "¡Hoy tenemos un buen lugar para almorzar!"
Así que nos dirigimos hacia el sur, entramos al callejón y entramos en esta pequeña tienda desvergonzada a unas pocas docenas de pasos de distancia. Esta tienda es realmente "pequeña": tiene sólo tres habitaciones. Hay pequeñas mesas de comedor para tres o cuatro personas en un tramo largo y estrecho de norte a sur. Sólo hay una mesa redonda en el lado sur con capacidad para seis. o siete personas. Había mucha gente comiendo y estaba abarrotado. Tan pronto como entramos por la puerta, el camarero nos saludó calurosamente, recogió la mesa donde acababan de pagar la cuenta, despidió a los invitados, nos pidió que nos sentáramos e inmediatamente preparó té caliente: el té es el té favorito de los pekineses. - —¡Es totalmente casero!
Cuando apareció el menú, tuvimos un problema: habíamos admirado la reputación durante mucho tiempo y, por supuesto, queríamos probar más, pero solo éramos tres y no podíamos; come tanto.
¿Qué hacer?
"Bueno, déjame recomendartelo, ¡puedes comerlo y ver!" La jefa sonrió y resolvió nuestro problema. Entonces, en poco tiempo, se colocaron sobre la mesa varios platos uno tras otro: carne de cerdo desmenuzada con salsa Beijing. Esto es lo que a los niños les encanta comer, lo sé. Como dijo el Sr. Wang, toda la carne está hecha de carne de cerdo magra desmenuzada, que tiene un buen borde, es tierna y tiene una textura masticable, pero no de madera. Definitivamente no es como la mayoría de los restaurantes que usan ingredientes de manera casual y no prestan atención. hasta el borde. Sabe a residuos de madera masticada. El sabor es moderadamente dulce y salado y, a diferencia de otros lugares, simplemente sabe a miso. Las cebolletas del fondo están hechas del corazón tierno de cebollas verdes peladas. Están finamente picadas, amarillas y blancas, y son muy deliciosas.
Artemisia annua salteada con ajo picado. Este plato casero es difícil de preparar. El primero es la selección de ingredientes, si la selección (se pronuncia zh?i) no es precisa, tendrá mal sabor; el primero es el picante, si no es suficiente, tendrá el sabor verde único de la artemisa; es demasiado alto, se pudrirá fácilmente. Lo que aquí se hace es impecable en varios aspectos.
Corvina amarilla asada en seco. Primero hay que freírlo y el calor también es muy importante. Después de eso, queda muy tostado, demasiado duro, casi frito. Si el calor es insuficiente, quedará poco cocido y quebradizo. El siguiente es el condimento, que debe tener un sabor fuerte pero no quitarle el sabor original a la corvina amarilla. Lo que se usa aquí son hongos shiitake cortados en cubitos y brotes de bambú de invierno, además de un poco de pepino y zanahoria cortados en cubitos. Solo por el color, te abrirá el apetito. Dale un mordisco y pruébalo, ¡está buenísimo! El sabor original de la corvina amarilla no se pierde y los sabores de varios condimentos también se expresan plenamente. ¡Es realmente un placer para la vista!
Tubo de cinco seda. Es una especialidad aquí. Seleccione carne magra de cerdo, apio, cilantro, etc., córtela en tiras, sofríala y luego envuélvala en un rollo de huevo fino, que tiene forma de tubo y córtelo en trozos con un cuchillo, de ahí el nombre. Al comerlo, se combina con panqueques de doble capa, salsa de fideos dulces y cebollas verdes ralladas. Cuando lo comes, la sensación es realmente difícil de describir con palabras. Solo puedo tomar prestadas las palabras de la abuela Liu de Grand View Garden. : "¡Sabe muy bien!"
Esta comida es una combinación de carne y verduras, dulce y salada, y no es necesario pedir un solo alimento básico. Las tres personas gastaron un total de setenta yuanes, lo que fue asequible y asequible. Mi esposa y mis hijos quedaron muy satisfechos con la comida y la elogiaron con elogios.
"¡Gracias por esto, abuelo Wang!", dijo alegremente el niño.
Mientras tanto, el dueño de la tienda, el Sr. Guo, un anciano de unos sesenta años, ha estado saludando a los clientes en la tienda y charlando con ellos.
Le pregunté al Sr. Wang por qué el pareado que escribió no estaba colgado. Él dijo, medio con orgullo y medio con misterio: "Ese es un tesoro nacional. ¡Lo habría guardado! Si lo hubiera colgado. ", señaló hacia el norte. El museo de arte de la ciudad "¡puede suprimir toda su caligrafía!"
Le pregunté quién escribió el "Pruébalo y verás" sin firmar en la pared: "Esta caligrafía es más valioso. ¡Esto está escrito por el maestro de Qi Gong! Jia Zhen (?), Qi Gong es el director y el secretario del partido”.
“¿Por qué no lo firmaste?”
"Él es un maestro. No es tan bueno escribiendo como sus alumnos. La palabra Qi Gong está colgando allí, ¡así que se avergonzaría aquí!" Mientras hablaba, el anciano se rió.
"¡Aquí estás diciendo tonterías a los demás!" Parecía que la pequeña jefa era la hija del anciano o su nuera, y estaba un poco molesta de que el anciano hablara. demasiado.
"¿Estoy diciendo la verdad?" El anciano sonrió, "El Sr. Qi Gong vino aquí no para comer, sino para orar. Con ese estilo, señaló una mesa con platos y dijo: Esto es ¿Cuánto cuesta? ¡Lo cubriré todo!”
Parece que el anciano no es inmune a algunos de los viejos hábitos de Beijing. Le gusta hablar en grande y exagerar, y no es así. Parece que no lo creo todo. Pero el espíritu cálido y hospitalario hizo que todos los clientes presentes en la sala se sintieran como en casa, lo que también corresponde al nombre de "Yuebin", que recuerda el famoso dicho de los sabios: "Una persona famosa es un verdadero huésped". es verdaderamente cierto. Siempre hablamos de mejorar la calidad del servicio. En las últimas décadas, la lucha contra el fraude de calidad se ha vuelto cada vez más ardua. Las cosas buenas sobre la actitud de servicio y la actitud de servicio están publicadas en la pared, pero no en nuestras caras. Lugares como "Yuebin" son realmente raros y ¡no quedan muchos! Incluso si quieres escuchar un "Baihu" tan apasionante, ¿a cuántos otros lugares puedes ir?
Después de salir de la tienda, volví a pensar en el pareado del Sr. Wang. Ahora que mi marido es mayor, rara vez sale de casa. Hace unos años me escribió una nota como recuerdo: quería regalarle verduras silvestres recogidas en el campo, pero él se negó cortésmente por teléfono, porque era mayor y no tenía ningún interés.
El Sr. Qi Gong ahora está discapacitado debido a su vejez. ¿Todavía pueden venir a esta pequeña tienda?
Al mismo tiempo, también pensé que "Yuebin" estaba ubicado en un lugar próspero. Estaba al lado del Edificio Rojo donde muchos académicos y profesores visitaban a menudo décadas después, cuando el auge de los productos básicos. Está en auge, todavía está... Es raro poder permanecer igual durante veinte años sin cambiar la antigua tradición familiar.
Sin embargo, cuando no caminé mucho, miré hacia arriba y vi los edificios que habían sido demolidos no muy lejos. No pude evitar preocuparme: ¿cuánto tiempo podrá permanecer esta pequeña tienda? Pero luego pensé: "Todo en el mundo es impredecible". ¿Incluso la ciudad de Beijing puede ser demolida, y mucho menos esta tienda desconocida? ¡Bueno! ¡No tengo más remedio que dejarlo en paz!
El 17 de octubre de 2004, mi esposa y mi hija, yo y yo fuimos a Beijing para visitar la "Exposición de pintura impresionista francesa" presentada por el presidente francés Chirac, luego almorzamos en Yuebin y luego fuimos al edificio Wangfujing Hanfen. Para comprar ""El arte de comer" y "Comer en todo el mundo", fui a casa por la noche y escribí este artículo. Mi esposa quiere dárselo al Sr. Wang Shixiang para que lo lea, pero no sé si todavía está de tan buen humor. Pensando en ello con consternación. Liu Deshui lo conoció en la librería Sanyu.
Al observar los anuncios de servicio público de CCTV durante los últimos 30 años de reforma, hay un autoinforme de la propietaria Yuebin. Me acordé de este antiguo artículo y, como he estado muy ocupado últimamente, lo publiqué para que lo disfrutes.