¿Por qué los camarones cambian completamente de color después de cocinarlos?
La razón principal es que el cuerpo del camarón contiene una gran cantidad de células pigmentarias diferentes, la más numerosa de las cuales son las células pigmentarias rojas de la astaxantina. Cuando la temperatura ambiente aumenta, estas sustancias rojas serán. La proteína liberada del camarón sale, pero la sustancia roja es extremadamente resistente al calor, por lo que después de que otras sustancias se disocian a alta temperatura, solo queda la sustancia roja, lo que hace que el camarón se ponga rojo después de cocinarlo.
La razón principal es que el cuerpo del camarón contiene una gran cantidad de células pigmentarias diferentes, la más numerosa de las cuales son las células pigmentarias rojas de la astaxantina. Cuando la temperatura ambiente aumenta, estas sustancias rojas serán. La proteína liberada del camarón sale, pero la sustancia roja es extremadamente resistente al calor, por lo que después de que otras sustancias se disocian a alta temperatura, solo queda la sustancia roja, lo que hace que el camarón se ponga rojo después de cocinarlo.
Hay varias células pigmentarias en el caparazón del camarón, pero la mayoría de ellas contienen astaxantina. Los cuerpos de los camarones que han sido cocidos o muertos se vuelven de color rojo anaranjado. Esto se debe a que la mayoría de los pigmentos se destruyen y descomponen a altas temperaturas. Sólo la astaxantina no se destruye y aparece de color rojo anaranjado. Cualquier lugar con más astaxantina, como la espalda, aparecerá más rojo, mientras que cualquier lugar con menos astaxantina, como la parte inferior del apéndice, aparecerá más claro.
La astaxantina, también conocida como astaxantina y ficoeritrina, es un tipo de carotenoide con un nivel de antioxidantes 6.000 veces superior al de la vitamina C. Fue descubierto por primera vez en los camarones por un premio Nobel. Los camarones son de color rojo brillante. en color, de ahí el nombre. Sin embargo, el experto en biotecnología y nutrición Yang Xinyu explicó que la creencia del público de que la astaxantina sólo existe en camarones y cangrejos es incorrecta, porque la astaxantina en realidad se extrae de las algas. Mientras los organismos marinos coman algas, tienen astaxantina, que se encuentra comúnmente en los camarones. , cangrejos y camarones, salmón, langosta, etc., hay comida vegetariana disponible.