¿Por qué te emborrachas después de comer chocolate con alcohol?
Los chocolates rellenos de vino tienen en su mayoría forma de cono, con una cáscara de chocolate en la capa más externa, una cáscara dura hecha de azúcar en el medio y vino líquido en el interior. Mezcle 1,5 ~ 3,0 % (proporción en peso) de alcohol y 0,5 ~ 5,0 % (proporción en peso) de lecitina de soja en la materia prima del chocolate, revuélvalo a alta velocidad para distribuirlo uniformemente en la materia prima del chocolate y luego solidifique mediante moldeo por inyección. El alcohol utilizado es alcohol hidratado, en el que el contenido de etanol es superior al 80% (volumen). Es un nuevo producto de destilación de brandy, vino, whisky, etc.
Práctica:
Las materias primas necesarias para el chocolate Jiuxin: 2,5 kg de azúcar blanca, 0,75 ~ 1 kg de agua, 0,5 kg de levadura de destilería, 8 ~ 10 ml de esencia de zumo de fruta y una poco pigmento.
Los pasos específicos para hacer chocolate al licor son los siguientes: ① Poner en una olla azúcar y agua, calentar y derretir, filtrar por un colador de carrizo, poner en una olla a hervir azúcar y cocinar a 112°C. .
(2) Añadir al almíbar la levadura y la esencia de destilería. Si es necesario colorear, se puede añadir pintura al mismo tiempo. Luego guarde el almíbar en una olla de boca larga, sostenga la olla con una mano y la boca de la olla con la otra, y vierta el almíbar en la cavidad del molde en polvo.
(3) El almíbar de relleno se debe nivelar con un molde en polvo. Después del llenado, use un colador de caña para cubrir la superficie del almíbar con una capa de almidón y luego envíelo a la sala de secado. secar durante 6 a 7 horas.
(4) Después de hornear en caliente, cubra la plantilla en polvo con una tabla de madera delgada (un poco más grande que el tablero de ajedrez en polvo), dé la vuelta a la plantilla y haga la plantilla en polvo compuesta sobre la tabla de madera. ⑤ Cada tablero de ajedrez rosa debe darse la vuelta uno por uno y continuar horneándose durante la noche. El propósito de girar el tablero es hacer que los cristales de la cáscara de azúcar tengan un espesor uniforme. ⑥Al día siguiente, gire la placa de polvo hacia el frente, retire la tabla de madera, saque las partículas de chocolate en el centro del vino una por una y cepille el almidón adherido con un cepillo suave.