La historia de los chefs del noreste
A principios de la dinastía Qing, el noreste de China estuvo prohibido y la industria cervecera de shochu todavía estaba en blanco. A partir de mediados de la dinastía Qing, la prohibición se relajó para proteger la frontera y se reclutó ampliamente a agricultores de Guanzhong para reclamar tierras en el noreste y establecer aldeas. Debido a que el suelo en el noreste es fértil y adecuado para el cultivo de sorgo, hay muchas personas cocinando ollas fuera de la dinastía Guan (Tongzhi de Shengjing).
Después de Yongzheng y Qianlong, el número de inmigrantes del noreste aumentó gradualmente, se formaron muchas aldeas y ciudades en el páramo deshabitado y también se desarrolló la industria cervecera. La gente del noreste llama a los talleres cerveceros Shaoguo, y hay muchos otros nombres para Shaoguo en varias partes del noreste, como Shaoguo de Wang y Shaoguo de Li. Hay 83 aldeas que llevan el nombre de Shaoguo en los cinco condados bajo la jurisdicción de la ciudad de Changchun solamente. Haicheng, Liaoning, está ubicado en la margen izquierda del río Liao. Se puede exportar directamente al mar desde Niuzhuang, por lo que la industria del vino en Niuzhuang está relativamente desarrollada. Por supuesto, también se puede transportar vino de otros lugares de Liaoning. Niuzhuang.
Shengjing (ahora Shenyang) es el centro político, económico y cultural del noreste de China, y su industria cervecera también es muy grande. Durante el período Qianlong, "había más de mil bodegas en Shengjing".
2. ¿En qué dinastía se originó Soju? En los últimos años, el Museo de Shanghai ha descubierto un alambique de bronce de la dinastía Han del Este.
Los expertos en bronce han identificado la edad del alambique como producto de principios o mediados de la dinastía Han del Este. El alambique se utiliza para experimentos de destilación y el contenido de alcohol es de 26,6-20.
4 Licor destilado. Además, se desenterró un alambique de bronce aparentemente idéntico en la ciudad de Huangni, Chuzhou, Anhui.
Los señores Wu Deduo y Ma Chengyuan, especializados en este tema, creen que los alambiques de bronce se han utilizado en nuestra vida cotidiana ya a principios de la era cristiana o en los siglos I y II. Pero no reconocieron que el alambique se utilizaba para destilar licor (Wu Deduo: "Alaghi and Distilled Liquor", Chengdu Publishing House, 1993).
Después de que el Sr. Wu Deduo publicara el resultado de esta investigación en el IV Simposio Internacional sobre la Historia de la Ciencia y la Tecnología Chinas celebrado en Australia en 1986, este artículo, que causó sensación en la historia de la ciencia y la tecnología en todo el mundo, atrajo la atención de la gente>: Este Dr. Joseph Needham, editor en jefe de esta obra maestra y director de la Biblioteca de Historia de la Ciencia y Tecnología Oriental de la Universidad de Cambridge, Reino Unido, le concede gran importancia. También afirmó que revisaría la parte sobre el alambique en su obra original.
Este artículo también ha atraído la atención de los académicos nacionales. ¿Alguien lo reconoció? "El licor destilado existía en la dinastía Han del Este" (Wang Youpeng: "El licor destilado chino se originó en la dinastía Han del Este", Editorial del Pueblo de Guangdong, 1988).
La estructura del alambique de bronce en la Dinastía Han del Este La dinastía Han es similar a la de la dinastía Jin. El alambique se divide en el cuerpo de la vaporera y el cuerpo de la olla
Gaotong de 53,9 cm.
El cuerpo de la vaporera tiene una parte para almacenar. granos de vino líquidos o sólidos, y hay una cámara de condensación con juntas de tubería. El condensado sale del alambique y hay una entrada en la parte superior del hervidor, que se puede alimentar en cualquier momento. >La idea de que el licor destilado se originó en la dinastía Han del Este aún no ha sido ampliamente aceptada porque es difícil de explicar con solo un alambique cuya finalidad se desconoce.
Además, no hay rastro de ello. licor destilado en muchos registros históricos de elaboración de cerveza desde la dinastía Han del Este, y no hay evidencia escrita.
3. La historia del licor chino Hay 5.000 licores en China. p>
En el largo proceso de desarrollo se ha formado un estilo único, que se caracteriza por la fermentación múltiple y la fermentación semisólida, en la que se utiliza la levadura como principal microorganismo para la sacarificación.
Este se ha convertido en un representante típico de la industria del vino oriental.
Y una pequeña cantidad de vino de frutas; en los tiempos modernos, la cerveza se ha desarrollado rápidamente y ahora ocupa el segundo lugar en el mundo. En producción anual, según los últimos estándares nacionales y del Gobierno Popular Chino, las bebidas alcohólicas de mi país se pueden dividir en tres categorías: bebidas alcohólicas fermentadas, bebidas alcohólicas destiladas y bebidas alcohólicas integrales.
El vino fermentado se subdivide. en cerveza, vino, vino de frutas, vino de arroz y otros vinos fermentados. El vino destilado se subdivide en bebidas espirituosas y otros vinos destilados (como brandy, whisky, Odek, ron). en la vida social.
Detrás del vino, podemos comprender todos los aspectos de la sociedad china: la política, la economía, la producción agrícola, el comercio, la historia y la cultura de China pueden encontrar información valiosa en la cultura del vino. Como forma cultural especial, la cultura del vino tiene un estatus único en la cultura tradicional china.
En la historia de la civilización durante miles de años, el vino ha penetrado en casi todos los ámbitos de la vida social. En primer lugar, China es un país basado en la agricultura, por lo que todas las actividades políticas y económicas se basan en el desarrollo agrícola.
La mayor parte del vino de China se elabora a partir de cereales. El vino está estrechamente relacionado con la agricultura y se ha convertido en parte de la economía agrícola. El auge de la producción de cereales es un barómetro del ascenso y caída de la industria del vino. Los gobernantes de cada dinastía regulaban la producción de vino promulgando o emitiendo prohibiciones basadas en la cosecha de cereales, asegurando así la alimentación del pueblo.
A su vez, el auge y caída de la industria vitivinícola también refleja la situación de la producción agrícola, y es también una de las pistas para entender los desastres naturales y provocados por el hombre a lo largo de la historia. En algunos lugares, la prosperidad de la industria del vino ha desempeñado un papel positivo en la mejora del nivel de vida de la sociedad local.
El alcohol está estrechamente relacionado con actividades sociales y económicas. Desde la implementación de la política de monopolio nacional del vino durante el reinado del emperador Wu de la dinastía Han, las tarifas del monopolio del vino o impuestos especiales recaudados de la industria cervecera se han convertido en una de las principales fuentes de ingresos fiscales nacionales.
Los ingresos por impuestos a las bebidas alcohólicas también están relacionados con los gastos militares y las guerras en la historia, y están directamente relacionados con la vida y la muerte del país. En algunas dinastías, el impuesto al vino (o los ingresos del monopolio del vino) también estaba relacionado con el servicio de corvee y otras formas de impuestos.
Las enormes ganancias del vino a menudo se convierten en la carne por la que compiten los países, los empresarios y los ricos. La alternancia de diferentes coperos refleja los cambios comparativos en la fuerza de diversas industrias.
La emisión de órdenes de beber a menudo está relacionada con el cambio de dinastías, emperadores y algunas actividades reales importantes. Como bien especial, el vino añade colores intensos a la vida de las personas.
Los antiguos chinos dividían las funciones del vino en tres categorías: vino para tratar enfermedades, vino para el cuidado de personas mayores y vino para regalar. Durante miles de años, el papel del vino no se limita a estas tres cosas, sino que al menos incluye: el vino puede hacerte feliz, el vino puede olvidar tus preocupaciones, el vino puede hacerte valiente, el vino también puede hacerte complacer, degradarte y perjudicar tu salud.
Muchos monarcas de la historia fueron adictos al alcohol, lo que provocó la destrucción de su país. En definitiva, el vino es un símbolo de civilización social.
Para estudiar la historia de la civilización social, debemos estudiar la historia de la cultura del vino. La rica connotación de la cultura del vino china traerá diversión e iluminación a la gente.
En nuestro país, el vino elaborado a partir de cereales siempre ha tenido una posición dominante, mientras que el vino de frutas tiene una pequeña participación. Por tanto, el origen de la vinificación analiza principalmente el origen de la vinificación de cereales. Una leyenda sobre el origen de la elaboración del vino En la antigüedad, el origen de la elaboración del vino a menudo se atribuía a la invención de una determinada persona, y estas personas eran descritas como los antepasados de la elaboración del vino, lo que se convirtió en una visión ortodoxa debido a su enorme influencia.
El "Libro del vino" de la dinastía Song cuestionó una vez estos puntos de vista: "Todos ellos son insuficientes para la investigación y redundantes". Aunque esto no es suficiente para la verificación, como fenómeno de identidad cultural, puede enumerarse a continuación.
Existen principalmente las siguientes leyendas. 1. Elaboración del vino por el emperador Yi Según la leyenda, el emperador Yi inventó la elaboración del vino durante el período Xia Yu.
El libro de historia "Lu Shi Chun Qiu" del siglo II a.C. dice: "Yi Di hacía vino". La "Política de los Estados Combatientes" editada por Liu Xiang de la dinastía Han explicó con más detalle: "Érase una vez, la hija del emperador le pidió a su hermano jurado que preparara un vino hermoso y entró en Yu. Yu lo bebió y estaba dispuesto a beberlo. En esto día: 'En el futuro, definitivamente habrá un país que beba
" (Emperador Yu Nai de la Dinastía Xia) Otra leyenda dice que la elaboración del vino comenzó con Du Kang (que también era de la Dinastía Xia) .
"Shuowen Jiezi" de la dinastía Han del Este explica: "En la entrada de la palabra vino, Du Kang hizo vino". "Shiben" también tiene la misma declaración.
La elaboración del vino comenzó en el período Huangdi. Otra leyenda muestra que la gente comenzó a elaborar vino durante el período Huangdi. El "Huangdi Neijing·Su Wen" de la dinastía Han registra la discusión entre Huangdi y Qi Bo sobre la elaboración del vino. "Huangdi Neijing" también menciona un antiguo queso fermentado con vino, un vino dulce elaborado con leche animal.
El Emperador Amarillo es el mismo antepasado de la nación china, y muchos inventos y creaciones aparecieron durante el período del Emperador Amarillo. El libro "Huangdi Neijing" es en realidad obra de Huangdi de generaciones posteriores y es necesario verificar su credibilidad.
Cuatro.
¿Cuál es la historia del soju? Introducción a la historia del shochu: el vino chino tiene una larga historia de más de 5.000 años.
En el largo proceso de desarrollo, se ha formado un estilo único. Se caracteriza por fermentaciones múltiples y fermentaciones semisólidas, en las que la levadura de destilería con moho en crecimiento como microorganismo principal sirve como iniciador de la sacarificación.
Este se ha convertido en un típico representante de la industria vitivinícola oriental. El vino chino se elabora principalmente a partir de materias primas de cereales.
Y una pequeña cantidad de vino de frutas; desde los tiempos modernos, la cerveza se ha desarrollado rápidamente en China y ahora su producción anual ocupa el segundo lugar en el mundo. Según el último Ejército Popular de Liberación de China * y los estándares nacionales, las bebidas alcohólicas de mi país se pueden dividir en tres categorías: bebidas alcohólicas fermentadas, bebidas alcohólicas destiladas y bebidas alcohólicas integrales.
El vino fermentado se subdivide en cerveza, vino, vino de frutas, vino de arroz y otros vinos fermentados. Los aguardientes se subdividen en aguardientes y otros aguardientes (como brandy, whisky, Odek, ron). A los ojos de los chinos, el vino no es una necesidad, pero desempeña un papel insustituible en la vida social.
Detrás del vino, podemos comprender todos los aspectos de la sociedad china: la política, la economía, la producción agrícola, el comercio, la historia y la cultura de China pueden encontrar información valiosa en la cultura del vino. Como forma cultural especial, la cultura del vino tiene un estatus único en la cultura tradicional china.
En la historia de la civilización durante miles de años, el vino ha penetrado en casi todos los ámbitos de la vida social. En primer lugar, China es un país basado en la agricultura, por lo que todas las actividades políticas y económicas se basan en el desarrollo agrícola.
La mayor parte del vino de China se elabora a partir de cereales. El vino está estrechamente relacionado con la agricultura y se ha convertido en parte de la economía agrícola. El auge de la producción de cereales es un barómetro del ascenso y caída de la industria del vino. Los gobernantes de cada dinastía regulaban la producción de vino promulgando o emitiendo prohibiciones basadas en la cosecha de cereales, asegurando así la alimentación del pueblo.
A su vez, el auge y caída de la industria vitivinícola también refleja la situación de la producción agrícola, y es también una de las pistas para entender los desastres naturales y provocados por el hombre a lo largo de la historia. En algunos lugares, la prosperidad de la industria del vino ha desempeñado un papel positivo en la mejora del nivel de vida de la sociedad local.
El alcohol está estrechamente relacionado con actividades sociales y económicas. Desde la implementación de la política de monopolio nacional del vino durante el reinado del emperador Wu de la dinastía Han, las tarifas del monopolio del vino o impuestos especiales recaudados de la industria cervecera se han convertido en una de las principales fuentes de ingresos fiscales nacionales.
Los ingresos por impuestos a las bebidas alcohólicas también están relacionados con los gastos militares y las guerras en la historia, y están directamente relacionados con la vida y la muerte del país. En algunas dinastías, el impuesto al vino (o los ingresos del monopolio del vino) también estaba relacionado con el servicio de corvee y otras formas de impuestos.
Las enormes ganancias del vino a menudo se convierten en la carne por la que compiten los países, los empresarios y los ricos. La alternancia de diferentes coperos refleja los cambios comparativos en la fuerza de diversas industrias.
La emisión de órdenes de beber a menudo está relacionada con el cambio de dinastías, emperadores y algunas actividades reales importantes. Como bien especial, el vino añade colores intensos a la vida de las personas.
Los antiguos chinos dividían las funciones del vino en tres categorías: vino para tratar enfermedades, vino para el cuidado de personas mayores y vino para regalar. Durante miles de años, el papel del vino no se limita a estas tres cosas, sino que al menos incluye: el vino puede hacerte feliz, el vino puede olvidar tus preocupaciones, el vino puede hacerte valiente, el vino también puede hacerte complacer, degradarte y perjudicar tu salud.
Muchos monarcas de la historia fueron adictos al alcohol, lo que provocó la destrucción de su país. En definitiva, el vino es un símbolo de civilización social.
Para estudiar la historia de la civilización social, debemos estudiar la historia de la cultura del vino. La rica connotación de la cultura del vino china traerá diversión e iluminación a la gente.
En nuestro país, el vino elaborado a partir de cereales siempre ha tenido una posición dominante, mientras que el vino de frutas tiene una pequeña participación. Por tanto, el origen de la vinificación analiza principalmente el origen de la vinificación de cereales. Una leyenda sobre el origen de la elaboración del vino En la antigüedad, el origen de la elaboración del vino a menudo se atribuía a la invención de una determinada persona, y estas personas eran descritas como los antepasados de la elaboración del vino, lo que se convirtió en una visión ortodoxa debido a su enorme influencia.
Con respecto a estos puntos de vista, Song gt; una vez cuestioné que "no son suficientes para la verificación, pero son redundantes, aunque esto no es suficiente para la verificación, como fenómeno de identidad cultural, se puede enumerar a continuación". .
Existen principalmente las siguientes leyendas. 1. Elaboración del vino por el emperador Yi Según la leyenda, el emperador Yi inventó la elaboración del vino durante el período Xia Yu.
Un libro de historia del siglo II a.C. dice: “Mi hermano adoptivo hacía vino”.
gt;Luego explicó con más detalle: ";En el pasado, la hija del emperador ordenó a su hermano jurado que hiciera vino y fuera hermoso. Cuando entró en Yu, Yu lo bebió y estuvo dispuesto a beberlo. En este día: 'Habrá una país que bebe vino en el futuro.
Así que ignoré mi etiqueta y mis virtudes, pero nunca quise beber vino "Yu Nai, el emperador de la dinastía Xia". Dukang (también miembro de la dinastía Xia). Dinastía Han del Este
La elaboración de cerveza comenzó en el período Huangdi. Otra leyenda muestra que la gente comenzó a elaborar vino durante el período Huangdi. gt; Registra que Huangdi y Qi Bo habló sobre la elaboración de cerveza. Scene gt; también mencionó un vino antiguo: el queso fermentado, que es un vino dulce elaborado con leche animal.
El Emperador Amarillo es el mismo antepasado de la nación china, y muchos inventos. Los inventos aparecieron en el período del Emperador Amarillo. lt lt; "Huang Di Nei Jing";; Este libro es en realidad obra del Emperador Amarillo y su credibilidad debe ser verificada. y los mitos del cambio terrestre al mismo tiempo. "Wine Star, el vino también se elabora y está en armonía con el cielo y la tierra. Aunque estas leyendas son diferentes, generalmente indican que la elaboración del vino ya existía en la dinastía Xia o antes". Es creíble, y esto ha sido confirmado por los arqueólogos.
La dinastía Xia fue hace unos cuatro años y se han desenterrado utensilios de elaboración de cerveza que datan de cinco años (lt lt; gt23 de agosto de 1987). El texto escrito más antiguo de China se encuentra en Shandong, descubierto en el condado de Ju. El subtítulo es "Al mismo tiempo, descubrimos equipos para la elaboración de vino de hace cinco años";).
Este descubrimiento muestra que la elaboración del vino en China comenzó hace al menos cinco años, y el origen de la elaboración del vino ciertamente precedió a eso. En la antigüedad, es posible que la gente primero entrara en contacto con algunos vinos fermentados naturalmente y luego los imitara.
Este proceso puede tardar bastante tiempo. dos. Pruebas del origen de la elaboración de cerveza a partir de datos arqueológicos Los dos requisitos previos para la elaboración de cerveza con cereales son la materia prima y los recipientes para elaborar cerveza.
Lo siguiente.
verbo (abreviatura de verbo) ¿Qué pasó con Xiao Shao en el noreste de China? Xiaoshao no es una marca de vino, sino el nombre general de un tipo de vino. En términos generales, Xiao Shao se acerca más al licor de sabor ligero de Lao Baigan. Northeast Shao Shao es un licor elaborado por algunos talleres locales en el noreste de China. Es muy puro y dulce, un licor fuerte, casi 70 grados.
Hay un dicho en el noreste: "Empacar un bolso pequeño, usar un visón, conducir un Jetta y beber una taza pequeña de té. Esto es lo que mucha gente anhela, y también lo es". un estado de vida húmedo común en el noreste. Entre ellos, "beber xiaoshu" significa beber soju.
"Pequeño" es casi lo mismo que "pequeño" en "bocadillos", lo que significa tomar unos sorbos de vino de forma fácil y casual en la vida diaria. En el pasado, la mayoría de los "pequeños asados" en el noreste se vendían a granel y eran los más vendidos en los fríos meses de invierno.
Las personas que conducen carros, van a cazar o cortan leña en las montañas, e incluso las ancianas rurales descuidadas tendrán algo para sujetar el vino en la cintura o en las manos. Cuando tienen frío y están cansados, muerden el cuello, lo que no solo puede calentar el cuerpo sino también aliviar la fatiga. ¡Este es un gran trabajo! Si eres un gran bebedor, en invierno obtendrás una tina de vino como chucrut, lo que demuestra el atractivo del soju. El shochu chino existe desde la antigüedad. Según el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen en la dinastía Ming, el método de hacer shochu "comenzó en la dinastía Yuan", "cocer al vapor arroz glutinoso, arroz japónica, mijo o cebada, fermentarlos en una tina durante siete días, y luego se cuece al vapor en una retorta.
Es como agua, es transparente y tiene un sabor fuerte. “Dicho esto, el arroz, la cebada y el sorgo se pueden usar para hacer soju.
Sin embargo, ¿es el shochu realmente exclusivo de la dinastía Yuan? En la dinastía Tang, Bai Juyi escribió el poema "Los lichis están recién maduros con el color de las crestas de gallo, y el shochu ha florecido por primera vez con la fragancia de ámbar". Tao Yong escribió el poema "He estado cocinando shochu desde Chengdu y no lo hice". quiero ir a Chang'an", lo que demuestra que al menos ya en la dinastía Tang, el nombre "Shochu" era algo así.
6. ¿Cómo se registra en la historia el "Shochu" de la dinastía Tang? Si el shochu fue destilado en la dinastía Tang siempre ha sido el centro de atención.
La palabra Shaojiu apareció por primera vez en documentos de la dinastía Tang. Por ejemplo, "Los lichis son del color de las crestas de gallo cuando están recién cocidos, y el vino es primero de color ámbar" de Bai Juyi.
Tao Yong (el hombre de mediana edad en "Tang Dahe") escribió un poema: "He estado cocinando vino desde que llegué a Chengdu, no quiero entrar a Chang'an.
Entre los vinos famosos enumerados por Li Zhao en el "Suplemento a la historia de la dinastía Tang", se encuentra "Jiannan Shaochun".
Así que algunas personas modernas piensan que el soju mencionado es soju destilado. Sin embargo, a juzgar por el método de elaboración del vino registrado en las "Notas diversas abandonadas" de la dinastía Tang, el proceso de "elaboración del vino" es solo un método de calentamiento para promover el envejecimiento del vino.
Como consta en el libro: "Beber en el Sur es 'shao', es decir, lleno de vino, con barro encima y cocinado al fuego, de lo contrario no te emborracharás. Evidentemente, ésta no debería ser la operación de destilación del vino.
En la dinastía Song, este tipo de vino también se llamaba "vino de fuego forzado" en "Beishan Wine Classic", que obviamente no era vino destilado.
7. ¿Qué pasó con el Joven Maestro del Noreste? Shao Shao no es una marca de vino, sino un término general para un tipo de vino. En general, Shao Shao se acerca más al licor de sabor ligero de Lao Baigan.
Northeast Shaoshao es un licor elaborado por unos talleres locales del noreste de China. Es muy puro y dulce, un licor fuerte, casi 70 grados.
Hay un dicho en el noreste: "Empacar un bolso pequeño, usar un visón, conducir un Jetta y beber una taza pequeña de té. Esto es lo que mucha gente anhela, y también lo es". un estado de vida húmedo común en el noreste. Entre ellos, "beber xiaoshu" significa beber soju. "Pequeño" es similar a "pequeño" en "bocadillos", lo que significa tomar unos sorbos de vino de forma fácil y casual en la vida diaria.
En el pasado, el "asado pequeño" en el noreste de China se vendía principalmente a granel y era el más vendido en los fríos meses de invierno. Las personas que conducen carros, van a cazar o cortan leña en las montañas, e incluso las ancianas rurales descuidadas tendrán algo para sostener el vino en la cintura o en las manos. Cuando tienen frío y están cansados, muerden el cuello, lo que no solo puede calentar el cuerpo sino también aliviar la fatiga. ¡Este es un gran trabajo! Si eres un gran bebedor, en invierno obtendrás una tina de vino como chucrut, lo que demuestra el atractivo del soju.
El shochu chino existe desde la antigüedad. Según el "Compendio de Materia Médica" escrito por Li Shizhen en la dinastía Ming, el método de elaboración de shochu "comenzó en la dinastía Yuan", "cocer al vapor arroz glutinoso, arroz japonica, mijo o cebada, fermentándolos en una tina durante siete días y luego se cuece al vapor en una retorta. Es tan claro como el agua y tiene un sabor muy rico". Es decir, se pueden utilizar arroz, cebada y sorgo para preparar soju. Sin embargo, ¿es el shochu realmente exclusivo de la dinastía Yuan? En la dinastía Tang, Bai Juyi escribió el poema "Los lichis están recién maduros con el color de las crestas de gallo y el shochu tiene la primera fragancia del ámbar". Tao Yong escribió el poema "He estado cocinando shochu en Chengdu, pero no lo hago". "No quiero ir a Chang'an", lo que demuestra que al menos ya en la dinastía Tang, el nombre "Shochu" es algo común.