¿Por qué la cocina de Shanghai también se llama cocina local? ¿Qué quiere decir esto?
En sus inicios, esta cocina local no era elegante, pero sus características eran familiares y populares. Las materias primas comunes y baratas, como el pulmón calvo, los aros, la carne fresca en escabeche y la sopa de soja, son la fuerza principal de este plato. Posteriormente, nuestra cocina local siguió absorbiendo las ventajas de los platos extranjeros. Algunos restaurantes locales crearon algunos platos posteriores y apareció un grupo de chefs locales que mejoraron enormemente el sabor de nuestra cocina local. Además, influenciado por la tendencia de la dieta mundial hacia un bajo contenido de azúcar, grasa y sodio, este plato reduce significativamente la cantidad de aceite y azúcar para satisfacer los gustos dietéticos de la gente moderna.
En este grupo de cocinas, entre los platos especiales de carne se encuentran la pasta de anguila, las gambas de río fritas, los cangrejos peludos en aceite, la anguila estofada, las anillas estofadas, los callos a la bergamota, el pescado estofado, el pollo con castañas estofado, etc. , refleja fielmente las características de la salsa roja espesa y aceitosa de este grupo. Shanghai Vegetales tiene varios platos de temporada según las diferentes estaciones. El malantou, la bolsa de pastor, las plumas de pollo y la colza de Shanghai son todos refrescantes. La comida de Shanghai se siente muy glutinosa (como comer arroz glutinoso), no tan dura como la comida del norte.
Los bocadillos tradicionales de Shanghai, como el xiaolongbao, el pastel de zanahoria, el Huangqiao Shaobing, etc., son creados por muchos chefs famosos de Shanghai combinados con postres occidentales.