¿Cómo hacer pasteles de luna rellenos de espino que no sean demasiado dulces pero tampoco demasiado grasosos?
A principios de los 90, comí un pastel de luna que nunca olvidaré.
Esa vez, mi abuelo fue de viaje a Beijing y me trajo una caja de bocadillos de palacio. La caja de papel roja tenía un aire aristocrático.
El abuelo dijo que este es un pastel al estilo de Beijing. En ese entonces se lo conocía como "Ocho Piezas Grandes" y "Ocho Piezas Pequeñas".
Pero es difícil estar de acuerdo con el sabor de este snack palaciego. Al igual que los pasteles de luna de esta caja de regalo, se dice que son los pasteles de luna que se ofrecían antiguamente durante el Festival del Medio Otoño, pero son duros y pueden levantar polvo cuando rebotan. Cuando el pastel de frijol mungo se come en la boca, se vuelve seco y polvoriento, absorbiendo toda la humedad de la boca. Como dijo el Sr. Liang Shiqiu: "¡El sabor es tan dulce! ¡Es tan asfixiante!"
Pero hay una especie de pastel de luna relleno de espino, que es fino y pequeño, blanco por todas partes, tan blanco como jade, y tan redondo como Hay luz, y hay una pequeña marca roja en la parte superior de la cabeza. Es travieso y lindo, pero el sabor es muy diferente. El abuelo dijo que este es el famoso pastel de luna esponjoso del palacio real.
Después de darles un mordisco, los pasteles de luna no quedan ni pegajosos ni duros, fragantes y suaves. Aunque se parece al pastel de frijol mungo local, se parece más al pastel de bodas que se usa en Guangdong.
La masa del mooncake peludo queda fina, fina y crujiente solo la moví un poco y se despegó el mooncake. Al comer, tenía que sostener el pastel con una mano y poner la otra debajo de esta para agarrar la corteza.
Como se come con cuidado, es más fácil para las personas saborear el sabor de la comida. La capa exterior es hinchada, tan delgada como un pañuelo de papel y se puede despegar completamente desde el exterior hacia el interior.
El relleno de espino es extremadamente suave, no duro, y tiene un sabor moderadamente agridulce. La insípida corteza del pastel y el relleno de pasta de espino se mastican juntos y los dos se vuelven glutinosos, suaves y extremadamente dulces.
Qué buen pastel de luna, ni muy dulce, ni muy grasoso, ni muy espeso, todo está en su punto.
El abuelo sonrió y me observó comer hasta que lamí la corteza de mis manos. Estos pasteles de luna son deliciosos. El sabor dulce, acompañado del sol de la tarde y el leve aroma del osmanthus, siempre ha estado vivo en mi memoria.
Sin embargo, el abuelo que me acompañó a comer pasteles de luna me dejó durante muchos años. Incluso si vuelven a haber pasteles de luna, incluso si puedo encontrar el sabor de los viejos tiempos, ya no puedo encontrarlo. los viejos tiempos.