¿Por qué se llama "Cerdo deshebrado con sabor a pescado"?
En primer lugar, el sabor general de este plato es muy similar al famoso plato de Sichuan Douyu, por lo que el sabor de Douyu se utiliza para describir el sabor del plato elaborado con pimientos encurtidos y especias agridulces.
En segundo lugar, el pimiento encurtido utilizado en el condimento de este plato está directamente relacionado. Debido a que los pimientos encurtidos auténticos y tradicionales deben encurtirse con carpa cruciana fresca, los pimientos encurtidos también se denominan pimientos de pescado.
2. ¿Por qué la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado se condimenta con pimiento encurtido?
La carne de cerdo desmenuzada normal con sabor a pescado sólo utiliza pimientos encurtidos. No es exagerado decir que sin pimientos encurtidos no sería una auténtica carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado.
Entre los condimentos de Sichuan, el Pixian Douban es el más similar a los pimientos encurtidos en términos de textura, sabor y uso. En comparación con los dos, los pimientos encurtidos son más húmedos, de color más rojo, el tiempo de preparación es más corto y tienen un sabor picante, aceitoso y crujiente. El tiempo de sofrito es corto, ininterrumpido y se hace de una sola vez. Queda delicioso y picante. Si tarda mucho, aparecerá en el plato el sabor picante de los pimientos encurtidos. Además, los pimientos encurtidos tienen un olor a pescado, lo que constituye una razón importante para el olor a pescado.
3. El sabor salado es particularmente importante en la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado.
El orden de sabor del pescado es salado, dulce, picante y ligeramente ácido, siendo el salado el primero. Si el sabor salado no es suficiente, será difícil combinar el sabor agridulce con el pimiento encurtido, y quedará agridulce o picante. Pero el sabor salado es difícil de ajustar, especialmente la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado. Cualquiera que lo haya preparado sabe que a menudo es demasiado salado y rara vez no lo suficientemente salado. ¿Por qué sucede esto? Al analizar la composición del sabor salado de la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, el sabor salado principal es el sabor salado de la salsa de soja, el sabor salado de la carne de cerdo desmenuzada (debe conservarse el sabor salado de la carne de cerdo desmenuzada) y el sabor salado de los pimientos encurtidos. De hecho, estos sabores salados son suficientes. Si le agregas sal al condimento, definitivamente quedará salado.
4. Acerca de los ingredientes
El mejor ingrediente para la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado son los brotes de bambú de invierno, que son rodajas de magnolia. Hay dos razones: primero, el sabor es único, los brotes de bambú de invierno son crujientes y tiernos, perfectos para carne desmenuzada, y segundo, los brotes de bambú de invierno no contienen otros sabores y no tienen comparación con otras verduras. Si se utilizan otras verduras en la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, es fácil que otros sabores afecten su propio sabor a pescado. En segundo lugar, el color debe ser consistente; El color marrón rojizo de la carne de cerdo desmenuzada, el color negro rojizo de los hongos, el color blanco rojizo de los brotes de bambú de invierno y el color verde rojizo de la cebolla verde picada trabajan juntos para hacer que los colores sean consistentes.
5. Los pimientos encurtidos se deben triturar hasta obtener un puré.
Hay dos motivos: Primero, puede aportar picante a los platos, que es su función principal. Este picante no puede ser sustituido por otros condimentos. Sólo cuando esté esponjoso se podrá liberar completamente el picante; el segundo es la composición y el color. El plato de cerdo desmenuzado con sabor a pescado se vuelve rojo y el color rojo de los pimientos encurtidos es la marca de color de este plato. Si no queda esponjoso, será difícil que el color rojo penetre a través de la piel del pimiento, dando como resultado un mal color.
6. El uso de cebolla, jengibre y ajo
Las cebollas se deben cocinar al final, porque no olerán hasta que estén medio cocidas y el picante desaparecerá. El jengibre y el ajo se deben cortar en arroz y cocinar temprano, porque el jengibre y el ajo solo pueden tener aroma cuando están completamente cocidos. Generalmente ajo: jengibre: cebolla = 3: 2: 1. Lo que hay que destacar aquí es que el ajo, el picante del ajo y el picante de los pimientos encurtidos formarán un sabor único bajo la acción del fuego, por lo que el ajo en la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado es muy importante. Ajo suficiente, pero no demasiado. Por lo general, para 200 gramos de carne de cerdo desmenuzada se necesitan entre 20 y 30 gramos de ajo.
7. Los pimientos encurtidos se deben freír para que queden crujientes y fragantes.
La fragancia crujiente tiene dos significados: crujiente significa picante y fragante significa sabor. Los pimientos encurtidos contienen mucha agua, lo que añade un sabor salado además del picante, pero después de todo están crudos, por lo que al freír, el aceite debe ser moderado y tibio, y sofreír con jengibre y ajo para resaltar la fragancia. . El punto crujiente está entre cocido y quemado, lo que significa que los pimientos encurtidos deben freírse en una cierta cantidad de agua, ni demasiada ni muy poca. Esto requiere una operación a largo plazo y también es la importancia de la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado.