¿Por qué las verduras saben diferente cuando se parten a mano y se cortan con un cuchillo?
¡Buena pregunta!
El rasgado a mano o con cuchillo depende de la situación concreta. Hay dos razones. Para preparar verduras es necesario triturarlas a mano.
El primer motivo es utilizar lo menos posible cuchillos, porque el hierro acelerará la oxidación de la vitamina C de las verduras.
La segunda y más fundamental razón es conseguir efectos especiales de forma y texturas de verduras o carnes.
Por ejemplo, el famoso plato "pollo desmenuzado picante" hace mucho tiempo se partió a mano, porque al principio la gente común no podía permitírselo y la demanda no era tan grande, por lo que Durante el proceso de producción se prestó atención al efecto hecho a mano. Los trozos de pollo cortados con un cuchillo se cepillan uniformemente, pero los trozos de pollo desmenuzados a mano obviamente están incompletos.
Esto se hace en un momento concreto y es necesario rasgarlo con las manos.
Además, por cierto, las habilidades con el cuchillo chino.
En la cocina china, lo más crítico y difícil es prestar atención a la habilidad con el cuchillo. Las habilidades con el cuchillo son una parte importante de la preparación de platos y un paso clave en la presentación del plato. El sabor de los cuchillos de comida china es el mejor del mundo.
Las exquisitas habilidades con el cuchillo de la comida china no tienen comparación con la comida occidental.
Las técnicas de cuchillo para la comida china son las siguientes:
1. Varias técnicas de cuchillo: cuchillo recto, cuchillo plano y cuchillo oblicuo; técnicas Cuchillo: cuchillo de flor de trigo, cuchillo de flor de lichi, cuchillo giratorio.
3. Talla exquisita: relieve y talla exquisitos.
4. Las habilidades con el cuchillo son exquisitas e impresionantes: por ejemplo, en "Chicken Juice Dried", un trozo seco con un grosor de menos de 2 cm se corta en aproximadamente 30 trozos en lotes y luego se corta en trozos. tiras finas con un diámetro inferior a 1 mm; la "cabeza de león con carne de cangrejo guisada" se elabora separando la panceta de cerdo y la carne grasa, cortándolas en arroz con granada con un cuchillo y luego cortándolas juntas, lo que se denomina "fino y corte grueso" para hacer una "cabeza de león". El "Tofu plateado" se elabora cortando el tofu en rodajas extremadamente finas con un cuchillo afilado y luego cortándolo en tiras finas, que son tan finas como un cabello.
¡Gracias a todos!