¿Por qué las gallinas le temen al anís estrellado?

Al guisar pollo, debido a que la sopa de pollo tiene principalmente sabor umami, no se puede agregar anís estrellado. El anís estrellado tiene buenas propiedades de adsorción. Si se guisan juntos, una pequeña cantidad de grasa y nucleótidos de la sopa de pollo se absorberán al mismo tiempo, lo que reducirá en gran medida el sabor de la sopa de pollo y debilitará el sabor, por lo que no se puede agregar anís estrellado.

Echemos un vistazo al conocimiento relevante:

Es muy tabú agregar vino, anís estrellado y pimienta al pollo guisado. Las razones son las siguientes:

1. No se puede añadir vino para cocinar al pollo guisado. Porque casi todos los vinos de cocina del mercado añaden vino de arroz, cebollas verdes y jengibre, y el vino de arroz y las cebollas verdes se agrian fácilmente después de cocinarlos, especialmente al guisar sopa de pollo. Porque la sopa de pollo debe cocinarse a fuego lento durante mucho tiempo. , la sopa de pollo guisada con vino de cocción es particularmente fácil de agriar, lo que afectará seriamente el sabor umami del producto terminado. Se considerará que se ha deteriorado después de un día, por lo que no se puede agregar vino de cocción al pollo guisado;

2. No se puede añadir anís estrellado al pollo guisado. Porque el principal sabor umami de la sopa de pollo proviene de las grasas y las sustancias nucleotídicas del pollo, y estas sustancias umami generalmente flotan en la sopa de pollo en estado libre, mientras que la grasa flota principalmente en la superficie. Sin embargo, si se agrega anís estrellado al mismo tiempo, debido a que el anís estrellado tiene buenas propiedades de adsorción, guisarlo juntos absorberá las sustancias grasas y nucleotídicas de la sopa de pollo, lo que reducirá en gran medida el sabor umami de la sopa de pollo y aumentará el sabor. mucho más ligero, por lo que no se puede añadir anís estrellado.

3. No añadir guindilla al pollo guisado. Debido a que la sopa de estofado de pollo presta atención a la delicia y al suave aroma de la sopa, es principalmente fragante y ligera, y la pimienta en sí tiene un fuerte olor acre. Si se cuece en sopa de pollo, definitivamente reemplazará a la hostia y cubrirá por completo el sabor de la sopa de pollo. Además, el ají en sí tiene muchos poros y ciertas propiedades de adsorción. Al mismo tiempo, absorberá parte de la grasa de la sopa de pollo y reducirá el sabor de la sopa de pollo, por lo que no se puede agregar ají.