Hay ocho cocinas principales en China. ¿Cuál es la cocina Huaiyang?
La llamada cocina Huaiyang es una fusión de la cocina Huai'an de Huai'an, la cocina Yangjia de Yangzhou, la cocina Jing'an de Nanjing y Zhenjiang, la cocina Su'an de Suzhou y sus alrededores, Cocina de Hangzhou y cocina de Hui'an. Una característica importante de la cocina de Huaiyang es "el uso de materiales locales para preparar platos locales".
La zona de Huaiyang es rica en productos y es rica en animales y plantas frescas: carpa cruciana fresca, cangrejo morado, cebollas verdes, plántulas de jengibre, huevos de pato, etc., mencionados por Su Shi en su poema ". Envíe algunas especialidades locales desde Yangzhou". Aquí está. La cocina de Huaiyang suele aprovechar al máximo sus ingredientes. Una anguila se puede cocinar en 108 platos, como "arroz tierno frito" por delante y por detrás, "cola de tigre asada" por detrás, "puerta del ombligo estofada" por la panza, pescado al vapor con morcilla y "colgante helado". quilla" sobre los huesos.
Las características de sabor de la cocina Huaiyang
1. Habilidades con el cuchillo fino
Entre las cuatro cocinas principales, la cocina Huaiyang es la más delicada, con tallos cuadrados y una de 2 cm de espesor. Se puede dividir en 30 trozos, tan sedosos como el cabello. La preparación de platos y fuentes frías requiere un gran esfuerzo técnico. Un abanico se puede armar de tres maneras. Solo hay seis palabras: costura, abanico y esquinas dobladas. Sin embargo, es extremadamente difícil para los trabajadores del cuchillo armarlo. Las finas habilidades con el cuchillo, los arreglos inteligentes y la combinación precisa de colores hacen de la cocina de Huaiyang una artesanía finamente tallada.
2. Presta atención al sabor original
La cocina de Huaiyang no solo tiene las características de frescura, frescura y ternura de la cocina sureña, sino que también combina las características de sal, color y riqueza. de la cocina norteña. Desarrolla su propio sabor dulce y salado. Debido a que la cocina Huaiyang utiliza alimentos frescos como materia prima, el condimento debe ser ligero para resaltar el sabor original de las materias primas.