¿Qué parte del cerebro de res es?
La parte superior del cerebro de la vaca se encuentra en la parte posterior del cuello de la vaca, refiriéndose principalmente a la carne desde la paleta y el cuello hasta la espalda. Desde el punto de vista de la posición, es un trozo de carne que conecta la carne del cuello y la carne del ojo, que es la parte de transición.
Este trozo de carne se llama cerebro superior y el nombre tiene su propia ambigüedad. Así como no hay ostras en la carne de ostra, la parte superior del cerebro no tiene nada que ver con el cerebro de vaca. Simplemente se llama cerebro superior, no la carne en la cabeza de una vaca.
La grasa, los músculos y tendones de la parte superior del cerebro de la vaca están entrelazados, y los patrones rojos y blancos son hermosos e irregulares. Debido a que hay más tendones en el cerebro, faltará ternura, pero afortunadamente el precio es relativamente asequible y el rendimiento de carne es alto. Si dominas las habilidades culinarias, vale la pena probar a sofreír un bistec con el cerebro.
Introducción a Shangnao Beef
La súper rentabilidad de Shangnao se debe a su alto rendimiento de carne, pero la tendencia del patrón interno es irregular y es difícil estandarizar la segmentación. Así que definitivamente habrá una pérdida si cortas la parte del filete de toda la parte superior del cerebro. Incluso para cerebros de la misma marca, la proporción de grasa y aceite es obviamente diferente.
La parte superior del cerebro generalmente se puede dividir en el limbo superior del cerebro y el corazón superior del cerebro. La parte superior del cerebro, también llamada carne de ala, es la parte más delgada de la parte superior del cerebro. Es principalmente carne magra, con una distribución uniforme y fina de la grasa y una textura muy firme. En los restaurantes se suele llamar "carne bajo las plumas" y es un método de cocción muy extendido.