¿Por qué el pastel es tan suave?
1. Esta proteína es inestable. Esta receta de 4 huevos hace que las claras queden en posición vertical sin ganchos, solo tomas los huevos y los bombeas. La proteína que tiene es puntiaguda y no tiene ganchos que cuelguen. Se agrega muy poca azúcar a las claras, lo que dificulta su estabilización. Las claras deben agregarse con unas gotas de tártaro en polvo o jugo de limón para neutralizar la alcalinidad, lo que dificulta la desespuma.
2. Revolver es como cortar algo con un cuchillo de cocina, asegúrate de usar una espátula de goma.
3. La temperatura del horno es demasiado baja. Es posible asar a baja temperatura y a fuego lento, pero la operación específica depende del problema específico, porque la temperatura del horno a veces es exagerada ~ su temperatura es demasiado peligrosa y es fácil desespumar si no se cocina bien. Lo mejor es comprar un termómetro para horno. Generalmente se recomienda colocar una brocheta de bambú para ver si se pega algo de masa y presionar ligeramente la superficie con las manos para asegurarse de que no se escuche ningún crujido.
4.¿Lo has falsificado? El Feng Qi debe ponerse boca abajo y dejarse enfriar antes de desmoldar, de lo contrario se encogerá.
Uf ~ Soy muy detallado
Hay una publicación larga en el Foro Beitai/bbs/topic22212 sobre la historia de las diversas enfermedades difíciles y complicadas de Qifeng.
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