Pollo Wujin con raíz de oreja doblada, ¿qué tiene de especial este manjar?
Zheergen no es un snack, pero se le puede considerar el mejor acompañante de la cocina de Guizhou. Contar los números, simplemente doblar las raíces de las mazorcas ha sacado mucha delicia. Si no escribo sobre ello, me siento un poco incómodo.
Primero, déjame contarte una vieja historia que muestra cuánto aman los lugareños Zheergen: hay una famosa tienda de fideos en Wenhua Road en Guiyang que ha estado cerrada durante muchos años. Solía estar abierta todo el tiempo. noche Hace más de diez años, en el lugar de trabajo, trabajo en un turno de noche largo y, a menudo, voy allí a tomar un refrigerio a altas horas de la noche a las dos o tres de la mañana. Una característica especial de esta tienda es que siempre hay una olla grande con raíces de mazorcas dobladas mezcladas y listas para comer de forma gratuita. Es deliciosa, masticable y muy popular. Se dice que en el pasado, era sólo un condimento para verduras estofadas. Las raíces de Zheer que contenía se podían extraer en poco tiempo, por lo que simplemente mezclaban un poco para hacerlo inagotable y satisfacer las necesidades de la gente.
El Zheergen se suele comer frío, pero también es uno de los ingredientes indispensables para la gente de Guizhou a la hora de preparar platos para mojar. La fruta de tofu, las bolas de tofu e incluso las patatas ralladas, las verduras hervidas, el arroz glutinoso, los bollos al vapor a la parrilla, el tofu apestoso frito, etc., utilizan la raíz del hongo para complicar el sabor y enriquecer la picadura.
Se puede decir que si Zheergen desempeña el papel principal, debe ser su espectáculo unipersonal; si no desempeña el papel principal, igualmente se robará el espectáculo.
Todo nace del sabor y la textura únicos de Zheergen. Hasta donde yo sé, sólo tres provincias y ciudades del norte y sur del río Yangtze, Sichuan, Chongqing y Guizhou, tienen un gusto especial por la Houttuynia cordata. La diferencia es que la gente de Sichuan y Chongqing comen sus hojas, mientras que la gente de Guizhou come sus raíces.
Se dice que Zheergen tiene muchos nombres, y la gente de Guizhou hoy en día suele utilizar este nombre. Pero hasta donde yo sé, también hay personas que lo escriben como "Zi'ergen", "Zergen", "Zergen" o incluso "Zhubi Gong", y su nombre antiguo puede ser "Ji" (pronunciado: jí).
Liushahe, originario de Sichuan, escribió una vez "Un examen de los nombres antiguos de Houttuynia cordata", en el que decía: "La raíz de Houttuynia cordata también se llama raíz de Houttuynia cordata. Puede Se puede inferir que el nombre antiguo de Houttuynia cordata es Houttuynia cordata. El prefijo "hierba" "Ji" que aparece a continuación representa tanto la pronunciación como el significado "El Libro de las Canciones·Shimai" dice: "Zai Ji lucha con arcos y flechas". dijo: "Ji, reúne". Esta hierba crece junta, por eso los antiguos la llamaban "Ji ¡Es tan fea!"
El anciano continuó diciendo que hay otro nombre para la raíz de. la raíz: Jing.
Consulte el "Bolu de verduras silvestres" escrito por Bao Shan, un nativo de Anhui, y la entrada para "Kancao" dice: "Es una especie de alga. Crece en el agua de Pitang. Los tallos Son como líneas gruesas, de tres o cuatro pies de largo. Las hojas tienen una forma similar. Las hojas de sauce son largas y estrechas, y la raíz es tan gruesa como una horquilla. El color es ligeramente salado y la naturaleza es un poco fría. El libro "Rescue Famine" dice que "las hojas son largas y estrechas como hojas de sauce. Se llama Liu Ye Jing y tiene hojas que parecen hojas esponjosas. Recoja los tallos y las hojas, incluidas las raíces tiernas, lávelas y sazone". con aceite y sal, o añadir un poco de arroz para hacer papilla”