¿Por qué los cantoneses se atreven a comer cualquier cosa?
El clima cálido y húmedo de Guangzhou no tiene paralelo en el país. En un entorno tan duro, no sólo podemos comer alimentos frescos, sino que también podemos trabajar juntos como carroñeros. En cuanto a la cocina cantonesa, existen una serie de técnicas y teorías culinarias básicas únicas, como la búsqueda de la suavidad, la frescura y el sabor original, la preferencia por la cocción al vapor y el amor por los alimentos crudos. , todo ello basado en la búsqueda deliberada de la palabra "fresco" en las materias primas. En cuanto a la palabra "mariscos", que a menudo se convierte en el sufijo de "vívido", no hay nada de qué preocuparse. Comiendo en la playa, ¿qué comerías sin marisco? Si tiene que llegar al fondo del asunto, realmente necesita preguntarse "por qué" cuando come "mariscos crudos" en Lhasa o salmón en Yunnan.
Mercado de mariscos Sai Kung en Hong Kong
Por supuesto, en términos de tecnología de preservación de la frescura, no había refrigeradores en Guangzhou en ese momento, al igual que la gente en todo el país. Para poder hacer frente al clima cálido y húmedo casi todo el año, los habitantes de Guangzhou tienen que prestar más atención a su dieta. Cuando los norteños gritan con entusiasmo "huelga mientras el hierro esté caliente" en la mesa, la mayoría de los habitantes de Guangzhou en la cocina cantan en sus corazones "vive bien mientras el hierro esté caliente".
Los habitantes de Guangzhou no son genios culinarios ni tienen intenciones "crueles". ¡Todo fue expulsado! Aunque los refrigeradores se introdujeron más tarde, los hábitos alimentarios estaban profundamente arraigados y eran hereditarios, lo que dificultaba su cambio.
La cucaracha de agua, un manjar de Guangzhou, es un alimento rico en proteínas, bajo en grasas y bajo en esteroles.
Se ha entendido mal la segunda palabra clave: extraño
En comparación con la cultura alimentaria de las Llanuras Centrales, los ingredientes diarios y los métodos de cocina de la gente de Guangzhou son, si no "cultos", al menos " herejías" ". Lao Tang Huo y sus omnipresentes materiales medicinales son obra de herejía. La medicina y los alimentos tienen el mismo origen, que es la misma creencia de la nación china, especialmente en Guangzhou. De hecho, esto también se ve obligado por el clima. El clima cálido del verano hace que la gente de Guangzhou generalmente tenga una imaginación innata de "viento caliente" sobre sus cuerpos. Otra diferencia importante entre el "viento caliente" de los norteños y el "shanghuo" es que el "viento caliente" es accidental, mientras que el "viento caliente" es inercial.
La dieta medicada es extremadamente popular en Guangdong.
La experiencia de la gente de Guangzhou muestra que comer puede resolver problemas de salud, e incluso si no se pueden controlar, se pueden cortar de raíz. Así que existe la sopa Laohuo que es completamente "rara" desde la materia prima hasta el color, el sabor y el orden en que se bebe en la mesa (incluidas algunas serpientes, insectos, ratones, hormigas y algunos animales salvajes). Lo que los habitantes del continente todavía no entienden es que la mitad de lo que comen y beben los habitantes de Guangzhou son medicinas.
La extraña dieta parece malvada, pero los culpables son el clima, el agua y el suelo. Además, mientras una persona crea en la medicina china, mientras no puedas decirme por qué tu hierba puede desintoxicarse, deja en paz a mi insecto y por qué no puede eliminar el calor.
El famoso plato de Guangdong "Sopa Taishi de cinco serpientes"
Malinterpretó la tercera palabra clave: omnívoro
No es exagerado decir que, a excepción de los del En el suelo me atrevo a comer cualquier cosa, desde la mesa de cuatro patas hasta el avión que vuela en el cielo. La respuesta de la dinastía Song del Sur a las generaciones fuera de las montañas ha sido durante mucho tiempo el testimonio de "no importa lo que coman los pájaros, las bestias, los insectos y las serpientes". Al igual que los alimentos "feroces" y "extraños", los omnívoros también se ven obligados por el entorno natural de vida.
A excepción de la mayoría de las montañas montañosas y áridas, las llanuras de Guangdong no son grandes y no son aptas para el cultivo de arroz y trigo. Siempre ha habido una falta de alimentos "normales" para comer y, sumado al hecho de que China nunca ha dejado de aceptar refugiados de toda China, el "problema demográfico" se está volviendo cada vez más grave. Según investigaciones de historiadores, las zonas montañosas de Guangdong y Guangxi se desarrollaron plenamente durante el período Daoguang de la dinastía Qing. Sin embargo, el aumento excesivo de la población hizo que la zona sur de Guangdong se inundara de refugiados ociosos y hambrientos.
Aunque hay poca tierra cultivable, es mejor tener montañas y agua, por eso dependemos de las montañas para comer montañas y dependemos del agua para comer agua. Si no hay comida "doméstica", coma "comida silvestre". "¿Por qué a la gente de Guangzhou le gusta comer animales salvajes?" Para ser honesto, ¿quién no ha comido animales salvajes de los antepasados de varias tribus de China? Si no comiéramos animales salvajes, no tendríamos estas ovejas negras.
Los cantoneses llaman a la olla caliente cantonesa "estufa lateral".
La mayor paradoja de Guangzhou es que se civilizó tarde y se abrió temprano. También se promovió "Omnívoro". Según "Guangdong News", casi todas las delicias del mundo están disponibles en el este de Guangdong; las delicias del este de Guangdong pueden no estar disponibles en el mundo. Este es el resultado de la apertura de puertos y la apertura de restricciones marítimas.
Los expatriados cantoneses de todo el mundo también importaron diversos ingredientes y técnicas de cocina a Guangzhou, que fue el primer puerto comercial. Alrededor de 65438+60, la comida occidental local llamada "Fan Guan" comenzó a aparecer en Guangzhou. A partir de las décadas de 1960 y 1970, las "salas de fans" de Guangzhou se trasladaron al norte, a Beijing y Shanghai. El primer grupo de "salas de fans" se concentró en Dongjiaomin Lane en Beijing, Hongkou en Shanghai y Xujiahui. La mayoría de ellas estaban dirigidas por cantoneses.
El restaurante Taiping Guanxi, fundado en 1860, tiene su primera sucursal en Taipingsha, Guangzhou.
Malinterpretar la cuarta palabra clave: actuar pero no hablar
Después de años de formación, la gente de Guangzhou ha desarrollado un sabor de boca "complicado". El sentido del gusto desarrollado y el "gusto agudo" crean además una "tendencia oral": además de comer, también les gusta hablar. De hecho, en Guangzhou muchas cosas se discuten mientras se come, o en otras palabras, se charla mientras se come. Las casas de té son un excelente caldo de cultivo para el desarrollo de las tendencias orales, y es probable que la frase "más saliva que té" haya nacido en las ruidosas casas de té.
Una antigua casa de té, un restaurante de té, puede haber acompañado a los vecinos durante décadas.
Desde principios de la década de 1960, la cultura pop cantonesa se ha extendido vigorosamente en China y siempre ha sido inseparable de la carga de las dos "escuelas coloquiales" de la cocina cantonesa y los eslóganes cantoneses. Al mismo tiempo, la fluida difusión de la cultura de Guangdong y del llamado "concepto de Guangzhou" antes de la reforma y apertura estaba garantizada por el "gobierno sin hacer nada" del pueblo de Guangzhou.
"Simplemente hazlo, no lo digas" es lo mismo que "comer en Guangzhou" y las personas que no hablan cantonés lo malinterpretarán. La gente de Guangzhou no dice nada, pero no dice nada como lo hacen los habitantes del continente. Es como beber té. El número y la escala de casas de té en Guangzhou son los más altos del país y del extranjero. La posición de Guangzhou en la historia del comercio mundial de té no tiene paralelo y su consumo anual de té ocupa el primer lugar entre las principales ciudades de China. Sin embargo, Guangdong nunca ha sido una zona tradicional productora de té en China.
Té de la mañana de Guangdong "una taza y dos rebanadas" (una taza de té + dos snacks)
"Comer en Guangzhou", aunque este texto ahora está corregido creativamente debido a una "mala lectura". " e incluso la interpretación excesiva se ha convertido en un mito. De hecho, al caminar por las calles de Guangzhou ahora, hay restaurantes y restaurantes por todas partes, y pancartas de todo el mundo ya han enrollado sobre la mitad del antiguo campamento de la cocina cantonesa. Bajo la ola de globalización, Guangzhou ya no es el Guangzhou del pueblo de Guangzhou, y la comida cantonesa ya no es la comida cantonesa del pueblo de Guangzhou...