Red de conocimiento de recetas - Recetas occidentales - ¿Por qué deberíamos "comer primero"? Una guía de verduras para la diabetes que no te puedes perder para controlar el azúcar en sangre. Chen Wei (presidente de la Asociación de Prevención y Control de la Diabetes de Beijing) es experto en cocinar. Conserva los nutrientes de las verduras y lávalas antes de cortarlas para evitar la pérdida de vitaminas hidrosolubles de los cortes. Además, tenga cuidado de comerlo ahora, cocinarlo ahora y no cortarlo con anticipación. Dejarlo por mucho tiempo provocará la pérdida de nutrientes que controlan el azúcar. Cortar en trozos lo más grandes posible. En el caso de las verduras, cuanto más finas se cortan, más espacio hay para que se pierdan nutrientes durante la cocción. Entonces, para conservar mejor los nutrientes, intente cortarlos en trozos grandes. Las espinacas, el amaranto y otras verduras de hoja contienen un mayor contenido de ácido oxálico cuando se blanquean adecuadamente. Es mejor blanquearlos antes de comerlos, ya que esto puede eliminar la mayor parte del ácido oxálico. Sin embargo, las verduras como el apio, las zanahorias, el brócoli y la coliflor saben mejor y son más fáciles de digerir si se blanquean antes de cocinarlas o servirlas. Tenga cuidado de no escaldar demasiado tiempo para reducir la pérdida de nutrientes. Elija entre métodos fríos, al vapor o salteados. El aceite vegetal frío tiene menos sal y es apto para diabéticos. Consuma verduras que se puedan comer crudas tanto como sea posible. Las verduras que no se pueden comer crudas se deben escaldar sin añadir demasiado aceite. Las verduras al vapor como las berenjenas, los espárragos y el brócoli son adecuadas para cocinar al vapor. La cocción mixta le permite mezclar y combinar verduras almacenadas en el refrigerador y sofreírlas rápidamente a fuego alto, lo que puede garantizar tanto la variedad como la cantidad de alimentos. Sofreír a fuego alto. Sofría rápidamente cuando esté listo para comer para reducir la pérdida nutricional debido al tiempo de calentamiento y cocine inmediatamente después de sofreír. Las verduras cocidas deben consumirse lo antes posible y cocinarse frescas, y evitar calentarlas repetidamente, de lo contrario, no sólo se perderán los nutrientes con la extensión del tiempo de almacenamiento, sino que el contenido de nitritos también puede aumentar debido a la acción bacteriana. Al comer primero vegetales bajos en carbohidratos, los pacientes diabéticos pueden comer vegetales bajos en carbohidratos primero o comer más antes de comer alimentos básicos para retrasar el aumento del azúcar en sangre. (Recomendación del editor: ¿Comer menos de medio plato de arroz no redujo el nivel de azúcar en sangre? Nutricionista: El asesino es otro hombre) Las verduras bajas en carbohidratos incluyen: pepino, esponja vegetal, melón amargo, melón de invierno, col china, espinacas, colza, lechuga. , crisantemo, repollo, tomate, rábano, melón cresta de gallo, berenjena, brotes de soja, etc. (Los champiñones, las algas marinas y las algas marinas también son bajos en calorías). Los diabéticos pueden comer más de estos vegetales. Una de las razones por las que se deben comer verduras primero es que las verduras son ricas en fibra dietética y vitaminas, lo que puede prolongar el tiempo de descomposición de los carbohidratos, retrasando así la absorción de azúcar en el intestino delgado, retrasando así el aumento repentino del azúcar en sangre después de una comida. . Otra posible razón está relacionada con los hábitos alimenticios de las personas: las personas tienden a comer más al principio, por lo que los alimentos que pueden aumentar lentamente el azúcar en la sangre se deben comer primero, comer más y evitar comer demasiados alimentos con un IG alto. subir rápidamente. (Recomendación del editor: ¿Comer alimentos con IG bajo para perder peso pero engordar? ¿Qué no le dicen los valores de IG?) Las verduras con alto contenido de carbohidratos pueden reemplazar los alimentos básicos como el ñame, las raíces de loto, los guisantes frescos, las calabazas, el taro, etc. ., que son ricos en carbohidratos y no deben consumirse como alimento. Consuma verduras en grandes cantidades. Al consumir estas verduras se debe reducir la cantidad de alimento básico. Solemos comer patatas, boniatos, etc. Sirva como alimento básico en lugar de verdura. Chen Wei (presidente de la Asociación de Prevención y Control de la Diabetes de Beijing) es experto en cocinar. Antes de cortar las verduras, conserve los nutrientes de las mismas y lávelas para evitar la pérdida de vitaminas solubles en agua de los cortes. Además, tenga cuidado de comerlo ahora, cocinarlo ahora y no cortarlo con anticipación. Dejarlo por mucho tiempo provocará la pérdida de nutrientes que controlan el azúcar. Cortar en trozos lo más grandes posible. En el caso de las verduras, cuanto más finas se cortan, más espacio hay para que se pierdan nutrientes durante la cocción. Entonces, para conservar mejor los nutrientes, intente cortarlos en trozos grandes. Las espinacas, el amaranto y otras verduras de hoja contienen un mayor contenido de ácido oxálico cuando se blanquean adecuadamente. Es mejor blanquearlos antes de comerlos, ya que esto puede eliminar la mayor parte del ácido oxálico. Sin embargo, las verduras como el apio, las zanahorias, el brócoli y la coliflor tendrán mejor sabor y serán más fáciles de digerir si se blanquean antes de cocinarlas o enfriarlas. Tenga cuidado de no escaldar demasiado para reducir la pérdida de nutrientes. Elija entre métodos fríos, al vapor o salteados. El aceite vegetal frío tiene menos sal y es apto para diabéticos. Consuma verduras que se puedan comer crudas tanto como sea posible. Las verduras que no se pueden comer crudas se deben escaldar sin añadir demasiado aceite. Las verduras al vapor como las berenjenas, los espárragos y el brócoli son adecuadas para cocinar al vapor. La cocción mixta le permite mezclar y combinar verduras almacenadas en el refrigerador y sofreírlas rápidamente a fuego alto, lo que puede garantizar tanto la variedad como la cantidad de alimentos. Sofreír a fuego alto. Sofreír rápidamente cuando esté listo para comer para reducir la pérdida nutricional causada por el tiempo de calentamiento y cocinar inmediatamente después de sofreír.