¿Por qué beber té Pu'er con regularidad puede mantener la salud?
Sin embargo, la mayor parte de la comprensión de los antiguos sobre los efectos del té se basaba en la experiencia acumulada, y lo sabían pero no sabían por qué. Sólo mediante el uso de la medicina y la ciencia modernas para analizar las cualidades internas del té podremos obtener gradualmente una mayor comprensión sistemática del té. Los efectos del té son muy complejos y los efectos médicos del té suelen ser el resultado de los efectos combinados de múltiples ingredientes activos y nutrientes.
El té contiene cafeína, derivados fenólicos, aromáticos, vitaminas y otras sustancias conocidas y desconocidas.
Sin embargo, es posible que beber té no aproveche al máximo el efecto único o el efecto grupal de estos ingredientes. Incluso beber té demasiado fuerte o en exceso puede causar insomnio, dolores de cabeza u otros síntomas de malestar físico; tomar medicamentos reducirá algunos de los efectos.
Solo comprendiendo plenamente su propia condición física y bebiendo té en la cantidad adecuada en el momento adecuado podrá ejercer plenamente el efecto del té en el cuidado de la salud del cuerpo humano.
Polifenoles. (Polifenoles)
15-30% de materia seca; entre los extractos de té, las hojas de té en general tienen la mayor proporción de componentes solubles, alrededor del 30%, y el té de hoja grande de Yunnan tiene un 30-40%. Durante el proceso de fermentación del té, como sustrato de la polifenol oxidasa, se produce la condensación oxidativa y otras reacciones. Entre ellas, la catequina es el componente principal y tiene un sabor amargo, que está relacionado con el color, aroma y sabor de la sopa de té. Generalmente se cree que la vitamina E tiene un alto efecto antioxidante. Según los resultados de la investigación de académicos japoneses, el efecto antioxidante de los polifenoles en el té sin fermentar llega al 74%, más de 18 veces mayor que el de la vitamina E.
Catequina (catequina)
Comúnmente conocido como tanino del té, su estructura química y función fisiológica son diferentes al tanino y al ácido tánico. Se puede dividir en catequinas lipídicas y catequinas libres, que representan aproximadamente el 80% de los polifenoles y son las sustancias más activas del té. A juzgar por la variedad, el contenido de catequinas del té de hoja grande de Yunnan es mayor que el del té oolong y el del té verde. Desde una perspectiva estacional, el contenido de catequinas del té de verano es mayor que el del té de primavera y otoño, mientras que el contenido del té de invierno es el más bajo. Durante el proceso de producción del té, las catequinas sufren una polimerización oxidativa, que es uno de los mecanismos importantes de la fermentación del té.
Experimentos médicos han descubierto que las catequinas pueden ralentizar eficazmente los efectos secundarios de la cafeína en el té en el cuerpo humano y tienen propiedades antioxidantes, reducen los niveles de lípidos y colesterol en sangre, inhiben la hipertensión, fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos y son anti- tumoral, antitrombosis, antibacteriano, antialérgico y otros efectos sobre la salud.
Teaflavinas y tearubiginas.
Durante el proceso de elaboración del té, las catequinas se oxidan y polimerizan en teaflavinas y tearubiginas, así como otros químicos derivados (como aminoácidos, carotenos, lípidos, etc.), que son los principales componentes del té. .Pigmento principal. En el proceso de oxidación, en términos generales, las teaflavinas se producen primero, luego se convierten en tearubiginas y finalmente las tearubiginas se oxidan en tearubiginas. Esto explicaría por qué el té crudo cambia de color de verde a amarillo, a rojo y marrón a medida que envejece.
En los estándares de evaluación del té fermentado y del té negro, el té rojo y el té amarillo son uno de los indicadores de la calidad del té. En el té Pu'er, el té fermentado en frío y el té viejo se almacenan y envejecen, y el contenido de té amarillo y rojo en la sopa de té está relacionado con algún sabor. De esto podemos saber que algunos productos de té Pu'er crudo están ligeramente fermentados o son té viejo que nadie ha almacenado, y la sopa fría también tendrá un fenómeno de cuajado similar (la leche se derrama después de estar fría).
Clorofila
Está directamente relacionada con el color de la cianina del té. Sus moléculas son extremadamente inestables y temen a la luz, al calor y a los ácidos fuertes. Tienen buena solubilidad en grasas y son insolubles. en agua. Durante la producción, puede destruir rápidamente las sustancias activas a altas temperaturas, de modo que la clorofila se fija en las hojas frescas y el color es verde brillante. Esto puede ayudar a comprender las razones de los diferentes colores de Yunnan Qing y Yunnan Qing;
La clorofila se desmagnetizará rápidamente cuando se exponga a la luz, el calor y un ácido fuerte, lo que provocará una variación del color de la teocianina. Si el té absorbe humedad y la temperatura es alta, la decoloración será más evidente. Esto muestra que si el producto prensado se seca al sol después de haber sido expuesto a altas temperaturas, humedad y presión, rápidamente cambiará de color y se volverá rojo.
Cafeína (cafeína)
Representa aproximadamente del 3 al 4 % del peso de las semillas de té y es una de las principales fuentes del sabor amargo de la sopa de té. efectos de estimulación, diuresis y aceleración del metabolismo. En la producción de té, la combinación con catequinas puede ralentizar la estimulación del cuerpo humano y reducir el amargor de la sopa de té. Desde la perspectiva de las estaciones, el té de otoño tiene el mayor contenido de cafeína, seguido del té de verano y el té de primavera. Esta es una de las razones por las que el té de otoño es más amargo que el té de primavera.
Aminoácidos
El contenido de aminoácidos es directamente proporcional a la ternura de las hojas de té. El contenido es mayor en primavera y menor en verano y otoño. El contenido de aminoácidos libres en los tallos del té es mayor que el de las hojas jóvenes, y la proporción de teanina llega al 50-60%, lo que es un indicador importante para determinar el aroma y el sabor del té.
Minerales (Cenizas)
El contenido de minerales en el té es aproximadamente del 5-7%, del cual aproximadamente el 70% es soluble en agua caliente y absorbido por el cuerpo humano. Entre ellos, el potasio, calcio, yodo y fósforo son los más abundantes, seguidos del magnesio, aluminio, manganeso, cobre, zinc, sodio, níquel, berilio, boro, flúor y selenio. El contenido de cationes en la sopa de té es mucho mayor que el de aniones. Es un alimento alcalino en la clasificación ácido-base de los alimentos (el valor de pH de la ceniza es 9,40. Puede mantener la sangre débilmente alcalina y prevenir la aparición de). enfermedades crónicas.
El potasio es fácilmente soluble en agua y puede eliminar el contenido de sodio en sangre y prevenir la aparición de hipertensión arterial. El fluoruro juega un papel importante en la prevención de las caries. El manganeso puede prevenir la disfunción reproductiva y las convulsiones, y tiene efectos súper antioxidantes y de mejora del sistema inmunológico, pero es difícil disolverse en agua y ser absorbido por el cuerpo. El zinc puede promover el crecimiento y desarrollo de los niños, prevenir el infarto de miocardio y la muerte súbita y tiene efectos anticancerígenos. El cobre y el hierro del té ayudan a la función hematopoyética.
Acumulación de fermentación y microorganismos
El té verde secado al sol se apila con agua debido al aumento de humedad y temperatura, favorece el crecimiento de microorganismos. En el proceso de fermentación por acumulación, los microorganismos involucrados incluyen levaduras, bacterias, Aspergillus niger, Penicillium, Aspergillus, Rhizopus, etc. Durante todo el proceso normal de producción de fermentación por acumulación no se han encontrado bacterias patógenas, pero debido a factores como el clima, el medio ambiente, la calidad del agua, la tecnología, etc., la proporción de hongos producidos es diferente, lo que eventualmente producirá un sabor especial que Representa la acumulación de fermentación del té maduro de cada fábrica.
Olor de Sun Ling
Algunas sustancias del té sufrirán cambios cualitativos tras la exposición a la luz, como las catequinas, clorofila, caroteno, etc. Actualmente se sabe que los efectos de la humedad, la temperatura y el oxígeno en el deterioro del té son daños menores que leves. Cuando las hojas de té se exponen a la luz, se produce bovolid (cetona), que es un indicador importante del cambio cualitativo de las hojas de té después de la exposición a la luz.
Olor rancio
Si se produce una oxidación excesiva durante la producción o almacenamiento del té, como la exposición al sol o la ventilación excesiva del té Pu'er, los ácidos grasos insaturados relacionados con el El aroma del té se oxidará para producir alcohol. Las sustancias volátiles como los aldehídos y los aldehídos producirán un olor a consumo de combustible.
Jinhua
Estado de Aspergillus CRI y Aspergillus Sheva, hay partículas de color amarillo dorado esparcidas. Existe en té prensado, representado por el té Hunan Liangqian (Huamuan) y el té Fuzhuan. La razón radica en el control de la temperatura y la humedad durante la compactación, que se llama (floración) de adentro hacia afuera, seca por fuera y húmeda por dentro, fría por fuera y caliente por dentro.
Extracción
Componentes solubles en agua del té, como cafeína, polifenoles, aminoácidos, etc. La mayoría de la gente cree que el té con una alta proporción de extractos tiene un aroma y un sabor más claros y una sopa más suave y espesa; de lo contrario, quedará insípida. El extracto de té silvestre cultivado en Yunnan llega al 46-52%, que es el más alto entre todos los tés.
Contenido de humedad
El contenido de humedad afecta directamente a la estabilidad de la calidad del té. Generalmente, el contenido de humedad del té oolong taiwanés se controla entre un 3% y un 5% para evitar el deterioro oxidativo. El té Pu'er es postfermentado, el 9% del té cocido se fermenta en montón y el 9,5% se utiliza como estándar de exportación. El té fresco es alrededor del 7-8%.
Generalmente, las condiciones de almacenamiento del té Pu'er son una humedad relativa de alrededor del 70-80%, y el contenido de humedad del té es del 12-16%. Envejecerá rápidamente y no se enmohecerá. . Sin embargo, en el mercado actual, la alta humedad es un entorno favorable para que la calidad del té cambie rápidamente. Para el té almacenado en almacenes húmedos, el contenido de humedad puede llegar al 20-30%. Por lo tanto, los estándares de contenido de humedad y la estabilidad de la calidad del té Pu'er requieren investigación y verificación continuas.
Lípidos en sangre
Suelen incluir colesterol y triglicéridos (comúnmente conocidos como grasas neutras). El colesterol se divide en colesterol de alta densidad (HDL), colesterol de baja densidad (LDL) y colesterol de muy baja densidad (VLDL) y quilosomas. El colesterol de alta densidad, también conocido como colesterol bueno, puede prevenir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. El resto, también conocido como colesterol malo, se deposita fácilmente en las paredes de los vasos sanguíneos, provocando endurecimiento y estenosis de los vasos sanguíneos.
Francia, Japón, China continental y la provincia china de Taiwán han demostrado clínicamente que el té Pu'er puede reducir el contenido de triglicéridos y colesterol en la sangre humana y reducir la aparición de enfermedades cardiovasculares.
galato de epigalocatequina (EGCG)
Nombre científico: El galato de epigalocatequina (EGCG) es una catequina y un potente antioxidante.
Se encuentra principalmente en el té verde, y la proporción del resto de tés fermentados es reducida. Por ejemplo, el contenido de EGCG en el té negro es sólo una décima parte del del té verde. Debido al bajo grado de fermentación, la proporción de catequinas polifenólicas en el té crudo Pu'er (Dianqing) recién preparado es mucho mayor que la de las variedades de té ordinarias, y el contenido relativo de EGCG también ha aumentado.
La medicina moderna ha confirmado que el EGCG puede reducir el colesterol total sérico y el colesterol de baja densidad, y aumentar el colesterol de alta densidad, previniendo así la aparición de enfermedades cardiovasculares, mejorando el sistema inmunológico humano e inhibiendo el crecimiento tumoral y metabolismo.
El alcance de la investigación de la medicina moderna cubre una variedad de cánceres o células cancerosas inhibidas por EGCG, incluido el cáncer de próstata, cáncer de mama, cáncer de ovario, cáncer colorrectal, melanoma, cáncer de piel, cáncer oral, linfoma y cáncer de pulmón. , cáncer de huesos, cáncer de páncreas, cáncer de vías biliares y cáncer de cuello uterino. El mecanismo del EGCG aún no está muy claro y actualmente solo se encuentra en la etapa experimental de cultivo celular. Clínicamente, no hay una garantía del 100% de que el EGCG pueda inhibir el crecimiento de este cáncer. Además de prevenir enfermedades cardiovasculares, fortalecer el sistema inmunológico y tener efectos anticancerígenos, también se cree que tiene efectos adelgazantes o de belleza. Actualmente no existen artículos que sugieran que en dosis normales y apropiadas, habrá efectos secundarios, ya sean anticancerígenos o pérdida de peso y belleza.
Dimetoxibenceno
Durante el proceso de acumulación y fermentación del té verde secado al sol, intervienen microorganismos, los polifenoles y catequinas del té se degradan oxidativamente y el contenido de teaflavinas y tearubiginas no es elevado. , también se reduce el contenido de aminoácidos y azúcar, pero también se forman muchos compuestos aromáticos específicos. En este momento, el dimetoxibenceno y el trimetoxibenceno obviamente aumentaron entre sí. Por lo tanto, el efecto antioxidante del té Pu'er crudo es principalmente polifenoles y teaflavinas, mientras que el efecto antioxidante del té Pu'er cocido es principalmente oxígeno molecular y sus derivados.