¿Por qué los restaurantes gourmet tradicionales no abren sucursales en todas partes?

La razón principal es que si abres tiendas en todas partes, no habrá tanta gente copiándolas. Incluso si se trata de una imitación, el control de calidad no se puede controlar en absoluto, lo que eventualmente conducirá a la inconsistencia de los productos en muchas tiendas y la llamada comida auténtica de marcas consagradas desaparecerá. La razón por la que los platos auténticos de los restaurantes tradicionales son antiguos es la herencia familiar, especialmente en la industria de la restauración en la provincia de Taiwán. Un pequeño restaurante puede transmitirse de generación en generación.

“Las ventas de cajas de puerros se han duplicado”, dijo Gong, gerente de Huguosi Snack Bar en el distrito Dongcheng de Beijing. Huguosi Snacks es una conocida cadena de restaurantes de Beijing que lleva funcionando más de medio siglo. Sus snacks y pastas exclusivos son bien recibidos. El gerente Gong dijo que había trabajado en el Templo Huguo durante diez años y recientemente fue transferido para administrar esta sucursal recién inaugurada. En los últimos meses, su desempeño comercial ha mejorado rápidamente, con entre cien y doscientos pedidos para llevar cada día, lo que representa casi un tercio de su facturación. Aunque ha pasado algún tiempo desde que Gu Ailing se hizo popular, las ventas diarias de Chive Box siguen siendo más altas de lo habitual.

Hay muchas empresas estrella en el sector de la restauración en los últimos años, y 2021 es el año más activo en operaciones de capital relacionadas. En comparación con las nuevas marcas de catering de alto perfil, las "marcas consagradas" no suelen hablarse.

Pero, de hecho, en esta industria altamente competitiva y dependiente del flujo de caja, no es fácil convertirse en una "marca consagrada". Se trata de cadenas de marcas como Huguo Temple o de restaurantes independientes especializados en un determinado tipo de cocina. Estos restaurantes suelen poder funcionar de forma estable durante 10, 20 o incluso más años. Estos restaurantes han sido testigos en muchas ocasiones del rápido desarrollo de un barrio o incluso de una ciudad, y también han quedado integrados en la memoria gustativa de innumerables comensales.

1. Algunas marcas consagradas sólo tienen buena reputación en el mercado regional, mientras que otras tienen poca influencia y tienen bajas probabilidades de sobrevivir abriendo sucursales. Por ejemplo, los fideos secos calientes de Hubei son más populares en Wuhan, por lo que ir allí no es adecuado para los gustos locales.

2. Algunas marcas consagradas son difíciles de copiar. Por ejemplo, el sabor de la comida depende del maestro de cocina, es difícil formar gente nueva y la receta secreta exclusiva no se transmite. Si la copia falla, su propia marca quedará arruinada.

3. Mantener la escasez. Están por todas partes en la calle, pero no son tan apreciados. Es para permitir que los clientes se agolpen en la tienda, para que pueda ser actual, difundirse y tener una buena reputación.