¿Por qué decimos "el cerdo no es chile, el cordero no es anís estrellado y la carne de res no es puerro"?
Evitar la ternera con puerros.
¿Alguien ha comido alguna vez empanadillas rellenas de ternera y cebollino? No es exagerado decir que la carne de vacuno y los puerros son una combinación perfecta en el mundo de la alimentación. Sólo he oído de gente mayor de las zonas rurales que la carne no se puede comer con curculigo, pero nunca he oído que la carne no se puede comer con puerros. Los puerros son cálidos por naturaleza y la carne de res es cálida por naturaleza, por lo que desde este punto de vista, comer puerros y carne de res puede causar calor interno, mientras que el búfalo es de naturaleza fría, por lo que el puerro y la carne de res deberían estar bien.
La pimienta no entra en el cerdo.
Hay innumerables formas de comer carne de cerdo, pero eso no significa que no puedas agregarle chiles. Lo que quiero decir aquí es que el chile no va al cerdo. La carne guisada es principalmente sopa. No importa qué tipo de sopa se cueza, lo más importante es su sabor umami. Al igual que la sopa de champiñones, obtienes el sabor umami. Imagínese que la sopa de pollo sabe igual que la sopa de pollo. Si le espolvoreas unos cuantos chiles y la sopa tiene sabor a chile, el sabor de la sopa de pollo de las galinobacterias se bloqueará, lo cual es superfluo.
Guiso de anís estrellado.
El anís es un árbol de la familia Magnoliaceae, llamado anís estrellado. Su fruto octogonal es un condimento fragante y dulce. Además de usarse como especia, el anís estrellado también puede usarse como medicina. Este producto es de naturaleza cálida y de sabor picante, y puede usarse para el dolor abdominal y los vómitos debidos al frío moderado.
Estoy divagando, vayamos al grano. Los cerdos sin pimienta, las ovejas sin lujos y las vacas sin puerros son también la cristalización de la sabiduría de nuestros antepasados. Se dice que la carne de cerdo no va bien con el chile, el cordero no va bien con el anís y la ternera no va bien con los puerros. Por supuesto, la falta de coincidencia no significa que sea tabú. Algunas personas dicen que la carne de cerdo es inseparable del chile y el cordero es inseparable del anís. No tuve ningún problema en mezclar carne de cerdo y pimiento con cordero. Al igual que las rodajas salteadas, hay rodajas y gajos, no importa si tienes que tener un plato con gajos. Simplemente no será elegante, pero realmente afectará el sabor.
Lo creas o no, cada uno tiene su propia forma de cocinar cada ingrediente y todos saben qué ingredientes no combinan. No hay necesidad de rumores.