¿Por qué el vino añejo de Moutai es más caro que el vino nuevo?
La respuesta a esta pregunta involucra el mercado, la tecnología cervecera y muchos aspectos. No se puede explicar claramente en pocas palabras, pero no importa. También podríamos mostrar un poco de paciencia y tomarnos nuestro tiempo.
No todos los vinos son añejos y fragantes.
La razón por la que el vino añejo es más caro que el vino nuevo es, en última instancia, porque el vino añejo es más fragante que el vino nuevo. Sólo que cuanto más viejo y mejor es el vino, más valioso es. Sin embargo, como dice el refrán, "el vino sabe mejor con la edad", también es selectivo.
Entonces, ¿qué tipo de vino será más fragante y valioso?
El primero es el grado. En términos generales, el vino de gran altitud entre 50 y 70 grados es el más adecuado para Chen Fang. Ya sea desde la perspectiva del sabor o del valor añadido, el vino de alta calidad puede almacenarse durante más tiempo y mantener una determinada calidad. En consecuencia, los vinos con un contenido de alcohol bajo o incluso medio, por debajo de los 50 grados, tienen más probabilidades de estropearse. El vino a menos de 20 grados en realidad tiene una vida útil determinada y no se recomienda su almacenamiento a largo plazo.
La segunda es categoría. En términos relativos, las bebidas con alto contenido de alcohol son bebidas espirituosas. Tomando como ejemplo las bebidas chinas, las bebidas con alto contenido de alcohol son todas licores. Los vinos de alcohol medio y bajo incluyen licores, vino, vino de arroz, vino de arroz, cerveza, etc.
Por supuesto, el vino de arroz y la cerveza no deben almacenarse durante mucho tiempo. El vino de arroz y el vino también tienen vida útil.
El vino de arroz amarillo se puede conservar hasta 20 años. Por lo tanto, los vinos de arroz guardados como "Nv'erhong" y "Zhuangyuanhong", mencionados en el antiguo folclore chino, generalmente se abren alrededor de las 18 en punto y la fragancia sigue siendo tan buena como siempre. Si estuviera enterrado durante más de diez años, probablemente sería tan liviano como agua sin gas y ni siquiera podría beberlo todo.
En la novela "Swordsman" de Jin Yong, hay un barril de 120 vinos de cuatro destilaciones y cuatro elaboraciones, que fue obtenido por Dan Qingsheng, uno de los cuatro amigos de Meizhuang, de Mo Huaerche, un espadachín de las regiones occidentales. Pero descubrió que Linghu Chong olía el aroma del vino a través de la bodega.
Por supuesto que esto es lo que dijo el novelista. De hecho, las mezclas más estables perderán su mejor sabor si se almacenan durante más de 40 años. Es raro que el vino blanco seco se conserve durante 20 años; el mejor período para beberlo para el vino normal es dentro de los 10 años, y el más largo es los 15 años.
El licor con bajo contenido de alcohol no es tan puro como el licor con alto contenido de alcohol debido a la degradación. Si el licor se envejece un poco más, las impurezas del licor reaccionarán químicamente y reducirán el sabor, por lo que no se debe almacenar por mucho tiempo.
No todos los licores de alta concentración son aptos para un almacenamiento prolongado.
Se dice que el vino mejora con la edad. Desde un punto de vista científico, en realidad es la reacción química entre sustancias alcohólicas y diversos ácidos orgánicos durante el proceso de almacenamiento del vino, la que producirá una nueva sustancia llamada "éster". Debido a que la mayoría de los ésteres recién generados tienen un aroma especial, la gente sentirá que el vino se volverá más suave después de almacenarlo por un período de tiempo.
Por eso, a esta "reacción de esterificación" la gente la llama "reacción aromática". Debido a que la "reacción de esterificación" del vino es un proceso extremadamente lento, generalmente los vinos de alta calidad y con alto contenido alcohólico tendrán cambios obvios después de almacenarse durante más de cuatro a cinco años, como un sabor más suave, un aroma más rico y más cuerpo. . Además, este estado de esterificación puede durar décadas.
Este es el origen de Laojiu Mika.
Pero no todos los licores de alta calidad resisten el paso del tiempo. Esto está estrechamente relacionado con las materias primas y los procesos de elaboración de los diferentes licores aromáticos.
Algunos licores de sabor ligero con la "pureza" como característica principal destruirán el sabor puro y dulce original si cambian ligeramente, por lo que es mejor beberlos dentro de los 10 años.
Los licores de sabor fuerte como el Wuliangye prestan atención a la coordinación de varios tipos de aromas para que sean perfectos. En comparación con el licor de sabor ligero, es más adecuado para beber durante mucho tiempo. Y si las condiciones son las adecuadas, se puede conservar más de diez o veinte años sin que afecte su sabor. Sin embargo, la mejora de la calidad del licor con el tiempo no es tan obvia como la del licor con sabor a Maotai.
El más adecuado para un almacenamiento prolongado es el licor sabor Maotai. Tomando a Moutai como ejemplo, la esterificación completa del licor hará que el aroma del licor añejo sea más suave y el sabor más suave. El "sabor añejo" o "sabor a vino añejo" producido por Chen Fang hará que el sabor de Moutai sea más prominente, contribuyendo objetivamente al efecto de que Moutai se vuelva más fragante a medida que envejece. Ésta es también la razón principal por la que Moutai domina la antigua industria del vino.
¿Por qué el licor Moutai sale ganando?
La razón por la que Moutai ocupa el primer lugar entre las colecciones de vinos antiguos es inseparable de su proceso de elaboración único, su entorno de crecimiento natural y su estricta selección de materiales.
El licor Moutai nació en el antiguo pueblo de Moutai, rodeado de montañas y Chishui. El entorno geográfico único y la temperatura y humedad constantes únicas convierten a la ciudad de Maotai en una bodega de vinos natural.
Sin embargo, el proceso de elaboración de Moutai es largo y complicado, depende del tiempo y es regional, y sigue las leyes cambiantes de las estaciones naturales: el Festival del Bote del Dragón, el Festival del Doble Noveno, el estofado de Jiu, el Bajiaqu y el Vino Qiqu, un ciclo de producción de casi un año. Luego se almacenará durante más de tres años, se mezclará cuidadosamente, se almacenará durante un año más y luego se empaquetará y enviará fuera de la fábrica. Todo el proceso de producción duró cinco años.
De esta forma, el licor Moutai que acaba de salir de fábrica se esterifica por primera vez, y el efecto de esterificación será cada vez más evidente a medida que pase el tiempo. Esto se debe a que la producción de koji a alta temperatura por encima de 60 °C y la fermentación por acumulación a alta temperatura por encima de 50 °C aportan una gran cantidad de microorganismos, sustancias aromáticas y sustancias precursoras del aroma a Moutai. El licor destilado a alta temperatura puede eliminar al máximo las sustancias nocivas con puntos de ebullición bajos, lo cual es único entre los licores destilados del mundo. Investigaciones anteriores han demostrado que hay más de 1.400 oligoelementos en Moutai. Estos oligoelementos confieren a Moutai un aroma multicapa, duradero, estable y elegante.
Si las condiciones de almacenamiento son adecuadas y el sello está intacto, la reacción de esterificación estable le dará a Moutai una calidad de vino más suave, un aroma más ligero, un sabor más suave y un mejor disfrute. Año tras año, cada año, este sentimiento se acumula. Si el intervalo es más largo, la diferencia entre vino nuevo y vino añejo será muy evidente.
El color del vino cambiará de incoloro y transparente a ligeramente amarillo, el vino se llenará, la copa colgará claramente y el brillo cambiará de claro a más cristalino, con un color ámbar claro. textura. Ésta es la magia del tiempo y el encanto único de Moutai.
Cada botella de vino añejo se guarda del vino nuevo. Si desea experimentar el sabor del tiempo cocinando vino, también puede comenzar aprendiendo a almacenar vino. La razón por la que el vino añejo es preciado no es sólo por su incomparable calidad, sino también porque en cada gota de néctar se condensa el tiempo más hermoso.