¿Por qué los fideos de agua dulce de Chengdu son picantes y los fideos de cerdo picantes de Shanghai son dulces?

Texto: Wei Shuihua

Imagen: Tu Chong

Aplicar el idioma chino profundo a los nombres de los alimentos siempre conducirá a muchas estafas. Por ejemplo, no hay ardillas en Squirrel Mandarin Fish; no hay hormigas ni árboles en Ants Climbing a Tree; no hay moscas en Fried Fly Heads; hay muy pocos hígados de cerdo y demasiados intestinos de cerdo en Fried Liver; Buda en Buda salta sobre el muro, incluso hay movimientos que no se pueden encontrar. Pero cuando se trata de las dos mayores estafas, son los fideos de agua dulce de Chengdu y los fideos de cerdo picantes de Shanghai. La gente de Chengdu dice que el agua dulce es ligeramente picante pero dulce al mismo tiempo, pero los forasteros a menudo se quedan sin palabras ante el sabor picante de la sopa caliente de aceite rojo. Los habitantes de Shanghai dicen que los fideos picantes con cerdo son deliciosos y deliciosos, pero los forasteros a menudo se sienten perturbados psicológicamente por el repentino sabor del almíbar. ?Si lo picante y lo dulce son los genes gustativos de Chengdu y Shanghai, entonces los dos fideos cuidadosamente empaquetados, los fideos de agua dulce y los fideos de carne picantes, reflejan los caracteres de la punta de la lengua profundamente arraigados en estas dos ciudades. No: 1? Yi

Las albóndigas de aceite rojo y los fideos de agua dulce son los dos elementos más indispensables en los bocadillos callejeros de Chengdu. Ésta es una expresión de que la gente de Chengdu es buena simplificando la complejidad. Era claramente un lugar donde muchos sabores se juntaban y chocaban, pero al final se resumió en palabras que no podían llamarse "aceite rojo" y "agua dulce". Es como cuando la gente en Chengdu estaba en un conflicto tenso, tan pronto como se dieron la vuelta, las dos partes detuvieron la pelea con las palabras "Olvídalo, peleemos". La copia de salsa de soja se utiliza para hacer albóndigas de aceite rojo y fideos dulces, que es el alma de los platos fríos al estilo de Sichuan.

Se trata de un condimento compuesto que se elabora añadiendo azúcar, jengibre, cebollas verdes, especias y otras materias primas a la salsa de soja y luego cocinándola a fuego lento.

Espesa y extrañamente dulce, es la fuente del dulzor del agua dulce.

Los fideos en agua Tianshui están hechos especialmente. Se debe usar harina con alto contenido de gluten, especialmente el trigo de invierno local de Sichuan. No es que no se pueda amasar para producir una textura masticable y masticable.

La sal de Zigong, el aceite de sésamo finamente molido de Shuangliu, los huevos de gallinas camperas y el agua de pozo ligeramente dulce de Chengcheng

se combinan para crear una masa que parece simple pero tiene un sabor complejo. Mucha gente de Chengdu siente que el sabor del agua dulce no es el adecuado después de abandonar su ciudad natal. De hecho, el sabor único proviene del temperamento de Chengdu formado por la intersección de los propios fideos.

Una vez amasada la masa, córtala en tiras pequeñas y estírala hasta formar unos fideos del grosor de tu dedo índice. Si es demasiado fino, no se pegará al agua, si es demasiado espeso, no se sentará bien en la boca.

La proporción correcta es la acumulación de la experiencia de la gente de Sichuan en la punta del sus lenguas durante miles de años

Es fácil de cocinar, ponerlo en un bol, agregar una cucharada de salsa de soja, una cucharada de ají con ajonjolí blanco y un poco de maní triturado. A la hora de comer fideos dulces, debes mezclarlos bien y cubrir cada barra con una capa gruesa de salsa, para que puedas saborear perfectamente su exquisitez.

Cuando los fideos gruesos y resistentes se aderezan con un rico color de salsa, el seductor aroma se emite inmediatamente. Como resultado, el apetito de voluntad débil respondió de inmediato, y el sonido de la peristalsis gastrointestinal se convirtió en un trueno en el verano, y las grietas parecidas a lluvia inmediatamente empaparon toda la boca y la garganta. Hace décadas, los fideos de agua dulce eran el refrigerio elegido por los jóvenes de Chengdu que se enamoraban por primera vez para mostrar su afecto a sus novias. El costo no era alto y estaban llenos de sinceridad. Es diferente del sabor hogareño del Mapo Tofu, el sabor Jianghu de la carne hervida y el sabor del pollo Kung Pao. En cambio, es un sabor de mercado lleno de misterio y tensión que se combina con esta agua y. suelo. Es tan delicioso estar juntos.

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二

Los habitantes de Shanghai están acostumbrados a referirse en los banquetes a platos caseros e incluso a platos de alta calidad, como pepinos de mar y alitas. como " Guarniciones”.

Parece que por mucho que comas este tipo de cosas, es casi aburrido. Pero en el caso de los fideos, incluso un plato de sopa clara de fideos Yangchun es una comida completa a los ojos de los shanghaineses. Si puedes agregar otra cucharada de "carne picante", será una comida que hará que la gente esté agradecida y feliz.

La carne de cerdo picante en realidad no es picante, se parece más a una salsa frita. Este aderezo, que se basa en carne y se complementa con salsa, tiene el sabor de la salsa frita, pero tiene la textura masticable de la carne.

La cocina aparentemente simple tiene el estilo de la salsa roja espesa y aceitosa de la cocina de Shanghai. Agregue más salsa de soja, menos chile y una cucharada de azúcar blanca conmovedora, que no solo resalta el sabor umami de la salsa. , pero también debilita el equilibrio. El toque de los chiles.

La carne cortada en cubitos no debe ser demasiado grande, de lo contrario no será fácil de saborear, y tampoco debe ser demasiado pequeña, de lo contrario envejecerá y perderá su sabor fresco y tierno.

También hay personas que abogan por el uso de carne picada, pero en realidad esto no está en consonancia con las características de la cocina local de Shanghai que enfatiza la apariencia. La mayoría de ellos han aprendido el estilo taiwanés de "cerdo asado".

Jiangsu y Zhejiang son ricos en productos y prestan atención a la combinación de ingredientes, por lo que, por supuesto, los fideos picantes con cerdo no pueden contener solo carne picante. La sopa es el núcleo de todo el plato de fideos. La sopa de huesos de cerdo es, por supuesto, buena, pero la sopa de pollo es más auténtica, más barata, no tiene un color espeso, pero es rica en sabor. En el dialecto de Shanghai, es "el sabor de". pequeño Luosui".

El salvado a la parrilla y los trozos de huevo son papeles secundarios esenciales para los fideos de carne picantes. El salvado a la parrilla es gluten frito, que es suelto y poroso y parece tofu congelado. Es fácil de absorber en la sopa y el gluten. firme y masticable. Complementa muy bien la carne de cerdo picante cortada en cubitos y enriquece el nivel de sabor de los fideos de cerdo picantes con las características de la carne vegetariana.

Los tíos de Shanghai que saben comer también pueden añadir un trozo de pollo vegetariano. Esta especie de gluten rebanado y estofado es otra expresión del salvado asado con dos guarniciones.

Los huevos triturados son muy finos y finos, pero los shanghaianos creen que este es un ingrediente importante para realzar la frescura de la sopa de fideos. Espolvorea un puñado de cebollas verdes, cebollas verdes picadas, huevos amarillos rallados, carne roja cortada en cubitos y fideos blancos. Los colores están completos y la mano de obra es fina, lo que representa la apariencia típica de los bocadillos de Jiangnan.

-FIN-

De hecho, el uso de comida picante como dulzura y dulzura como empaque muestra que tanto Shanghai como Chengdu son ciudades extremadamente tolerantes. Sin embargo, tras un análisis cuidadoso, existen diferencias sutiles. entre los dos. ?La tolerancia del pueblo de Chengdu se expresa en la humildad entre las personas, lo cual es una virtud poco común en un sentido moral, pero la tolerancia del pueblo de Shanghai se expresa en el principio de tener las cosas en sus propias manos, que es un tipo de virtud que sí lo es; más cerca del significado psicológico de la cultura moderna. ?No puedo decir cuál es mejor o peor entre los dos, pero de hecho son el carácter de la ciudad que está en la punta de la lengua y más digno de leer y visitar una y otra vez.